绿茶轻乳酪装饰蛋糕

之前的绿茶粉一点都不翠绿，换了个粉，颜色美得多了。

同学的生日蛋糕之一，这是第二次装饰乳酪蛋糕，还真不简单呢！

食谱取自 ~ FB~Jenny Wong


绿茶轻乳酪蛋糕（6寸活动模）

材料：
Cream Cheese - 100g
鲜奶 - 50g
融化牛油 - 30g
蛋黄 - 3个
低粉 - 15g
玉米粉 - 10g
绿茶粉 - 1 小匙
鲜柠檬汁 几滴

蛋白霜
蛋白 - 3个
塔塔粉 - 1/4小匙(我用柠檬汁)
糖 - 50g

做法：

1. Cream cheese隔水搅煮至光滑无颗粒，加入牛奶搅拌均匀，加入融化牛油，继续搅拌均匀，熄火。
2. 蛋黄逐个加入，快速搅匀。筛入粉类拌均匀。
3. 蛋白打出粗泡，才加人柠檬汁，打至细泡。分次加入糖打至湿性发泡。
4. 蛋白霜分3次加入cheese面糊拌均。倒入烤模，轻敲2~3下震出大气泡。
5. 送入已预热160°C烤箱，水浴法，烘30分钟，再转145度°C 烘45分钟至熟。
6. 蛋糕取出，不用倒扣；待凉收缩后就会自动脱模了！

小小记录 ~

这次做5个蛋份量 (x 1.67)，8吋模+3个纸杯。

虾米韭菜煎饼

简单的假期Blunch。

原来女儿也喜欢吃韭菜煎饼哦！ 那天做韭菜锅贴时特地留下的韭菜，就是要做这个煎饼，竟然忘记了！

这次添加了虾米，没放粘米粉改用木薯粉，好像没啥分别啦！可能比例太少了吧！

虾米韭菜煎饼

材料 :
面粉 约 2杯
粘米粉 1小匙 (这次改用木薯粉，也可以不放)

蛋 1个
盐，胡椒粉，鸡精粉，葱油
水 适量

虾米，韭菜，红萝卜 - 适量

做法 :

1. 韭菜洗净切1~2cm ； 虾米浸软切幼。
2. 混合所有粉类，加些水调成糊状，敲下鸡蛋拌匀，再慢慢添加水量直到面糊不会太浓稠。(越浓稠煎饼越厚实)
3. 加入调味料试味，拌入韭菜虾米，红萝卜丝(如有)，拌匀。
4. 热锅，涂一层油，舀入适量面糊摊开，两面煎到熟透即可起锅。(面糊量可随自己喜欢做出大片或小片状。)

家常式~简易卤肉饭套餐

味道浓郁的方便卤包。。。

在菜市场的药材档买到一包卤鸭包，心想应该可以拿来做卤肉吧！ 因为没什么机会做鸭子料理。

卤包的味道非常浓郁，卤肉时只是焖个5分钟左右就快快取出来了。 另外再起锅用回同个卤包，卤了鸡蛋和五香豆腐。经济美味的一餐简单搞掂。

卤肉做法 :
半肥瘦猪肉切幼条状，热油锅，爆香蒜头姜和葱白，倒入猪肉丝炒到香和出水，倒入一点酱油，水(1 : 3)和黑酱油煮滚，放人卤包，小火焖几分钟即可取出卤包，加入炸葱，继续焖煮约15分钟，放入一块冰糖，再焖至冰糖融化和入味，即可勾芡享用。

卤蛋，卤豆腐做法 :
另一个锅，放入卤包，水，酱油，盐，蚝油/鸡精粉，黑酱油和冰糖煮至滚，放入已煮熟和剥壳的鸡蛋和五香豆腐，小火焖煮至入味即可取出，淋上卤肉汁搭卤肉配饭吃。

