全麦微波~墨西哥面包

突然想吃浓浓咖啡香的墨西哥面包，于是翻出微波面包食谱，立即做了一份面团，做了几个不同口味的面包。。。好喜欢这个配方，面包松软好吃。

全麦微波面包 & 墨西哥面包

食谱取自 ：Siew Hwei~简单生活，随心所欲，快乐充实

中种面团
高筋面粉 402g
即溶酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 100g (2个)
牛奶 145g

*所有中种面团材料一起混合搅拌均匀即可， 盖上保鲜膜，发酵1小时。
(Cosway面包机 8号搅拌1次接着7号)

主面团 ：
所有中种面团
高筋面粉 70g
全麦粉 64g
黄糖 80g
盐 8g
牛奶 54g (有些干。。另加多15g的水量）
奶油 60g

做法 ：

1. 中种面团撕成小块，加入所有主面团材料一起搅拌均匀。（Cosway面包机8号2次，第三次至可撑出薄膜为止。）
2. 分成每份55~60g(约有18个)小面团，滚圆，休面 10 分钟。
3. 面团稍微搓长，再擀成长条，卷起，休面 10 分钟。再第二次擀成长条，卷起，直接排放在烤盘上， 发酵 50 分钟。(微波面包做法)
4. 刷上一层蛋液，送入已预热 170度C烤箱烘 12 分钟至金黄色 。

墨西哥面包做法 （约7个）

墨西哥面糊

室温牛油 - 40g

幼糖 - 40g

蛋 - 1个 (保留了一点做微波面包涂抹表层用)

面粉 - 40g

既溶咖啡粉 - 1/3小匙 +

热水 - 1/3 小匙 (混合搅匀)

咖啡香精 - 数滴 （随意）

做法 : 类似牛油蛋糕或饼干做法 :~

1. 牛油+糖打至松白，蛋分次加入拌打均匀，拌入面粉，咖啡浆拌匀，装入挤花袋。
2. 发酵好的圆面团上，转圈圈方式挤上墨西哥面糊即可送入烤箱烘烤。

Note : 有包入vanila牛油糖霜在面团内。。。(牛油:糖粉 2:1 大力搅拌均匀，滴点vanila香精拌匀，冷藏至硬，切块包入面团内即可。)

面包桶刮花了 ！

面包桶刮花了！ 心痛！

做土司时，Timer 2:02时欲取出搅拌刀做排气时，发觉搅拌刀不在插位上，而在面包面团里，也不以为意，谁知清洗晾干后才发觉面包桶有刮痕。 想了一晚，才惊觉是那个搅拌刀在搅拌过程中脱出，而另一个继续搅拌而刮花了！

都不知道这样的面包桶还能不能用呢！ 上fb问了些cosway 面包机使用者，原来也有人遇到这样的情形呢， 有些说可以只是买桶，有些情况不严重的继续再用，有些可以去claim回个桶回来，我的才2个多月，应该还有warranty吧！星期一去center问下吧！ 心总算安定些。 真要谢谢fb姐妹们热心的解答和提示，感激。

5°C冷藏液种~猪肉汉堡包

早一天做班兰白吐司留下的一些面团收冰箱低温发酵，今天做了这个高大的汉堡包，香香的，软软的，夹片自制猪肉片，配上芝士，美奶滋，生菜，哦！好吃呢！儿子竟然可以吃完整个汉堡呢！ 而女儿边吃边喊又肥了啦！

做法 ~ 参考班兰白吐司

• 冰箱取出的已发酵面团倒出来，压出空气，休面15分钟后，分割出6个小面团(约70g)，滚圆，放在圆形模型里发酵至双倍大即可烘烤。

猪肉汉堡

材料 :
猪肉碎 - 约300g
大葱粒 - 1/2个
红罗卜碎 - 1/3条
姜蒜泥 - 一些
苏打饼 - 3片，压碎

调味料 :
酱油，盐，蚝油，麻油，绍兴酒，糖，薯粉

做法 :

1. 所有材料混合均匀，收冰箱腌制最少2个小时至入味。(我没有打水，也没搅至起胶)
2. 手沾点水，取适量肉碎放手掌上整形成圆形汉堡形状，沾些干的炸鸡粉，入油锅炸至熟滤干油份即可。

