北海道戚风蛋糕~半夜的功课

北海道戚风蛋糕

昨晚在整理部落格时才猛然想起女儿答应带蛋糕给生日的同学。。。于是就把女儿叫来问她可不可以明天才做。。。她面有难色即表示不同意，唉，只好连忙开工赶出这12粒她之前要求再做的北海道戚风蛋糕交功课。

半夜不敢太明目张胆的操作搅拌器，却偏偏总是错误百出，手忙脚乱的，蛋糕部分弄好了，做了蛋乳泥，打发动物性鲜奶油却打倒油水分离。。。这已经不是第一次了，我还是栽在这里！只好又换个搅拌碗，洗清洁和抹干搅拌器，再另外打发植物性鲜奶油应急。搞到半夜2点才上床，可怜！

躺在床上才在后悔，干嘛做这个这么麻烦的蛋糕啊。。。随便做个muffin 或海绵小蛋糕就好啦，唉！人老了，脑筋不灵活了，就是先入为主的观念选定了做北海道就不会再改一改！然后又在担心明天蛋糕拿去学校后，鲜奶油会不会溶化了。。。

幸好，女儿放学回来说同学都争着吃呢，而且还是趁奶油没溶化之前就吃完了，因为等不及放到下课喔！还大赞好吃呢！真开心！幸好昨晚有冷冻收藏至奶油凝固呢！女儿说好像吃雪糕，很好吃！


食谱取自 ：君之~最柔软的戚风 （有详细步骤哦）

北海道戚风蛋糕

材料 ：12个
蛋白霜 ：
蛋白 4个
幼糖 50g

蛋黄面糊 ：
蛋黄 4个
幼糖 30g
牛奶 30g
沙拉油 30g
低筋面粉 35g

做法 ：

1. 蛋白霜材料 ：幼糖分3次加入蛋白霜中打至湿性发泡，冷藏备用。（冷藏可防止消泡）
2. 蛋黄面糊 ：蛋黄和幼糖打均匀，加入牛奶和沙拉油，打匀，最后筛人低筋面粉，拌匀。
3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊中，拌匀成细腻，光滑面糊。
4. 舀人小纸杯至5，6分满，即可。
5. 送入已预热 180C 烤箱 烘 15 分钟至熟及金黄色。
6. 蛋糕冷却后才用挤花嘴把香草奶油馅挤人蛋糕中至蛋糕鼓起，再撒一些糖粉在表面即可。（需冷藏）

香草奶油馅 
蛋黄 2个
低筋面粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
幼糖 50g
香草香精 数滴
打发动物性鲜奶油 100ml （我用植物鲜奶油）

蛋乳泥制作 ：

1. 蛋黄打至略为发白。筛人低筋面粉和玉米粉，以打蛋器混合均匀。
2. 牛奶与糖用小火加热至沸腾，离火，倒1/3的热牛奶入蛋黄面糊中，慢慢的，边倒边搅拌，尽量避免蛋黄面糊结成块。
3. 搅匀后，再把牛奶面糊倒回有2/3的牛奶锅中，加入几滴的vanila香精，放回火炉上继续加热至沸腾，小火不停搅拌至面糊浓稠，立即离火。
4. 把非常浓稠的面糊倒入座在冰水里的碗中，不停搅拌以保持面糊细腻光滑的状态，避免结块和起疙瘩，搅拌至冷却后覆盖保鲜膜冷藏。蛋乳泥即完成。（可冷藏保存2天）
5. 冰冷的蛋乳泥加入100ml 打发动物性鲜奶油混合均匀即成 香草奶油馅。

Note ：
动物性鲜奶油又打过头了（呜呜呜）。。。油水分离了，所以临时以打发植物性鲜奶油代替，有点甜但还是好吃！