2013年5月15日星期三

紫薯红龟粿


紫薯红龟粿
蒸熟的红龟粿还会发大呢 !
第一次自己做红龟粿,好满足哦 !

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进炉前图纹美美的,出炉后,图纹变淡了,还会发大粘在`一起,why ? 

买了红龟模都有一段时间了,连香蕉叶也跟3妹讨回来了,终于都是时候开张使用啦 !

想学做红龟粿很久很久了,因为我和女儿都喜欢吃,尤其是绿豆馅料的。

认真研究所有收藏的食谱后,才发觉到原来有那么多不同的做法,皮料和馅料原来都可随意变化。。。例如皮料除了糯米粉外,有些还有用到一点的粘米粉,还可添加番薯泥,芋头泥,南瓜泥,椰浆,班兰汁等就是不同名称的粿点了; 而馅料除了甜绿豆馅外,还可以是咸绿豆馅,甜椰糖椰丝馅,白糖椰丝馅,花生馅,芋泥馅等等等。

终于还是选了有番薯泥的食谱,因为可以清了那几个紫番薯了。。。而且看到网友上传的紫薯红龟粿非常特别,也想跟风啦 !

到底还是第一次,有点手忙脚乱,原来步骤还不少,要蒸绿豆,蒸番薯,还要分别搅烂成泥,还要洗和剪香蕉叶,堆了一堆的碗碟后,总算。。。可以开始包了,开始时是一个一个包了直接压模扣出,后来的是包完馅料后才一起压模,问题来了,有些风干了的外皮一压模就裂开了,唉,粘粘补补的才勉强可以见人。 (就是因为没有事先准备足够的香蕉叶啦)。

幸好,女儿和妹妹都说好吃。。。只是这个份量太大了,整22个呢。。。。。


食谱取自 :蒸蛋糕与糕点的喜悦

紫薯红龟粿 Sweet Potato Angkoo

[约22~25个)

材料  :
糯米粉 ~ 250g
紫色番薯 ~ 200g
细砂糖 ~ 1 T
食油 ~ 3 T
沸水 ~ 100 ml

香蕉叶      适量 (裁剪成椭圆形)


绿豆馅料 :

绿豆片 ~ 200g (洗净,以清水浸隔夜)
香兰叶 ~  2片
细砂糖 ~ 140g
盐 ~ 1/4 t
炸葱油 ~ 3 T

做法  :

  1. 馅料  :先把泡软的绿豆片盛起滤干水份,放入蒸盘铺平,加上香兰叶一起大火蒸约20 分钟至松软,取出,马上用搅拌机捣烂成泥,加入糖,盐及葱油打至松滑,盛起,待冷备用。(可先分成小等份搓圆)
  2. 皮料  : 番薯去皮,切块,大火蒸熟,取出,放入搅拌机捣烂,加入糯米粉,油,糖一起搅拌均匀,徐徐加入沸水拌成滑面团。 (沸水份量逐渐加入至面团成形即可)
  3. 把面团分成约25g小等份,每份包入适量馅料(约23g),搓圆,放入红龟模具里,压出图纹,扣出,垫在涂油的香蕉叶上,送入已预热蒸炉大火蒸 7~8 分钟至熟,取出,马上涂上少许食油即可。
后记~~Note :
后来参考了很多的烘焙达人网站,才知道原来不要用大火蒸,花纹才会美美的。。。




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