5°C冷藏液种~班兰白吐司

原来面包要用撕的才有这种效果呢！

那天做全麦hotdog面包剩下的液种，必须在一个星期里面用掉，于是做了个带点淡淡班兰味的白吐司，同样的食谱，用班兰精华沉淀后的水代替了牛奶，烘烤的时候，那个香味，闻到都觉得肚子饿呢！

cosway面包机~8号+4号 3:07时 已有薄膜啦！面团很软。

5°C冷藏液种~ 班兰白吐司

冷藏液种 :
高筋面粉 - 300g
冷水 - 300g
既溶酵母 - 1g

做法 : 所有材料倒入高的有盖容器内，用筷子搅拌均匀，室温发酵1小时 (我加盖，盖子竟然被空气挤得"pop"一声弹开来)，然后放入冰箱冷藏室冷藏至少18小时。

甜面团 :
冷牛奶 - 120g (我用班兰精华上面那层班兰水，保留20g慢慢添加)
鸡蛋 (A) - 1个
冷藏液种 - 200g (之前剩下的)
高筋面粉 - 330g 
奶粉 - 20g
幼糖 - 60g
既溶酵母 - 4g
*牛油 - 40g (面团成团后才加入)

Cosway面包机做法 :

做法 :

1. 依次序将材料放入面包桶内，(液体，液种，面粉，糖摆角落)，面粉中间埋入酵母，(牛油不要放)，启动8号面团程序(dough~14分钟)。
2. 面包机停止后，放入牛油，再启动4号甜面包程序(Sweet~3:31小时)
3. Timer 在 2:02时，翻开面团，取出搅拌刀，压扁面团，分开2段，翻一翻，整平表面。面包机继续自动操作。(没有把面团取出直接做排气~手弄湿或涂点油比较容易操作)
4. Timer剩下5分钟左右，关掉电源，即可取出面包桶扣出面包，让它躺在网架上待凉才切片。

小小记录 :

因为液种剩下300g，所以所有份量 x 1.5，面团搅拌好要进行第一次发酵时，拿了435g的面团出来，冷藏低温发酵，顺便取下搅拌刀。所以以上步骤 3 之前，我做多了这一个步骤。

5°C冷藏液种~全麦香肠面包 vs 叉烧餐包

叉烧餐包

家人的最爱~

还是包得圆圆的餐包比较美吧！

做了那么多次hotdog面包，还是卷得一塌糊涂啊！

冷藏了超过18小时的液种。

上个星期的面包，拖到今天才得空做记录，这个月好忙，好多事情终于都可以收尾了，就是不懂做么总是好事多磨，要拖一段日子才甘愿的。

FB Vinnie Fong 分享的5度C冷藏液种, 看到大家的评论都是大赞不已，多么的忙，还是要来试一试才罢休，爱上烘焙路，你也是这样的吗？

食谱取自 ~ FB Vinnie Fong


5°C冷藏液种~全麦香肠面包 vs 叉烧餐包

冷藏液种 :
高筋面粉 - 300g
冷水 - 300g
既溶酵母 - 1g

做法 : 所有材料倒入高的有盖容器内，用筷子搅拌均匀，室温发酵1小时 (我加盖，盖子竟然被空气挤得"pop"一声弹开来)，然后放入冰箱冷藏室冷藏至少18小时。

甜面团 :
冷牛奶 - 120g
鸡蛋 (A) - 1个
冷藏液种 - 200g
高筋面粉 - 330g (我参了些全麦面粉)
奶粉 - 20g
幼糖 - 60g
既溶酵母 - 4g
*牛油 - 40g (面团成团后才加入)

Cosway面包机做法 :

1. 依次序将材料放入面包桶内，(液体，液种，面粉，糖摆角落)，面粉中间埋入酵母，(牛油不要放)，启动8号面团程序(dough~14分钟)。
2. 面包机停止后，放入牛油，再启动7号面包面团程序(bread dough~1:30小时)
3. 已发酵好的面团移到桌面，撒些面粉，压出空气，分割成小面团，揉圆，盖湿布松弛15~20分钟，即可整形。
4. 整形好的面包排入烤盘，进行最后发酵至双倍大。薄薄的涂上一层蛋液。
5. 送入已预热170°C烤箱烘15~20分钟至金黄色即可出炉。