小小记录 :-
非常自家的口味，咸甜浓淡和色泽都是根据自己喜爱的口味来烹煮！所以没有特定的食谱配方哦！

脆皮韭菜锅贴

韭菜锅贴 vs 包菜锅贴

加了面粉水，多了一层脆皮，好吃呢！

比例不对的面粉水。。。效果没那么明显啦！

外甥媳妇说想念我。。。。的水饺^_^

每次都用冷水面做水饺，然后通常都拿来煎，这次特地做了烫面团的锅贴皮，煎出来口感比较脆呢。 而且很容易擀成又圆又薄的面皮，朔性很好哦！

有了面包机，做烫面团也简单方便的多了，呵呵！


食谱取自 ~ 孟老师中式面食

脆皮锅贴
(@8~10g，大约可做100~110个锅贴)

锅贴皮 :
中筋面粉 - 600g
滚水 - 75g
冷水 - 330g

做法 :

1. 面粉过筛，绕圈子倒入滚水，用筷子快速搅拌成面疙瘩，接着倒入冷水，搓揉成软面团，休面至少30分钟。
2. 面团搓成长条，分割成约10g小剂子，捏圆，沾手粉，压扁，边擀边转圈，擀成中间厚，外边薄小圆片(需不时撒手粉防沾)， 即可包入馅料。

我用cosway面包机搓面团:

• 面粉倒入面包桶，开动8号(dough)程序搅拌面粉，(先开机才煮水因前面那2分钟搅很慢) 煮滚水，慢慢倒入面粉内，搅拌成面疙瘩状态，倒入冷水搅拌成软面团。取出休面至少30分钟。(面团会很软) 

馅料 : (大约100~110个锅贴)
猪肉碎 - 800g 
水 - 约 10大匙

调味料:
姜泥，酱油，鸡精粉，胡椒粉，绍兴酒，麻油，盐，一点糖

做法 :

1. 猪肉打水 (300g猪肉打大约4大匙水)； 水多次少量加入肉碎，以多支筷子快速同一方向搅拌。至颜色变得比较浅和粘稠的状态。
2. 加入调味料拌均匀，冷藏备用。

锅贴配料 :
韭菜，包菜，葱花

韭菜锅贴 :-
韭菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，挤干水份，以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉碎内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

包菜锅贴 :-
包菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，(如果猪肉馅不会太咸，也可以不用过水)挤干水份，拌入一点麻油拌匀，然后以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉馅内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

煎制锅贴 :-
不沾锅倒入一点油，排放入锅贴 (冷冻锅贴不需解冻)，倒入面粉水 (100g水+5g面粉搅匀；水量必须到锅贴的一半)，加盖，中小火煮至水份干，和底部转金黄色即可，必要时可再加些油煎至脆。


小小记录 ^_^

• 多余的生锅贴可间隔排列在托盘入冷冻格冰到硬了后，即可装入朔胶袋或容器内，随时享用哦。
• 除了煎成锅贴，也可以蒸哦！

Ultraman 发型~失手啦！

前几天帮儿子剪发，竟然一时失手，头顶被铲出一道坑啦！ 真的是老糊涂了！

儿子每次理发都是边剪边哭的，一心想快点铲几下就可以，谁知，唉！人算不如天算。唯有看着办啦！ 太难看过几天再休剪。

儿子洗澡出来，还是哭个不停，但是他都还没看到他的新发型啊，还有点心虚呢！ 哭饱了，叫他去照镜子。。。。

他跑着出来说很美。。。像Ultraman~~~ 哈哈，错有错着，竟然是他最喜欢的偶像头喔!

第二天放学，问他有没有同学笑他，他竟然说大家都说他的头发很美。 哈哈！

全麦甜甜圈，热狗甜甜圈~糯米粉汤种

第一次尝试用汤种做甜甜圈，第一次做加了全麦粉的甜甜圈，也是第一次做热狗油炸甜甜圈。。。软软绵绵的口感，不错吃哦!

