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| 汤汁饱满的小笼汤包，配上姜丝，辣椒，酱油和醋，比外面卖的还好吃呢！ |
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| 加入猪皮冻 |
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| 猪皮冻 |
哇！时间过得真快，原来我已经荒废了这片园地这么久了。。。GST 搞到我头晕脑胀的，电脑换system，又年尾结账， 再加上自己做了手工水饺外卖，时间真的不够用。。。。
但是，这段时间里面，还是偷偷的缝制了一件六角百家被给我的宝贝儿子。。。哈哈，只有这样才不会头脑爆炸吧！什么都不想，反正船到桥头自然直，看到孩子每天催着妈咪呀，做被啊，哈哈，还是用了半年多时间才完成哪！
忘了是要写食谱呢！哈哈，废话一大堆的。
小笼汤包 （食谱取自孟老师的中式面食）
内陷材料 ：
猪皮冻 - 100g （做法在下面）
葱花 - 3根
猪绞肉 - 150g
盐 - 1/2小匙
水 - 3大匙
调味料 ：
酱油 - 1大匙
姜泥 - 1/2 小匙
米酒 - 1/4 小匙 （我用绍兴酒）
白胡椒粉 - 1/4小匙
白麻油 - 2大匙
外皮材料 ：
普通面粉 - 150g
滚水 - 50g
冷水 - 50g
做法 ：
内陷 ~
- 打水 ~ 猪绞肉 加入盐，和少量水顺同一方向搅拌，水分完全被吸收后再继续加水搅拌，肉质变得具粘性，色泽变淡。（我用葱姜水）
- 打水完毕，加入调味料顺同一方向搅拌均匀，麻油最后才加入，拌匀后，冷藏备用。
- 猪皮冻切成丁状，和葱花分别加入调好味的肉馅内，拌匀即可。
外皮~ （汤面制作）
滚水倒入面粉内，快速拌匀，再加入冷水拌匀，搓揉成软面团，盖上保鲜膜，休面最少20分钟。
包馅 ~
面团分割成15g小面团（我觉得太大个了，不像小笼包，所以我的面团是10g的，迷你迷你的）包入肉馅料，捏成小笼包形状，排入铺了防粘纸的蒸笼内，大火蒸10分钟即可。
*小笼包必须现蒸现吃，不然冷了里面的汤汁就被面皮所吸收，没了汤汁，皮也不好吃了。
猪皮冻材料 ~
猪皮 - 300g
鸡脚 - 6个
水 - 2000g
米酒 - 1大匙 （我用绍兴酒）
葱 - 2根
姜 - 2~3片
猪皮冻制作 ~
- 猪皮和鸡脚入沸水中煮大约5~10分钟，捞起洗净。
- 用刀刮掉猪皮内的肥油，和清理掉猪皮表面的杂质和毛，切成小丁或条状。
- 所有材料一起小火熬煮3小时。
- 待冷，过滤，冷藏至凝固。 凝固后如果表面还有凝结的油脂，可以用汤匙刮掉，即可根据自己所需分量取用。