手揉面团做法可以参考 这里

今天的面包整形:

• 叉烧餐包 ~ 50g面团，松弛后包入叉烧馅 (叉烧馅做法参考这里)。
• Hotdog面包 ~ 70g面团搓成长条(特地做得大个点)，hotdog涂点美奶滋包入一片芝士片，用面条捲起。(觉得涂点美奶滋吃时不会太干，我家孩子喜欢。)

巧克力浓吐司

很香浓又柔软的巧克力吐司，很好吃。。。。

做了几次面包机吐司都不理想，这次是最满意的了！(有些失败成品都不想做记录了呢！)

早上煎了片ham给女儿夹面包，发得高高的面包切出来也是长长的，那片ham还显得太小了呢！

食谱是从网站上搜寻到的，忘了出自哪里啦！


巧克力浓吐司

材料 :
牛奶 - 295g
高筋面粉 - 375g
可可粉 - 8g
糖 - 30g
盐 - 1/8 小匙
既溶酵母 - 4g
巧克力碎 - 75g (我用烘焙巧克力，切得太碎了，搅拌时融化掉了)

Cosway面包机做法 :

1. 所有材料除了巧克力碎依次序放入面包搅拌桶内，液体，粉类，糖和盐一左一右，面粉中间埋入酵母粉。
2. 启动面包机8号面团(Dough)程序搅打14分钟。
3. 停机后，启动1号(Basic)面包程序，颜色Light, size 选择1 Ib，时间是 3:36。
4. Timer 在 3:14时加入巧克力碎(大约搅8分钟，却还是搅到融化了)。
5. Timer 在 2:02时，翻开面团，取出搅拌刀，压扁面团，翻一翻，整平表面。面包机继续自动操作。(没有把面团取出直接做排气)
6. Timer剩下10分钟左右，关掉电源，在面包机呆个5分钟左右，即可取出面包桶扣出面包，让它躺在网架上待凉才切片。

小小记录 :

Cosway面包机食谱的最小粉量是560g，以为面包一定很偏，谁知面包经过一次排气后，还是发得高高的，松松的。

脆皮韭菜锅贴

韭菜锅贴 vs 包菜锅贴

加了面粉水，多了一层脆皮，好吃呢！

比例不对的面粉水。。。效果没那么明显啦！

外甥媳妇说想念我。。。。的水饺^_^

每次都用冷水面做水饺，然后通常都拿来煎，这次特地做了烫面团的锅贴皮，煎出来口感比较脆呢。 而且很容易擀成又圆又薄的面皮，朔性很好哦！

有了面包机，做烫面团也简单方便的多了，呵呵！


食谱取自 ~ 孟老师中式面食

脆皮锅贴
(@8~10g，大约可做100~110个锅贴)

锅贴皮 :
中筋面粉 - 600g
滚水 - 75g
冷水 - 330g

做法 :

1. 面粉过筛，绕圈子倒入滚水，用筷子快速搅拌成面疙瘩，接着倒入冷水，搓揉成软面团，休面至少30分钟。
2. 面团搓成长条，分割成约10g小剂子，捏圆，沾手粉，压扁，边擀边转圈，擀成中间厚，外边薄小圆片(需不时撒手粉防沾)， 即可包入馅料。

我用cosway面包机搓面团:

• 面粉倒入面包桶，开动8号(dough)程序搅拌面粉，(先开机才煮水因前面那2分钟搅很慢) 煮滚水，慢慢倒入面粉内，搅拌成面疙瘩状态，倒入冷水搅拌成软面团。取出休面至少30分钟。(面团会很软) 

馅料 : (大约100~110个锅贴)
猪肉碎 - 800g 
水 - 约 10大匙

调味料:
姜泥，酱油，鸡精粉，胡椒粉，绍兴酒，麻油，盐，一点糖

做法 :

1. 猪肉打水 (300g猪肉打大约4大匙水)； 水多次少量加入肉碎，以多支筷子快速同一方向搅拌。至颜色变得比较浅和粘稠的状态。
2. 加入调味料拌均匀，冷藏备用。