Cosway 面包机搅打面团

软Q全麦甜甜圈~糯米粉汤种

汤种材料:
糯米粉 - 30g
水 - 100g
做法 : 混合，搅拌均匀，小火搅煮至粘稠即可离火待凉备用。


面包材料 :
水 - 120g
蛋 - 1个
高筋面粉 - 460g
全麦面粉 - 40g
芝士粉 - 10g
糖 - 80g
盐 - 2g
既溶酵母 - 6g
糯米粉汤种 - 全部
牛油 - 30g (形成面团才加入)

做法 :

1. 水，蛋，面粉，芝士粉依次序放入面包桶内，面粉左右两边各加入糖和盐，中间挖个洞埋入酵母，倒入汤种，置回面包机内。
2. 开启面包机8号程序搅打面团(14分钟)。
3. 加入牛油，再开启面包机7号程序搅打面包面团(1:30小时)。
4. 取出第一次发酵完成的面团，移到桌面，尽量压出空气，盖湿布休息15分钟。
5. 擀成大圆薄片，用甜甜圈模型压出形状，放在油纸上，做最后发酵约30分钟。
6. 热油锅，中火炸至金黄色即可。
7. 沾上细砂糖享用。

热狗甜甜圈做法 :

1. 剩下的面团揉在一起再擀成薄片，三折，再擀成长方形；
2. 用切面刀顺着面团切出长条，再揉长，捲入香肠和芝士片，作最后发酵约30分钟。
3. 中火炸至金黄色即可。

黑糖粟米蒸蛋糕

准备明天的早餐，用了之前的咖椰蒸蛋糕食谱，稍微更改，蛋糕依旧松软。

家里两个小冬瓜都在咳嗽，儿子还吵肚子痛，心情有点down。。。最近没有追电视剧了，时间松动了。。。


食谱取自 ：蒸蛋糕与糕点的喜悦~咖椰蛋糕

黑糖粟米蒸蛋糕

材料 ：
鸡蛋 - 3个
黑糖 - 100g
黄油 - 1/4 大匙
面粉 - 120g
双倍发粉 - 1/2 小匙
奶水 - 60 ml (我用豆浆水)

馅料 ： 罐头粟米酱 - 120g (可用咖椰代替)

做法 ：

1. 鸡蛋，糖和黄油打发至松白，加入面粉和发粉拌匀，然后徐徐倒入牛奶水，搅拌成均匀面糊。
2. 7吋圆形蒸盘，铺上油纸，倒入一半面糊，稍微把表面铺平，入水滚蒸炉大火蒸8分钟。
3. 将罐头粟米馅料倒在蛋糕上，铺平，再倒入另一半的面糊在粟米上，铺平蛋糕面糊。继续大火蒸15分钟即可。

奶黄流沙包

馅料不够饱满，没了流沙的感觉啦！

爆浆了！

包不好的流沙包，馅都流出来了。

隔水搅煮完成的流沙馅~

答应了女儿学做流沙包给她吃个过瘾，却完全没一回事了。。。。哈，多久没去茶楼吃点心了都不知道。

第一次做，食谱就给我乱改了，唉，还是没有流沙的状态。可能馅料太少了吧！不过女儿说好香，好吃，妹妹也说不错，算OK啦！

奶黄流沙包

流沙馅 :
咸蛋黄 - 3个
蛋黄粉 - 50g
糖粉 - 120g (原食谱=170g)
奶粉 - 35g (原食谱=50g)
融化牛油 - 85g (原食谱=75g)
盐 - 一小撮

做法 :

1. 咸蛋黄蒸熟，压烂成泥状。
2. 蛋黄粉，糖粉和奶粉混合，加入牛油搅拌均匀，隔热水搅至光滑，加入咸蛋黄泥，继续搅煮至光滑细腻的流沙馅，即可离火待凉。
3. 冷藏/冷冻至硬，分割出约13~15g，搓圆，备用。

包子皮料 ：
红萝卜汁 - 135g
即溶酵母 3g （1/2 小匙 + 1/4 小匙 ）
中筋面粉 250g
细砂糖 15g
沙拉油 5g （1小匙）

包子皮做法 ：

1. 水+酵母混合均匀，再将所有皮料混合揉至三光，松弛约5分钟。
2. 反复压出空气，揉成长条，再分割成大小平匀的小面团约30g。
3. 包入流沙馅料，小心包好放在防粘纸上，直接入蒸笼内，进行最后发酵约15~20分钟。
4. 时间到，直接开大火，计时15分钟。（水滚约蒸10分钟）
5. 熄火后，蒸笼掀开一小缝待3~5分钟才开盖。趁热享用。

