焦糖卡斯特蛋糕

焦糖卡斯特蛋糕

焦糖卡斯特蛋糕

[旧作回顾~4/2012]

这个蛋糕看食谱时好像很难做，步骤蛮多的，幸好做出来还有个样，真的是提心吊胆的来脱模，很怕成品一塌糊涂呢。  味道里自已加了咖啡粉，就是喜欢咖啡味咯 ！蛋糕脱模后湿湿的，还是放入冰箱第二天的口感比较好 ！


食谱参考 ：新新饮食

材料 ：
A ：焦糖
糖  50g
 =〉用9 吋的蛋糕模，用钳子钳著在火炉上以小火煮至金黄色及溶解，轻摇均匀，离火待用）

B ：卡斯特奶油 ：
蛋黄 （A） 3 粒
幼糖 50g
卡斯特粉 1 t （custard powder)
淡奶 250 ml
=〉 蛋黄和幼糖拌打成奶油状，加入卡斯特粉和淡奶拌匀，备用。

C : 蛋糕体 - 蛋黄面糊
蛋黄  2 粒
幼糖  50g
vanila 香精 2 t
自发面粉 100g
水 1/2 杯 （+ 1 T 即溶咖啡粉）
粟米油 60 ml

蛋糕体 - 蛋白霜
蛋白 5 粒
塔塔粉 1/2 t
幼糖  50g

• 蛋黄面糊 ：蛋黄和幼糖拌打至奶油状态，加入vanila香精拌匀，面粉和水分2 次加入，拌匀，接着拌入粟米油，拌匀。
• 蛋白霜  ： 蛋白打至粗泡，加入塔塔粉和幼糖打至硬性发泡。分3 次拌入蛋黄面糊中，拌匀。

蛋糕组合 ：

1. B 的卡斯特奶油搅匀，倒入已冷硬的焦糖上，弄破奶油上的小泡泡。
2. 接着倒入 C 的蛋糕体面糊 入 卡斯特奶油上，轻敲几下。
3. 把烤模放进另一个有水的更大的烤模里。
4. 送入已预热 180°C 的烤箱 蒸烘 45 分钟 至熟。
5. 取出，待最少10 分钟才脱模。

p/s ：脱模时溶解的焦糖液会流出来，需要以一个大盆在下方垫著。