锅贴配料 :
韭菜，包菜，葱花

韭菜锅贴 :-
韭菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，挤干水份，以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉碎内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

包菜锅贴 :-
包菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，(如果猪肉馅不会太咸，也可以不用过水)挤干水份，拌入一点麻油拌匀，然后以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉馅内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

煎制锅贴 :-
不沾锅倒入一点油，排放入锅贴 (冷冻锅贴不需解冻)，倒入面粉水 (100g水+5g面粉搅匀；水量必须到锅贴的一半)，加盖，中小火煮至水份干，和底部转金黄色即可，必要时可再加些油煎至脆。


小小记录 ^_^

• 多余的生锅贴可间隔排列在托盘入冷冻格冰到硬了后，即可装入朔胶袋或容器内，随时享用哦。
• 除了煎成锅贴，也可以蒸哦！

全麦甜甜圈，热狗甜甜圈~糯米粉汤种

第一次尝试用汤种做甜甜圈，第一次做加了全麦粉的甜甜圈，也是第一次做热狗油炸甜甜圈。。。软软绵绵的口感，不错吃哦!

Cosway 面包机搅打面团

软Q全麦甜甜圈~糯米粉汤种

汤种材料:
糯米粉 - 30g
水 - 100g
做法 : 混合，搅拌均匀，小火搅煮至粘稠即可离火待凉备用。


面包材料 :
水 - 120g
蛋 - 1个
高筋面粉 - 460g
全麦面粉 - 40g
芝士粉 - 10g
糖 - 80g
盐 - 2g
既溶酵母 - 6g
糯米粉汤种 - 全部
牛油 - 30g (形成面团才加入)

做法 :

1. 水，蛋，面粉，芝士粉依次序放入面包桶内，面粉左右两边各加入糖和盐，中间挖个洞埋入酵母，倒入汤种，置回面包机内。
2. 开启面包机8号程序搅打面团(14分钟)。
3. 加入牛油，再开启面包机7号程序搅打面包面团(1:30小时)。
4. 取出第一次发酵完成的面团，移到桌面，尽量压出空气，盖湿布休息15分钟。
5. 擀成大圆薄片，用甜甜圈模型压出形状，放在油纸上，做最后发酵约30分钟。
6. 热油锅，中火炸至金黄色即可。
7. 沾上细砂糖享用。

热狗甜甜圈做法 :

1. 剩下的面团揉在一起再擀成薄片，三折，再擀成长方形；
2. 用切面刀顺着面团切出长条，再揉长，捲入香肠和芝士片，作最后发酵约30分钟。
3. 中火炸至金黄色即可。

豆浆全麦面包~汤种

迷你热狗面包

热狗面包

奶油面包

女儿爱吃的扣肉面包

做了那么久的面包，都还没试过做汤种法的，好多网友都喜欢这样做。 找来Carol的食谱，照着做肯定不会错啦!

既然汤种法比较柔软，也比较保湿，那就来个双倍份量可以慢慢吃吧！

**Cosway 面包机搅打面团**

汤种豆浆全麦面包

食谱取自 ~ Carol烘焙新手必备的第二本书

汤种材料 :
豆浆水 - 250ml
高筋面粉 - 50g

汤种做法 :

1. 豆浆水和面粉在锅中混合搅拌均匀，开小火慢慢搅煮至浓稠；再煮至出现漩涡状即可离火。
2. 面糊表面覆盖保鲜膜避免干燥，待凉。

主面团材料 :

鸡蛋 - 1个

豆浆水 - 80ml

黄糖 - 30g

盐 - 1g (1/4小匙)

高筋面粉 - 270g (50g用全麦粉代替了)

低筋面粉 - 30g

既溶酵母 - 1.5g (1/2小匙)

汤种 - 100g

牛油 - 30g (成面团后才加入)

面包机做法 :

