潮州芋泥月饼

怎么搞的，原来我又荒废了这么久没来这里灌溉了，快快来几张旧照片施施肥。。。

只从开始上班后，总是有一大推的借口让自己越来越懒，懒得煮，当然更懒得做料理，连写些字也觉得不是那么容易。。。。

印象中这个芋泥月饼是去年九一六那天做的，然后被匆匆忙忙的拉上金马伦过夜，，，哈哈，我家的妹妹们怕红衫军啦。

月饼一些炸了拿上金马伦吃，不是很脆，一些冷冻起来，吃的时候解冻再炸，口感更好。。有些馅料包入咸蛋黄，有人喜欢有人不爱，哈哈。。。下次试下不要炸，以烤箱烘烤应该比较健康吧！

潮州芋泥月饼

皮料
A ~ 水皮
中筋面粉 - 200g
食油 - 50g
水 - 100ml

B ~ 油皮
中筋面粉 - 150g
白油 - 75g

做法 ：

• 水皮先拌揉成团，休息10~15分钟。 （这段时间就接着揉油皮）
• 油皮拌揉成团，分成12等份。然后也将水皮分成12等份。
• 水皮压成圆形，包入油皮，滚成长条，卷起来，重复一次，然后中间切开成2团面团，压平，包入馅料，入油锅炸成金黄色，吸干油分即可。

芋泥做法 ：
芋头蒸至软，压成泥，小火炒至成团，，，加了些油，糖和奶粉。。。哈哈，分量忘记了，下次再做记录。

小笼汤包

汤汁饱满的小笼汤包，配上姜丝，辣椒，酱油和醋，比外面卖的还好吃呢！

加入猪皮冻

猪皮冻

哇！时间过得真快，原来我已经荒废了这片园地这么久了。。。GST 搞到我头晕脑胀的，电脑换system，又年尾结账， 再加上自己做了手工水饺外卖，时间真的不够用。。。。

但是，这段时间里面，还是偷偷的缝制了一件六角百家被给我的宝贝儿子。。。哈哈，只有这样才不会头脑爆炸吧！什么都不想，反正船到桥头自然直，看到孩子每天催着妈咪呀，做被啊，哈哈，还是用了半年多时间才完成哪！

忘了是要写食谱呢！哈哈，废话一大堆的。

小笼汤包 （食谱取自孟老师的中式面食）

内陷材料 ：

猪皮冻 - 100g （做法在下面）

葱花 - 3根

猪绞肉 - 150g

盐 - 1/2小匙

水 - 3大匙

调味料 ：

酱油 - 1大匙

姜泥 - 1/2 小匙

米酒 - 1/4 小匙 （我用绍兴酒）

白胡椒粉 - 1/4小匙

白麻油 - 2大匙

外皮材料 ：

普通面粉 - 150g

滚水 - 50g

冷水 - 50g

做法 ： 

内陷 ~

1. 打水 ~ 猪绞肉 加入盐，和少量水顺同一方向搅拌，水分完全被吸收后再继续加水搅拌，肉质变得具粘性，色泽变淡。（我用葱姜水）
2. 打水完毕，加入调味料顺同一方向搅拌均匀，麻油最后才加入，拌匀后，冷藏备用。
3. 猪皮冻切成丁状，和葱花分别加入调好味的肉馅内，拌匀即可。

外皮~ （汤面制作）

滚水倒入面粉内，快速拌匀，再加入冷水拌匀，搓揉成软面团，盖上保鲜膜，休面最少20分钟。

包馅 ~

面团分割成15g小面团（我觉得太大个了，不像小笼包，所以我的面团是10g的，迷你迷你的）包入肉馅料，捏成小笼包形状，排入铺了防粘纸的蒸笼内，大火蒸10分钟即可。

*小笼包必须现蒸现吃，不然冷了里面的汤汁就被面皮所吸收，没了汤汁，皮也不好吃了。

猪皮冻材料 ~

猪皮 - 300g

鸡脚 - 6个

水 - 2000g

米酒 - 1大匙 （我用绍兴酒）

葱 - 2根

姜 - 2~3片

猪皮冻制作 ~

1. 猪皮和鸡脚入沸水中煮大约5~10分钟，捞起洗净。
2. 用刀刮掉猪皮内的肥油，和清理掉猪皮表面的杂质和毛，切成小丁或条状。
3. 所有材料一起小火熬煮3小时。
4. 待冷，过滤，冷藏至凝固。 凝固后如果表面还有凝结的油脂，可以用汤匙刮掉，即可根据自己所需分量取用。

