第二批~手指饼干 |
下午做的有限量的手指饼干1被吃得七七八八了,明天的蛋糕的主要材料啊 !于是马上又上网找了另一个配方试做。
Carol的配方跟第一次试做的相差无几,只好放弃。。。找来了君之的配方,那就是多了一个蛋黄的配方。
手指饼干
(30~34个 )
材料 :
蛋白 2个
细砂糖 35g
蛋黄 3个
细砂糖 20g
香草精 数滴
低筋面粉 70g
做法 :
- 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角。
- 蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精, 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
- 盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
- 重复将剩下的蛋白、面粉倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
- 把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸,挤出条状面糊。
- 把面糊送入已预热190度C烤箱烘15分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
TIPS: (from 君子)
1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存
两次的成品对比~上面是现在做的君之版,下面是之前做的食谱版,其实都差不多啦,都好吃,只是君之的蛋糕组织真的比较细腻哦 ! |
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