小小记录 ~

包子皮30g一个好像有点大，下次要包小一点，或者馅料加多些。

煮馅料时应该可以加点牛奶减些牛油，才会有水水的流沙吧！还不确定，下次可以试下。

蜂蜜蛋奶旺仔小馒头

儿子突然说要吃这个小小粒的饼干，一直吵要去supermarket，但是又不想出街，上网找了个食谱，觉得不是很难做,主要材料马铃薯淀粉也还有(做年饼~德国奶酥所剩下的)，决定自己做，还可以玩亲子游戏，不过，那个冬瓜还真会帮倒忙，好不容易揉圆的小面团，有些给他热心的弄散了。

粗心的我，竟然忘了加入融化牛油，怪不得面团那么难成团，揉圆的动作又快不得，最后的面团都快干掉了，只好勉强压成一团就好了。真的好费时哦！ 

小馒头有些硬，不懂是不是没加油的关系，不过慢慢细嚼又蛮香的。

食谱取自 ~ 这里

蜂蜜蛋奶旺仔小馒头

材料 :

马铃薯淀粉 - 140g

低筋面粉 - 20g

奶粉 - 25g

糖粉 - 35g

发粉 - 1小匙

鸡蛋 - 1个

蜂蜜 - 1小匙

融化牛油 - 40g (好粗心哦，竟然忘了放牛油•﹏•)

做法 :

1. 所有粉类过筛混合入盆中。
2. 鸡蛋和蜂蜜一起打散。
3. 将蛋液加入面粉碗中，搅拌均匀。
4. 再加入溶化牛油，拌匀后用手揉成光滑均匀的面团；
5. 面团放在桌面上，擀成0.5cm厚的面团，再用切面刀，切出约1cm的小方块。
6. 每个小方块各自揉圆，间隔排列在烤盘上。
7. 送入已预热170°C烤箱烘至浅黄色，熄火，焖最少5分钟。待凉即可入罐收藏。

晚餐~菜包

儿子说要吃馒头，索性就炒点素料做成菜包当晚餐，当然预了两个kosong的馒头给儿子。

还是之前沙葛菜包同一食谱，同一馅料。。。容易又好吃。

食谱参考 ~ 孟老师中式面食

菜包 （16~18粒）《一次搅拌法》

包子皮料 ：
水 270g
即溶酵母 6g （1 1/2 小匙 ）
中筋面粉 500g
细砂糖 30g
沙拉油 10g （2 小匙）

馅料 ：
食油 2大匙
葱蒜茸 1大匙
虾米 3 大匙 浸软，切粒
冬菇 3 朵 浸软， 切粒 (这次没放)
沙葛 500g ， 去皮，刨丝 （一粒大粒的）
红萝卜丝，黑木耳丝 ，长豆切粒

（我有再添加鸡肉碎）

调味料 ：
生抽 2 大匙
蚝油， 鸡精粉 各 1 1/2 大匙
胡椒粉， 麻油 各 1/2 小匙
粟粉 1 小匙+ 1 大匙水 调匀 =〉 勾芡用

馅料做法 ：参考菜饺馅料做法

包子皮做法 ：

1. 水+酵母混合均匀，再将所有皮料混合揉至三光，松弛约5分钟。
2. 揉成长条，再分割成大小平匀的小面团。
3. 包入馅料，小心包好放在防粘纸上，直接入蒸笼内，进行最后发酵约15~20分钟。
4. 时间到，直接开大火，计时20分钟。（水滚约蒸12分钟）
5. 熄火后，蒸笼掀开一小缝待3~5分钟才开盖。趁热享用。

Mocha烘鸡蛋糕

又是烘鸡蛋糕哦！ 

这次是做了两个小小粒的，其中一粒是给孩子的叔叔婆婆的。。。就是有压力啦，蛋糕变了花脸猫🐱，这么那么怪哪？


食谱取自 ~ fb黄香 / 娘娘Jaclyn San

摩卡烘鸡蛋糕 (2 x 7吋圆模，底部铺油纸)

A
蛋黄 - 6个 (我用7个B蛋)
全蛋 - 2个
玉米油 - 100g
自发面粉 - 130g
香精 - 1t (我没放)