香兰木薯糕

喜欢吃木薯糕，回味的不仅仅是那个味道，还有许多的儿时记忆，几姐妹一起在鸡撩边种玉米和木薯的情景，一起收割，一起削皮，刨木薯，一起享用。。。。

三妹给的香兰叶蒸了一盘的木薯，分了些给大姑，想不到外甥女也喜欢吃，几个人一天就吃完了。

食谱取自 ~ FB善静姐妹

材料 :
(人数不多，只做一半的量 ~ 用8寸圆模)

木薯 - 1kg
糖 - 150g
牛油 - 2大匙
木薯粉 - 50g
椰浆 - 240ml
班兰汁 - 3大匙

做法 :

1. 木薯用刨板刨细，加入所有材料拌均匀，倒入模型，中大火蒸1小时。
2. 取出待凉后才可切片享用。

马铃薯馒头

儿子只喜欢吃kosong的馒头~~搽咖椰牛油

奶黄流沙包~女儿的最爱

之前的作品，懒根作祟，就是提不起劲开电脑作记录，哈哈。 这也是儿子爱吃的哦！

食谱取自 : 孟老师~南瓜馒头~中式面食 (pg139)

马铃薯馒头

材料 :
马铃薯泥 - 140g
水 - 180g~190g
既溶酵母 - 6g (1t + 1/2t)
中筋面粉 - 500g
细砂糖 - 50g
玉米油 - 20g


面团做法 :

1. 既溶酵母与水混合，搅拌均匀。
2. 混合所有材料，搓揉成光滑的面团。 (我用搅拌机完成所有搅拌过程。)
3. 室温松弛约5分钟。

馒头 ~

1. 取3/4份面团，擀成30×20cm长方形面皮，扫掉表面多余的粉，均匀的刷一层水，捲成长柱体，再慢慢搓数下使面团粗细均等。再依所需分割成馒头。
2. 排放在铺了油纸的蒸笼里，进行最后发酵约15~25分钟。水滚，中大火蒸约12分钟。

Note : 原食谱是再搓揉得更细长些，分割成小小个的迷你馒头。

奶黄流沙包 ~  (做法参考流沙包馅)
(预先煮好冷冻收藏，随时都可取用)

1. 剩下的面团，平均分割4份，包入奶黄馅料，稍微滚圆，放在油纸上，排入蒸笼，进行最后发酵约15~25分钟。 水滚，中大火蒸约12分钟。

Note : 冷锅冷水开始蒸约18~20分钟。蒸好后，蒸笼掀开一条缝透气，过3分钟后才开盖。

脆皮韭菜锅贴

韭菜锅贴 vs 包菜锅贴

加了面粉水，多了一层脆皮，好吃呢！

比例不对的面粉水。。。效果没那么明显啦！

外甥媳妇说想念我。。。。的水饺^_^

每次都用冷水面做水饺，然后通常都拿来煎，这次特地做了烫面团的锅贴皮，煎出来口感比较脆呢。 而且很容易擀成又圆又薄的面皮，朔性很好哦！

有了面包机，做烫面团也简单方便的多了，呵呵！


食谱取自 ~ 孟老师中式面食

脆皮锅贴
(@8~10g，大约可做100~110个锅贴)

锅贴皮 :
中筋面粉 - 600g
滚水 - 75g
冷水 - 330g

做法 :

