2013年2月21日星期四

焦糖卡斯特蛋糕

焦糖卡斯特蛋糕

焦糖卡斯特蛋糕

[旧作回顾~4/2012]

这个蛋糕看食谱时好像很难做,步骤蛮多的,幸好做出来还有个样,真的是提心吊胆的来脱模,很怕成品一塌糊涂呢。  味道里自已加了咖啡粉,就是喜欢咖啡味咯 !蛋糕脱模后湿湿的,还是放入冰箱第二天的口感比较好 !


食谱参考 :新新饮食

材料 :
A :焦糖
糖  50g
 =〉用9 吋的蛋糕模,用钳子钳著在火炉上以小火煮至金黄色及溶解,轻摇均匀,离火待用)

B :卡斯特奶油 :
蛋黄 (A) 3 粒
幼糖 50g
卡斯特粉 1 t (custard powder)
淡奶 250 ml
=〉 蛋黄和幼糖拌打成奶油状,加入卡斯特粉和淡奶拌匀,备用。

C : 蛋糕体 - 蛋黄面糊
蛋黄  2 粒
幼糖  50g
vanila 香精 2 t
自发面粉 100g
水 1/2 杯 (+ 1 T 即溶咖啡粉)
粟米油 60 ml

蛋糕体 - 蛋白霜
蛋白 5 粒
塔塔粉 1/2 t
幼糖  50g

  • 蛋黄面糊 :蛋黄和幼糖拌打至奶油状态,加入vanila香精拌匀,面粉和水分2 次加入,拌匀,接着拌入粟米油,拌匀。
  • 蛋白霜  : 蛋白打至粗泡,加入塔塔粉和幼糖打至硬性发泡。分3 次拌入蛋黄面糊中,拌匀。


蛋糕组合 :

  1. B 的卡斯特奶油搅匀,倒入已冷硬的焦糖上,弄破奶油上的小泡泡。
  2. 接着倒入 C 的蛋糕体面糊 入 卡斯特奶油上,轻敲几下。
  3. 把烤模放进另一个有水的更大的烤模里。
  4. 送入已预热 180°C 的烤箱 蒸烘 45 分钟 至熟。
  5. 取出,待最少10 分钟才脱模。


p/s :脱模时溶解的焦糖液会流出来,需要以一个大盆在下方垫著。




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