2013年8月26日星期一

手指饼干~试做1~吴景发




经过第二轮的低温烘烤,这个真的是名副其实的手指‘饼干’啦,脆脆的,儿子喜欢极了。
为明天的蛋糕做准备。。。你知道是什么蛋糕吗 ?

不知道为何会归类于‘饼干’一族,食谱也说了是法式海绵蛋糕做法只是免了油份而已,成品出炉不久也软趴趴的简直就是薄片蛋糕啊!后来还都粘粘湿湿的,于是又低温再烘了5分钟左右,啊,这次真的是‘饼干’啦,脆脆的,儿子和家人都喜欢吃。 女儿反而比较喜欢蛋糕口感的手指饼干。

食谱取自 :吴景发~情迷芝士饼
(25~26片)

手指饼干 

材料 :
蛋白 2个
细砂糖 50g

蛋黄 2个
细砂糖 10g

面粉 45g
玉米粉 5g

做法 :

  1. 蛋白打到出大泡沫,倒入1/2量的糖打至细致,再把余下的糖全部倒入,继续打至硬挺;备用。
  2. 蛋黄+糖搅拌至松发,浓稠。然后倒入1)的蛋白霜中,切拌搅均匀。
  3. 面粉分2次用搅拌器拌入蛋糊中。确保面糊依然浓稠,没有消泡。
  4. 面糊装入挤花袋,剪个约1cm的孔,在铺了不粘烤布挤出约3~4cm的直线条面糊。(出炉蛋糕还是会粘在烤布上呢!)
  5. 送入已预热190度C烤箱烘15分钟或至金黄色。



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