1. 面粉过筛，绕圈子倒入滚水，用筷子快速搅拌成面疙瘩，接着倒入冷水，搓揉成软面团，休面至少30分钟。
2. 面团搓成长条，分割成约10g小剂子，捏圆，沾手粉，压扁，边擀边转圈，擀成中间厚，外边薄小圆片(需不时撒手粉防沾)， 即可包入馅料。

我用cosway面包机搓面团:

• 面粉倒入面包桶，开动8号(dough)程序搅拌面粉，(先开机才煮水因前面那2分钟搅很慢) 煮滚水，慢慢倒入面粉内，搅拌成面疙瘩状态，倒入冷水搅拌成软面团。取出休面至少30分钟。(面团会很软) 

馅料 : (大约100~110个锅贴)
猪肉碎 - 800g 
水 - 约 10大匙

调味料:
姜泥，酱油，鸡精粉，胡椒粉，绍兴酒，麻油，盐，一点糖

做法 :

1. 猪肉打水 (300g猪肉打大约4大匙水)； 水多次少量加入肉碎，以多支筷子快速同一方向搅拌。至颜色变得比较浅和粘稠的状态。
2. 加入调味料拌均匀，冷藏备用。

锅贴配料 :
韭菜，包菜，葱花

韭菜锅贴 :-
韭菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，挤干水份，以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉碎内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

包菜锅贴 :-
包菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，(如果猪肉馅不会太咸，也可以不用过水)挤干水份，拌入一点麻油拌匀，然后以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉馅内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

煎制锅贴 :-
不沾锅倒入一点油，排放入锅贴 (冷冻锅贴不需解冻)，倒入面粉水 (100g水+5g面粉搅匀；水量必须到锅贴的一半)，加盖，中小火煮至水份干，和底部转金黄色即可，必要时可再加些油煎至脆。


小小记录 ^_^

• 多余的生锅贴可间隔排列在托盘入冷冻格冰到硬了后，即可装入朔胶袋或容器内，随时享用哦。
• 除了煎成锅贴，也可以蒸哦！

碗子粿 ~ 碗糕

晚餐炒饭，昨晚所剩的，但是却不够6个人吃，于是，又临时做了这个好久都没做了的好吃碗子粿。 之前都是看蓝赛诊老师的食谱做碗子粿，那天翻看旧杂志，抄下了另一配方的食谱，所以决定试一试新配方!

这个配方的粘米粉和木薯粉都用了一样份量，和之前那个配方大部分是粘米粉，口感真的是不同，觉得这个配方比较Q呢！

食谱取自 : 新新饮食Yum Yum~51期

碗子粿 (碗糕)
材料 : 
A
粘米粉 - 150g
木薯粉 - 150g
水 - 400ml
盐 - 1/2小匙

滚水 - 400ml
沙拉油 - 1大匙

做法 :

1. 材料 A 混合均匀成米浆，冲入滚水，搅拌至浓稠。(并没有如食谱所描述的浓稠状态，于是倒回滚水锅内小火搅煮至浓稠。)
2. 加入油搅拌均匀。
3. 舀入已涂油的小碗中，大火蒸15分钟至熟。
4. 待稍凉即可倒扣出来，配上自己喜欢的配料，辣酱和炸葱一起享用。

配料: 

菜脯碎

葱蒜头茸

猪肉碎

调味料 - 蚝油，胡椒粉，酱油，黑酱油

做法:

1. 菜脯碎+葱蒜茸-小火爆香。取出。
2. 猪肉碎+油- 煸炒至出水，加入调味料炒均匀，试味，倒入已爆香的菜脯碎拌炒均匀即可。

胡椒葱饼 vs 葱油饼

胡椒葱饼

葱油饼

女儿带去学校的便当

之前常做梅仙老师的烫面葱油饼，跟孟老师的材料好像都没差，谁知道，原来这个配方的面团这么黏啊！  幸好味道还是一样(废话！)，口感嘛，我就是吃不出咯，觉得会比较软些吧，但还是脆的，哦，好矛盾的形容法。反正都好吃啦！

