2014年2月28日星期五

南瓜馒头 vs 南瓜叉烧包




那天做芋角还有剩下叉烧馅冰在雪柜里,干脆拿来做叉烧包,可以直接当晚餐吃。

选上了孟老师的食谱,喜欢她的简单做法,不需花太多时间做2次发酵; 是我这种每次临时决定要做,又要贪快的妈妈的最佳选择啦。

当然,儿子不喜欢吃有`料`的包子,馒头就是他的晚餐啦!他最喜欢点咖椰吃馒头。


食谱取自 : 孟老师~中式面食 (pg139)

材料 :
南瓜泥 - 120g
水 - 180g
既溶酵母 - 6g (1t + 1/2t)
中筋面粉 - 500g
细砂糖 - 50g
玉米油 - 20g

叉烧馅料  = 五香芋角馅料

面团做法 :
  1. 既溶酵母与水混合,搅拌均匀。
  2. 混合所有材料,搓揉成光滑的面团。 (面团好软,搓揉时,手势要轻点。)
  3. 室温松弛约5分钟。


南瓜馒头 ~
  1. 取半份面团,擀成30×20cm长方形面皮,扫掉表面多余的粉,均匀的刷一层水,捲成长柱体,再慢慢搓数下使面团粗细均等。再依所需分割成馒头。
  2. 排放在铺了油纸的蒸笼里,进行最后发酵约15~25分钟。水滚,中大火蒸约12分钟。
Note : 原食谱是再搓揉得更细长些,分割成小小个的迷你馒头。


南瓜叉烧包 ~
  1. 剩下的半份面团,平均分割8份,包入叉烧馅料,稍微滚圆,放在油纸上,排入蒸笼,进行最后发酵约15~25分钟。 水滚,中大火蒸约12分钟。
Note : 冷锅冷水开始蒸约18~20分钟。蒸好后,蒸笼掀开一条缝透气,过3分钟后才开盖。

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