1. 依次序将材料放入面包盆内，(液体，粉，糖，盐各一边)埋入酵母，再加入汤种(牛油不要放)，启动8号面团程序(dough~14分钟)。
2. 面包机停止后，接着放入牛油，再启动7号面包面团程序(bread dough~1:30小时)
3. 已发酵好的面团移到桌面，撒些面粉，压出大气泡，分割成小面团，揉圆，盖湿布松弛15~20分钟，即可整形。
4. 整形好的面包排入烤盘，进行最后发酵至双倍大。薄薄的涂上一层蛋液。
5. 送入已预热170°C烤箱烘15~20分钟至金黄色即可出炉。

手揉面团做法可以参考 这里

今天的面包整形:

• 迷你热狗面包~面团擀成正方形，包入一条热狗，对半切开成2段，再各自切2刀(切断热狗，不要切断面团)，翻开做出3朵花形状。撒芝士丝和挤上美奶滋。
• Hotdog面包~今天的hotdog面包只是擀成上宽下细的面皮，放入hotdog+芝士丝卷起来即可。简单。
• 扣肉面包~擀成长方形，排入扣肉，芝士丝和挤些美奶滋包起成长条状。用剪刀剪几个洞，挤美奶滋装饰。
• 奶油面包 ~ 擀成长条，涂一层牛油，卷起即可。

再来~金牌吐司 ii

看得出面包上面很松软，下面却很厚实，应该是取出搅拌刀的timing和手势不对吧！

Timer 2:34，未取出搅拌刀时

之前全程用了Cosway面包机做了这个金牌吐司，粉量是560g，面包发得好高，顶到玻璃盖子 ; 上网做了些功课，再试回一样的吐司配方，把粉量减到400g，以为会发到差不多3/4满，结果只发到模型的一半而已。

第一次面包配方 参考这里

所有材料除了牛油，先用8号程序打面团，然后才加入牛油，用1号程序，2Ib, Light colour, 自动操作。

不过，这次忽然记起要把搅拌刀取出，在时间1:25时才把已经发得七七八八的面团翻开，面团好软，一翻开就塌了，手忙脚乱的取下搅拌刀，却好像卡着了，哎哟，本来还不错的面包团，扁啦！时间差不多到1:00时已经在烘烤了，面团都还没发回，也别无他法了！

面包出炉时真的好像一块砖头，硬硬的，很结实。。。放到第二天才切片，表皮软了，底部还是硬硬的，切片后，中间很柔软，外层很厚，组织有点粗糙，唉，怎么用面包机还是做出失败成品哪？

南瓜芝士粗糖面包~面包机

有了面包机，轻松完成第一次发酵，好方便哦！

第二个面包机成品，选了曾经用手工揉面的直接法南瓜面包配方，顺便比较下面包组织。有了面包机真的好方便，轻松就完成第一次发酵，成品比之前用手甩打的面团更柔软更好吃呢！ 牛奶换了椰浆，面包好香哦！

**Cosway 面包机搅打面团**

南瓜粗糖芝士面包

材料：（做双倍份量，所有材料x2）

南瓜泥 - 80g
蛋液 - 1个 (50g)

牛奶 - 50g (用椰浆取代了)

高筋面粉 - 280g

奶粉 - 1大匙

细砂糖 - 50g

盐 - 1/2小匙
即溶酵母 - 1小匙
软化牛油 - 20g

做法 :

1. 顺序将南瓜泥，蛋液，牛奶，面粉和奶粉倒入面包盘内，糖和盐各放两边，面粉中间挖个洞，埋入酵母。
2. 面包机按8号程序Dough只揉面团。(14分钟)
3. 完成后，加入牛油，再按7号程序Bread Dough，揉面团和完成第一次发酵(1:30小时)。
4. 取出已发酵完成面团，拍出空气，滚圆，盖湿布休息10分钟。
5. 分割出12份@50g小面团，滚圆，排放在烤盘上，盖上湿布，最后发酵约50分钟或至双倍大。涂蛋液，撒上粗糖和芝士丝，送入已预热烤箱170°C烘约15分钟或至金黄色即可。
6. 其余面团一样分割@50g，滚圆，休面10分钟。然后揉成长条，卷入香肠，做出孩子爱吃的Hot Dog面包，排放烤盘，最后发酵至双倍。涂上蛋液，送入已预热烤箱170°C烘约15分钟或至金黄色即可。