一不做，二不休，反正葱花有多啦，又做了胡椒葱饼，就当是做个面团的比较吧！ 

食谱取自 - 孟老师的中式面食

胡椒葱饼 (烫面法)

材料 :

中筋面粉 - 250g

滚水 - 100g

冷水 - 85g

盐 - 1/2小匙

内馅 :

青葱 - 50g (切1cm粒状)

粟米油 - 1小匙

胡椒粉 - 1/2小匙

盐 - 1/2小匙

做法 :

1. 滚水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌成松散的面团。
2. 倒入冷水，继续搅拌成湿黏的面团。
3. 移到桌面，用手轻柔的搓揉面团(才没那么容易黏手)至成团即可。
4. 盖保鲜膜松弛约30分钟。
5. 此时可以准备内陷材料，混合均匀。
6. 分割成2份(觉得好大块，拿出一些做蛋饼的面皮)，擀成瘦长面皮，刷上粟米油，内陷铺在面皮中心部分。
7. 面皮对折黏紧成粗条状，双手轻按出空气，接着捲成螺旋状，尾端塞入底部，刷些油防沾，松弛20分钟。
8. 稍微压扁挡开，用中小火煎至金黄色即可。

葱油饼 (烫面法)

皮材料 :

中筋面粉 - 250g

滚水 - 150g

冷水 - 60g

配料 :

葱花 - 60g

盐 - 1/2小匙

粟米油 - 2大匙

做法 :

1. 皮料做法 与胡椒葱饼大致一样，只是这个面团更湿黏(水量有多了)，勉强混合成团即可，根本无法搓揉啦！
2. 滴些粟米油在面团上，抹均匀，放入纸袋内松弛约1个钟头，才可继续。松弛后的面团比较有弹性和伸展性。
3. 面团分割成4份，边拉，边擀成长条薄面皮，抹一层粟米油，均匀撒上1/4的葱花(加了盐的)在面皮上，捲起成长条状，再慢慢拉长，接着捲成螺旋状。放在涂油容器上，松弛约1小时。
4. 慢慢压平，再擀成薄圆片，以中小火煎至两面金黄色即可。

五香芋角

年初九的芋头，还浸泡在醋水中，躲在冰箱一角，原本是要炸年糕，却忘了拿回来(妹妹家拜天公)，芋头糕才吃过，不想再做，于是就动手做了蜜汁叉烧，再加个步骤，芋角上桌啦！

几得上次做时，总是有揉不散的面疙瘩，好讨厌哦，这次加多些滚水来烫澄面粉，感觉到软一点会比较容易压散吧！呵呵。

原食谱参考 ：最想吃的。。。街坊美食

馅料 ：
叉烧粒 ： 500g
蒜茸 ： 3大匙
葱头仔茸 ： 1大匙

调味料 ：
蚝油 ： 1大匙
花生酱 ： 1大匙
五香粉 , 麻油， 糖 ，胡椒粉 ： 各 1/2 小匙
黑酱油 ： 1大匙
粟粉 ： 1.5 大匙
水 ： 150 ml

~爆香葱蒜茸，加入调味料，最后勾芡，拌入叉烧粒。冷藏备用。
一份的皮料，只用了大约一半的馅料。

(我这次直接用做叉烧剩下的汁，再加些蚝油和酱油煮滚勾芡~偷步法~_~)

皮料 ：
澄面粉 ： 120g
薯粉 ： 30g
滚水 ： 125ml (用了140ml)
芋头 ： 600g 
白油 : 100g

皮调味料 : (加入芋头内一起压成泥)
盐 ：1小匙
糖 ：2小匙
五香粉 , 胡椒粉 ：各 1/2 小匙

皮做法 ：

1. 芋头切小块，蒸熟，加入皮调味料，趁热压烂成泥。
2. 澄面粉和薯粉一起过筛入大盆中，冲入滚烫的沸水，用筷子快速搅匀。加入芋头泥揉匀。
3. 加入白油揉成团。
4. 【吸取之前经验，滚水量增加了，澄面团比较软，白油一起加入揉成团才加入芋泥揉均匀，还是有面疙瘩，不过也比较容易压散了。】
5. 用保鲜膜包好冷藏数小时才包馅。
6. 面团分割 25-30份，揉圆，按扁，包入馅料，捏成半圆形。(皮不要太薄，难包，炸时也不容易起衣)
7. 烧热炸油，炸至金黄色，吸干油份即可享用。(保留一些面团试油温，丢下一小片，散开了，就是太高温。)