B
蛋白 - 6个 (我用7个B蛋)
细砂糖 - 130g

C (搅拌均匀)
可可粉 - 1大匙

既溶咖啡粉 - 1大匙
热水 - 1~2大匙

做法 :

1. 蛋黄和全蛋一起搅均匀，(不需打发)，加入玉米油搅拌均匀，筛入自发面粉，拌匀，备用。
2. 蛋白打出粗泡，糖分2~3次加入，打至接近硬性发泡。
3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里。
4. 分出2份面糊，取一些面糊加入mocha混合物搅均匀，然后加入其中一份面糊内拌匀。
5. 用汤勺取一勺白面糊倒在烤盘中间，接着一汤勺摩卡面糊直接倒在白面糊上，重复动作直到所有面糊用完。不要去搅拌面糊，让它自然摊开。
6. 面糊表面可以用牙签拉出大理石花纹。
7. 轻敲几下震出大气泡，送入已预热160°C烤箱烘35~40分钟至熟。(不沾牙签即可)

小小记录:

• 这次加多一粒蛋，不过好像没啥分别哦！
• 烤盘一个高一个矮，面糊分配不均匀了。。
• 15分钟后，调到150°C烤到熟。矮的蛋糕出炉提早出炉。

豆浆全麦面包~汤种

迷你热狗面包

热狗面包

奶油面包

女儿爱吃的扣肉面包

做了那么久的面包，都还没试过做汤种法的，好多网友都喜欢这样做。 找来Carol的食谱，照着做肯定不会错啦!

既然汤种法比较柔软，也比较保湿，那就来个双倍份量可以慢慢吃吧！

**Cosway 面包机搅打面团**

汤种豆浆全麦面包

食谱取自 ~ Carol烘焙新手必备的第二本书

汤种材料 :
豆浆水 - 250ml
高筋面粉 - 50g

汤种做法 :

1. 豆浆水和面粉在锅中混合搅拌均匀，开小火慢慢搅煮至浓稠；再煮至出现漩涡状即可离火。
2. 面糊表面覆盖保鲜膜避免干燥，待凉。

主面团材料 :

鸡蛋 - 1个

豆浆水 - 80ml

黄糖 - 30g

盐 - 1g (1/4小匙)

高筋面粉 - 270g (50g用全麦粉代替了)

低筋面粉 - 30g

既溶酵母 - 1.5g (1/2小匙)

汤种 - 100g

牛油 - 30g (成面团后才加入)

面包机做法 :

1. 依次序将材料放入面包盆内，(液体，粉，糖，盐各一边)埋入酵母，再加入汤种(牛油不要放)，启动8号面团程序(dough~14分钟)。
2. 面包机停止后，接着放入牛油，再启动7号面包面团程序(bread dough~1:30小时)
3. 已发酵好的面团移到桌面，撒些面粉，压出大气泡，分割成小面团，揉圆，盖湿布松弛15~20分钟，即可整形。
4. 整形好的面包排入烤盘，进行最后发酵至双倍大。薄薄的涂上一层蛋液。
5. 送入已预热170°C烤箱烘15~20分钟至金黄色即可出炉。

手揉面团做法可以参考 这里

今天的面包整形:

• 迷你热狗面包~面团擀成正方形，包入一条热狗，对半切开成2段，再各自切2刀(切断热狗，不要切断面团)，翻开做出3朵花形状。撒芝士丝和挤上美奶滋。
• Hotdog面包~今天的hotdog面包只是擀成上宽下细的面皮，放入hotdog+芝士丝卷起来即可。简单。
• 扣肉面包~擀成长方形，排入扣肉，芝士丝和挤些美奶滋包起成长条状。用剪刀剪几个洞，挤美奶滋装饰。
• 奶油面包 ~ 擀成长条，涂一层牛油，卷起即可。

好无聊啊！

又被complaint 和被唱通街没有洗厕所啦！  明明我就常常洗刷擦的啊！只是没敲囖打鼓，没把那面镜子polish到发亮，也没把瓶瓶罐罐洗擦排列整齐吧了！

况且是她说明浴室由她负责清洗，看到肮脏加上家有小孩，顺便洗洗我都没怨言。。。只是为什么她久久洗那么一次就要唱到好像我们弄得很脏很乱，从没洗过这样，心想，真的等你那么久洗一次啊，厕所生虫啦。。。

