手指饼干~试做1~吴景发

经过第二轮的低温烘烤，这个真的是名副其实的手指‘饼干’啦，脆脆的，儿子喜欢极了。

为明天的蛋糕做准备。。。你知道是什么蛋糕吗 ？

不知道为何会归类于‘饼干’一族，食谱也说了是法式海绵蛋糕做法只是免了油份而已，成品出炉不久也软趴趴的简直就是薄片蛋糕啊！后来还都粘粘湿湿的，于是又低温再烘了5分钟左右，啊，这次真的是‘饼干’啦，脆脆的，儿子和家人都喜欢吃。 女儿反而比较喜欢蛋糕口感的手指饼干。

食谱取自 ：吴景发~情迷芝士饼
（25~26片）

手指饼干 

材料 ：
蛋白 2个
细砂糖 50g

蛋黄 2个
细砂糖 10g

面粉 45g
玉米粉 5g

做法 ：

1. 蛋白打到出大泡沫，倒入1/2量的糖打至细致，再把余下的糖全部倒入，继续打至硬挺；备用。
2. 蛋黄+糖搅拌至松发，浓稠。然后倒入1）的蛋白霜中，切拌搅均匀。
3. 面粉分2次用搅拌器拌入蛋糊中。确保面糊依然浓稠，没有消泡。
4. 面糊装入挤花袋，剪个约1cm的孔，在铺了不粘烤布挤出约3~4cm的直线条面糊。（出炉蛋糕还是会粘在烤布上呢!)
5. 送入已预热190度C烤箱烘15分钟或至金黄色。