香葱花捲

咸咸香香的葱花捲，女儿说好吃，但是不爱青菜的儿子却不肯尝试。第二晚蒸了个给他当宵夜，里面涂了咖椰，他说好好吃，明天早餐还要吃这个馒头哦，哈哈！


食谱取自 : 孟老师的中式面食

材料 :(一次搅拌法)

水 - 135g
既溶酵母  3g

中筋面粉 - 250g
细砂糖 - 15g
粟米油 - 5g

配料 :
粟米油 - 2t
盐 - 1/4t
胡椒粉 - 适量
葱花 - 40g

做法 :

1. 水，既溶酵母混合拌匀。再与面粉，糖和油混合搓揉成光滑的面团。松弛5分钟即可开始整形。
2. 擀成长形(35×15cm)，刷掉表面多余的面粉，然后均匀的刷上粟米油。
3. 撒上盐和胡椒粉，接着铺上葱花。轻压使葱花与面团粘合。
4. 面皮上方1/3处向内折，刷油，下方面团拿起覆盖上去，粘紧，形成粗面条。
5. 面条均匀切出14份，2份互相叠起，拿一支竹签，由面团长型中间大力压到底，取出竹签，让面团松弛3~5分钟。重复做完所有面团(7个)。
6. 双手拿起松弛后的面团，慢慢顺条纹拉长，两端结合起来，中间用竹签扣着，转几圈，尾段收到底部做成花捲，放在油纸上，发酵约20分钟。
7. 水滚后，以中大火蒸12分钟。(也可以冷水开始蒸约17分钟)

(做法步骤写得有点乱，总之可以做出花捲就好啦！)

年除夕吃饺子~手工水饺

冷冻饺子~过年期间不用烦没东西吃啦！

昨天快手快脚的裹了一些水饺冷冻起来，目的就是可以在过年期间快速简单的下厨啦！

当然今天的早午餐也就是这好吃的水饺啦！晚上才去Time Square和孩子的婆婆叔叔一起吃团圆饭！

食谱取自 : 孟老师~中式面食

手工水饺

水饺皮材料 :
面粉 - 300g
水 - 170g
盐 - 1/4小匙

做法 :

1. 所有材料搅拌均匀，搓揉成光滑面团，松弛最少10分钟。
2. 面团搓成长条，分割成约10g小剂子，捏圆，沾手粉，压扁，边擀边转圈，擀成中间厚，外边薄小圆片(需不时撒手粉防沾)。即可包入馅料。

馅料 :
猪肉碎 } (200g猪肉对3大匙水)
水 。。}
调味料 - 盐，酱油，胡椒粉，姜泥，绍兴酒
麻油
包菜 / 韭菜
葱花

做法:

1. 打水:水少量分几次加入猪肉碎内以同一方向搅拌至肉碎充分吸收水量，有粘性，颜色变淡。
2. 加入调味料，继续同一方向搅拌均匀，最后才加入麻油或葱头油搅匀。冷藏。
3. 包菜洗净，切碎，拌入一小匙盐稍腌片刻，挤出包菜水分(我怕咸，有冲一冲水)，滴些麻油拌匀后，加入猪肉碎内拌搅匀，冷藏片刻，即可包制水饺了。

难得的~糯米鸡

今天的配料有鸡肉，杏鲍菇，腊肠，香肠和蛋呢！

印象中只做过一、两次的不够味糯米鸡，一直都没什么机会做来吃，因为喜欢吃糯米鸡的妹妹常会买些回来吃，吃不完的就收在冰箱慢慢吃。 反而这个长假没什么出门，才少了吃糯米鸡的机会！

