条纹圆点彩绘蛋糕卷

条纹圆点彩绘蛋糕卷

[旧作回顾~6/2012]
参考食谱做的条纹圆点蛋糕卷，但是还是不美叻。。。

食谱参考 ：junko 彩绘*蛋糕卷

材料  ：

蛋 4个 （分开蛋白 1个 和 3个，蛋黄 3个，1个蛋黄不用）

细砂糖 60g （分开15g 和 45g 2份 〉〉蛋黄面糊 ，蛋白霜）

水  60ml

粟米油 40ml

香草精  少许

可可粉  10g

低筋面粉 - 蛋糕体 70g  + 图案 1 t （调整面糊浓度容易勾画图案）

玉米粉 1 t   （使蛋白霜不容易消泡），（记得加一小撮入一个蛋白霜中做图案哦）

可可粉 1/2 t （图案）

糖浆 ：（涂抹在蛋糕上的）

粗糖 10g

热水 20ml

柑橘酒 1/2 T （我用色酒）

内馅 ：

打发鲜奶油

奇异果粒

做法  ：

蛋黄面糊  ：3 个蛋黄打散，加入15g 细砂糖，以电动打蛋器打至起泡； 加入水，油和香精搅拌均匀 ； 筛入面粉，再拌打至面糊有粘性及有纹原来是路。 （要搅拌到面糊出筋蛋糕才会柔软有弹性哦）

*拿出图案所需的蛋黄面糊后，才加入可可粉拌匀 = 可可口味蛋糕）

制作图案 ：打发一个蛋白，加入一小撮的玉米粉入起泡状态的蛋白中打至呈尖角状态，分出3份入3个小碗中 ；

1st  [1t 蛋黄面糊 + 3T 蛋白霜  + 1/2t 可可粉]，搅匀 = 褐色面糊。

2nd  [1T 蛋黄面糊 + 剩下的1/2份 蛋白霜 + 1/2t 面粉]，搅匀 = 原色面糊。      

装入小挤花袋中，在铺了油纸的烤盘中挤出褐色小圆点于条纹上 [烘焙纸先涂油] ，送入已预热170C烤箱烘1分钟或至表面凝固，接着覆盖一层原色面糊于圆点条纹上，再烘1分钟，取出备用。

蛋糕体制作 ：另外3个蛋白打至起泡后，加入剩下的45g 细砂糖再打至呈现光泽，才加入剩下的玉米粉（不到1小匙）再打至呈尖角状态。 加入2nd步骤的剩余蛋白霜，然后好象戚风蛋糕的做法分次拌入蛋黄面糊中，小心的倒入已有图案的烤盘中。抹平和轻敲2~3次烤盘，送入已预热烤箱，170C 烘14分钟。（图案边界确保要有面糊哦，不然会出现坑洞）

蛋糕卷制作  ：一般蛋糕卷做法，在没有图案的一面，前面2cm处轻画几刀，抹一层的糖浆，涂上打发鲜奶油，铺上水果或果酱，卷起，包紧，冷藏最少一个小时即可。