2013年6月23日星期日

我的最爱~萝卜糕


萝卜糕


煎得香香脆脆的。。。好吃

不做装饰,配个辣椒酱就很好吃了 !

买了两条白萝卜,原本是要煲汤的,但,这几天好像都是在赶工的情形之下完成一餐,更不用说是煲汤啦,所以,这两条白萝卜就只好拿来做料理啦!反正,都好久没吃萝卜糕了。。。也趁机可以记录下我的basic萝卜糕食谱 !

虽说是记录食谱份量,但有时会加入不同的食材增加口感。 通常会加入一大匙冬菜碎,不过,这次没有,所以没加,有时会加入肉碎,或者腊肠粒,吃不完的烧肉碎或KFC肉碎也加过,哈哈,做料理就是这样随兴才过瘾啦,妹妹也complaint我乱七八糟的 !

这个萝卜糕也是同学聚会的其中一个小食哦 !


家常萝卜糕

材料 :
白萝卜 2条 (去皮,刨丝,大约600~700g)
虾米 3~4 T (浸软,切碎)
冬菇 3朵 (浸软,切细粒)
葱蒜茸 2 T

粉浆料 :(混合均匀,过滤 ; 也可把一部分的调味料一起加入搅匀备用)
粘米粉 500g (一包)
澄面粉 1 T
木薯粉 1 T
清水 1400 ml (保留400ml 左右,炒萝卜丝时加入一起焖炒)

调味料 :
盐 2 t~2.5 t
糖 1.5 t
浓缩鸡精 2 t  (or 鸡精块 1块)
胡椒粉,麻油 ,鱼露 适量

做法 :
  1. 烧热锅,关火,倒入虾米碎稍微烘干。
  2. 倒油入锅中,炒香虾米碎,同时倒入葱蒜茸和冬菇粒,炒香。(如果有肉碎,可以一起加入炒至香)
  3. 倒入萝卜丝,炒至稍微软身,倒入400ml左右的清水,调味,加盖,稍焖煮片刻。
  4. 熄火,倒入粉浆料,搅拌均匀,试味。
  5. 开中火,搅煮至浓稠状态,盛入2个已涂油或铺了玻璃纸的模具中,手粘水按实萝卜糕,入蒸笼蒸至少50分钟。
  6. 冷却后,才切片吃或煎香吃。

注 :蒸好的萝卜糕,表明那层水不要抹掉,让它自然风干。。。可以避免糕面裂开。也可以涂一层熟油在糕面。因为我通常都没做表面装饰。




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