手指饼干~试做2~君之

第二批~手指饼干

下午做的有限量的手指饼干1被吃得七七八八了，明天的蛋糕的主要材料啊 ！于是马上又上网找了另一个配方试做。

Carol的配方跟第一次试做的相差无几，只好放弃。。。找来了君之的配方，那就是多了一个蛋黄的配方。

手指饼干 
（30~34个 ）

材料 ：


蛋白 2个
细砂糖 35g


蛋黄 3个 

细砂糖  20g
香草精 数滴


低筋面粉 70g

做法 ：

1. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
2. 蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精, 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
3. 盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
4. 重复将剩下的蛋白、面粉倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
5. 把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，挤出条状面糊。
6. 把面糊送入已预热190度C烤箱烘15分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

TIPS： （from 君子）
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存

两次的成品对比~上面是现在做的君之版，下面是之前做的食谱版，其实都差不多啦，都好吃，只是君之的蛋糕组织真的比较细腻哦 ！