昨天炸鸡时，特地偷了些鸡腿肉，再加些调味料，今天就可以做这个简单的家庭式糯米鸡了！家里孩子只喜欢吃炸鸡肉，糯米鸡内的肉反而不喜欢吃，所以另外加些他们爱吃的香肠，鸡蛋，就是要跟外面买回来的不一样才有新鲜感啦！不过却总做不出外面卖的糯米鸡味道 ！

食谱参考  ： 蓝赛珍

材料 : (8~10小碗)糯米 500g~ 洗净，浸4小时以上，沥干。
鸡肉 ~切小块，腌制。
配料 : 蘑菇/杏鲍菇，腊肠，香肠，蛋

糯米调味料 ：
盐， 糖， 黑酱油，生抽，蚝油，鸡精汁，麻油，胡椒粉，炸葱油，姜泥，水1/2~1碗
(糖的量多些，搅匀试味~比想要的味道再浓些，甜些，咸些，待用)

腌肉料 ：
盐，麻油，绍兴酒，糖，黑酱油，生抽，蚝油，油，粟粉，胡椒粉， (可磨些蒜&姜泥)
《☆笔记:FB网友指点加猪油会更香的说☆》

做法 ：

1. 鸡肉加入腌肉料腌至入味。（其实是前一天腌炸鸡肉时一起腌制，拿起一些，再加重黑酱油和糖的分量而已，冷藏过夜）
2. 糯米沥干，铺在纱布上入蒸笼隔水蒸45分钟，中途开盖洒水两次。
3. 取出糯米倒入大碗，趁热加入糯米调味料搅拌均匀，试味。(☞保留些汁再加水稀释，最后用以淋糯米鸡上)
4. 小碗铺入鸡肉及配料，再填满已调味的糯米，稍微压平。
5. 淋2~3大匙汁/水☜在糯米上，入蒸笼大火蒸30分钟。

黑胡椒肉蛋饼

那天做板面剩下的面团做了面皮收藏，读书天煎个蛋配点葱花就是女儿的简单便当。。。今天再拿来做蛋饼当brunch吃，加了多多的自制黑胡椒腌肉和美奶滋，一样好吃哦！3个人吃得饱饱的。。。

菜饺~老同学聚会

忘了给我的饺子打扮就出门了，看！多么的清阿 ！一粒葱花都没有！

简单的材料。。。就可做出美味的菜饺哦！

上个星期安排的聚会，远嫁Johor的老同学将在哈芝节回乡跟我们这班老同学聚一聚！

想不到要做什么，女儿说想吃菜饺，于是就做了这道小食去应约！（女儿还会帮手削皮，有进步了,哈！）

所有东西做好还有2个小时，快手快脚的又做多一道班兰Ondeh-ondeh，原本是明天才要做来自己吃的！原来老同学中有些有轻微糖尿病的，有些已经吃得清淡了，所以这道甜品对他们来说，真的是太甜了。。哈哈！

在熟食摊，点了满满一桌各种小食类的食物，边吃边谈的，几个老。。。同学竟然可以有谈不完的话题呢 ！ 喜欢这样的同学聚会哦 ！哈哈，增肥日！

食谱参考 ：菜饺
（这次做一份粉量，馅料加了豆腐粒。。。做得小小个的。。。约52个）

酵母家常葱油饼~Carol老师

煎得香香脆脆的葱油饼，一下子就吃完啦！

又找了Carol老师的食谱来做这个葱油饼，之前都做梅仙老师的烫面葱油饼，还有阿芳老师的酵母葱油饼。。。其实这个葱油饼和梅仙老师的烫面葱油饼吃起来也没什么分别，都好吃哦！


