2013年6月23日星期日

黑妈妈家的祖传~~蛋挞

黑妈妈家的祖传。。。蛋挞


迷你蛋挞出炉啦。。
即将送入烤箱的蛋挞
同学生日,邀请我们出席同聚,可以带上各自的拿手好菜,所以决定做这个也是好多部落格友做过且真的是大力推荐的。。黑妈妈家的祖传蛋挞,同时也趁机向其它人偷师。。虽然以前也做过饼皮蛋挞,当然希望可以有所改进嘛。。。(同学们,不好意思哦,拿试验品出菜。。)

跟着食谱份量,我的中型挞模捏出24个蛋挞,蛋液却剩很多,不舍得倒掉,于是又快手快脚的称多半份的皮料,加之前剩下的皮,共可以烘出2托的蛋挞共48粒呢 !(皮料还是有剩下4个啦!)久没捏挞皮,有点手忙脚乱的。。时间到,怎么我的蛋挞却都不上色,也不脆的?到底哪里出错了呢 ?!!

女儿说奶味浓,我说是我自作聪明加了牛奶。。。大致上都ok啦,也没有太大的分差啦 !


原食谱取自 :黑妈妈~祖传蛋挞 & Eileen记事本 & MIKIKO


蛋液材料 & 做法 
白糖 110g (原食谱120g)
水 350g (其中我以150g牛奶代替水)
鸡蛋 5个 (打匀)
淡奶 100g
vanila 香精 1/4 t (原食谱没有,我怕蛋腥味,所以加了些)

  1. 以200g水煮溶白糖, 待稍冷。
  2. 其余材料混合拌匀,倒入糖水搅匀,过滤3次,待用。


饼皮材料 :
面粉 300g
蛋黄粉 2汤匙
奶粉 2汤匙
白糖 1汤匙
鸡蛋 1粒
牛油 200g


做法 :

  1. 所有粉类过筛,混合一起。丢入切小块的冷牛油,搓揉至成为粘面糠状态。
  2. 倒入鸡蛋,捏成一团软面团即可。(不要过份搓揉)
  3. 分成17~18g小面团,揉圆,按入蛋挞模中。刺些小洞,才倒入蛋液。
  4. 送入已预热180度C烤箱最下层烘20分钟。


Note:我的挞模是中型的,属于mini size的,所以份量和普通挞模的应该有所出入。
给我的记录 :1份半饼皮量刚好 = 一份的蛋液份量 = 48个蛋挞。
第二次用融化牛油法,觉得饼皮比较油,没那么脆 !
下次就改配3粒蛋液吧 !

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