已经尽量吩咐孩子别把私人物品留在浴室了，偏偏他们就爱贪方便，。。。。孩子太小，有时忘了做仔细的善后清洁，中骂的是我，忘东忘西的，被唸的是我；；其实她也不是圣人，这些事她也有试过，甚至有过之而无不及，只是我们没去唸她，考虑到人数比率的用量次数，唉，我又无话可说了！

浴室厕所天天用，肮脏就洗嘛！有什么好吵的，也不是特别有洁癖，为什么却要鸡蛋里挑骨头呢？还要出尔反尔的。。。唉，寄人篱下的悲哀啊！

女儿每天都问，到底我们几时可以搬家啊？ 我也想快点啊！

曼煎糕

厚片曼煎糕

第一次做的曼煎糕，还似模似样的吧！

薄脆曼煎糕~还是有点厚哦啦！

一直以来都爱吃这个曼煎糕，当然也想学弄，食谱也mark起来好久好久了，却总是错失timing。

小时叫它曼煎粿(福建话)，来了KL就改口加煎弄包，认识另一半后，他家乡Tangjung Malim叫大块面(广东音)。原来都是一样的东西哦！以前还吃过小小片，脆脆的，馅料有香蕉水果类，芝士，吐纳鱼，甚至鸡蛋的，也是叫apam。

自己做的曼煎糕减了糖，做得薄薄的，脆脆的，吃得安心哦！当然也要做个厚的试试不同口感呐！

食谱取自 : 蓝赛诊老师~街边风味小食

曼煎糕~煎弄包 (Apam)

材料 :
面粉 - 170g
粘米粉 - 100g
粟粉 - 30g
发粉 - 2小匙
苏打粉 - 1/2小匙
盐 - 1/2小匙

蛋 - 2粒
vanila香精 - 1小匙
水/椰浆 - 210g +- (食谱写6~7oz)
幼糖 - 150g (我用100g)

馅料 :
溶化牛油， 细砂糖， 花生碎，罐头粟米

做法 :

1. 所有粉类过筛，放入一深碗内，加入盐，蛋液，水/椰浆，幼糖搅拌均匀，过滤。冷藏3~4小时，待用。 (我晚上做了面糊，冷藏过夜)
2. 烧热不粘锅，倒入面糊弄匀，洒上少许糖，盖起烧至呈金黄色，淋上溶化牛油，洒上花生碎和罐头粟米，折半，取出趁热食用。

小小记录 :

• 做时发觉发粉不够，只得1/2小匙，自己加多1/2小匙酵母。
• 水量里加了些椰浆粉，210g的水量，面糊很浓稠，我没过滤。
• 面糊要自己用汤勺弄平。我的不沾锅太大了，可以做到4~6片，对我来说还太多量了，下次做一半就好。(厚+薄)

香橙烘鸡蛋糕

前天第一次做了这个超人气斑马烘鸡蛋糕，孩子都争着要带去学校吃，都留不到给我当早餐呢!

今天再换个口味，加了点橙汁和糖渍橙皮，还是好吃。最后温度再调小一些，蛋糕表面美美的，没有裂开了，好开心。

原食谱 ~ FB 娘娘 Jacklyn San

香橙烘鸡蛋糕 (9吋四方模，铺油纸)

A
蛋黄 - 6个
全蛋 - 2个
玉米油 - 100g
自发面粉 - 130g
香精 - 1t (我没放)
糖渍橙皮 - 1T

浓缩橙汁 - 1T

B
蛋白 - 6个
细砂糖 - 130g

做法 :

1. 蛋黄和全蛋一起搅均匀，(不需打发)，加入玉米油,橙汁和糖渍橙皮搅拌均匀，筛入自发面粉，拌匀，备用。
2. 蛋白打出粗泡，糖分2~3次加入，打至接近硬性发泡。
3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里。倒入9×9四方模。
4. 轻敲几下震出大气泡，送入已预热160°C烤箱烘35~40分钟至熟。(不沾牙签即可)(My Oven 20分钟后调小至150°C, 表皮没有裂开了)