2014年1月5日星期日

笑脸彩绘蛋糕卷




心血来潮想做个美美的蛋糕卷做2014年的第一个蛋糕。。。翻看记录簿,才发觉好久都没做彩绘蛋糕了,步骤都忘了,乱七八糟的。变成满脸坑坑洞洞的笑脸蛋糕啦!

不过没关系啦,孩子们还是喜欢吃,吃得开心就好!2014年,希望是笑口常开年!但愿你们也是哦!

食谱参考 :Junko 彩绘*蛋糕卷2


材料 :
蛋 - 4个 (分开蛋白 1个 和 3个,蛋黄 3个,1个蛋黄不用)
细砂糖 - 60g (分开30g 和 35g 2份 〉〉蛋黄面糊 ,蛋白霜)
水 - 60ml
粟米油 - 40ml
香草精 - 少许
可可粉 - 10g
低筋面粉 - 蛋糕体 70g + 图案 1 t (调整面糊浓度容易勾画图案)
玉米粉 - 1 t (使蛋白霜不容易消泡),(记得加一小撮入一个蛋白霜中做图案哦)
红麴粉 1/2 t (图案~再分开1/4 & 3/4的量)

糖浆 :(涂抹在蛋糕上的)
粗糖 10g
热水 20ml
柑橘酒 1/2 T (我用色酒)

内馅 :
打发鲜奶油
水果粒

做法 :
  1. 蛋黄面糊 :3 个蛋黄打散,加入30g 细砂糖,以电动打蛋器打至起泡; 加入水,油和香精搅拌均匀 ; 筛入面粉,再拌打至面糊有粘性及有纹路。 (要搅拌到面糊出筋蛋糕才会柔软有弹性哦)
  2. *拿出图案所需的蛋黄面糊后,才加入可可粉拌匀 = 可可口味蛋糕)
  • 制作图案 :打发一个蛋白,加入一小撮的玉米粉继续打至呈尖角状态,分出3份入3个小碗中 ;
  • 1st [1t 蛋黄面糊 + 3T 蛋白霜 + 1/2t中的3/4 红麯粉 + 1/2t 面粉],搅匀 = 红色面糊。
  • 2nd [1T 蛋黄面糊 + 剩下的1/2份 蛋白霜 + 1/2t 中的1/4红麯份 + 1/2t 面粉],搅匀 = 粉红色面糊。 
【 红麯粉可加一点点水和1t 面粉先调匀,再分别加入1/4 和 3/4入拌好的面糊中】

  • 装入小挤花袋中,在铺了油纸的烤盘中分别挤出圆形图案 [烘焙纸先涂油] ,送入已预热170C烤箱烘1分钟或至表面凝固,取出备用。
  • 蛋糕体制作 :另外3个蛋白打至起泡后,加入剩下的35g 细砂糖再打至呈现光泽,才加入剩下的玉米粉(不到1小匙)再打至呈尖角状态。 加入2nd步骤的剩余蛋白霜,然后好象戚风蛋糕的做法分次拌入蛋黄面糊中,小心的倒入已有图案的烤盘中。抹平和轻敲2~3次烤盘,送入已预热烤箱,170C 烘14分钟。(图案边界确保要有面糊哦,不然会出现坑洞)
  • 蛋糕卷制作 :一般蛋糕卷做法,在没有图案的一面,前面2cm处轻画几刀,抹一层的糖浆,涂上打发鲜奶油,铺上水果或果酱,卷起,包紧,冷藏最少一个小时即可。

没有评论:

发表评论