葱油饼 

面团材料 ：
面粉 300g
温水 180g
即溶酵母 1/4 t
细砂糖 10g
盐1/8 t

内陷：
盐+白胡椒粉混合， 麻油（我有加炸葱油），葱花（洗净沥干水份）

做法 ：

1. 所有面团材料混合（水可保留一点视面团的干湿状况酌量加入），搅拌成团。继续用手掌根部搓揉7~8分钟左右。
2. 放入抹了油的容器中，盖保鲜膜静置40分钟。
3. 桌面洒些面粉，倒出发酵好的面团，将空气压出，揉成长条。
4. 面团分割成4份揉圆，擀开成大圆薄片。
5. 均匀撒上约1/8t的胡椒盐，用擀面棍稍微擀压让盐压紧实，倒入适量（约1.5T）麻油，用手均匀抹开，撒上一大把葱花，铺平。
6. 慢慢将面皮卷起成长条状，再卷成车轮状，盖上保鲜膜休息最少10分钟。
7. 车轮面团醒好后，压扁，慢慢的擀压成圆片，即可煎香上桌啦！（我通常会多做然后冷冻收藏当孩子的早餐或点心哦）

再试黑妈妈祖传蛋挞

知道堂妹要来拿燕菜月饼，于是就赶忙做了这个好吃的蛋挞。。。准备招待客人啦 ！

皮拌好后，女儿说可以去学校载她了，于是收进冰箱，回来再继续。。。正准备着糖水和蛋液时，堂妹上门了，于是边谈天边把挞皮按压进挞模，不一会，就压完24个挞模，再过20分钟，鲜热的蛋挞可以出炉了。。。怀孕了的堂妹还连吃了几个呢！

之前根据原食谱做了一次不是很满意，这次调整了做法和份量以迎合我家的迷你挞模~~约24个。。。皮做得有点厚，反而觉得比较有口感，也比较挺实，不会软啪啪的。


原食谱&做法 ：黑妈妈

黑妈妈祖传蛋挞

蛋液材料 & 做法 ：
白糖 65g 
水 210g
鸡蛋 3个 （打匀）
淡奶 60g
vanila 香精 1/4 t （原食谱没有，我怕蛋腥味，所以加了些）

糖和水煮沸至糖溶解, 待冷，备用。
其余材料混合拌匀，倒入糖水搅匀，过滤3次，待用。

饼皮材料 ：
面粉 300g
蛋黄粉 2汤匙
奶粉 2汤匙
白糖 2汤匙
牛油 200g （软化）
鸡蛋 1粒 （打散）

做法 ：

1. 所有粉类过筛，混合一起。
2. 软化牛油和糖搅拌均匀，拌入所有粉类，翻拌均匀。
3. 倒入鸡蛋液，捏成一团软面团即可。（不要过份搓揉）
4. 分成大约25g小面团，揉圆，按入蛋挞模中。刺些小洞，才倒入蛋液。
5. 送入已预热180度C烤箱最下层烘20分钟。

心形南瓜喜粄~儿子的最爱

做成心形的喜粄，是儿子最喜欢的哦 ！

买了粒满大粒的南瓜，也放了整个星期了 （据说会越放越甜哦！）今天索性把它给蒸了大半个有多，然后压烂成泥收冰箱，就可以随时取用啦 ！

当然是为了要做这个儿子要求了很久的南瓜喜粄啦，打从上次吃过后，他也会有所要求了，还要心形的呢。。。而这粒南瓜放的这几天，他也‘ngam'了几天啦。。。也可以顺便给女儿带去学校当便当啦。

第二次做，食谱有稍作更改，觉得第一次做的口感太Q了，有点粘牙，所以这次增加了面粉的比例。。。果然比较结实了点，没那么粘牙了，女儿也说好吃！



原食谱请参考 ：小雨伞的天空

南瓜喜粄 （一半份量，有稍作更改） （50g左右~13个）

材料：
▪ 普通面粉160g （过筛）
▪ 糯米粉140g （过筛）
▪ 细砂糖80g
▪ 金瓜泥125g
▪ 即溶酵母3g
▪ 清水110ml
▪ 粟米油 15g 
▪ 香蕉叶（或纸托）适量

做法：

1）酵母溶于清水内，拌匀。
2）面粉，糯米粉，细砂糖和南瓜泥用手搓成粉粒，然后倒入酵母水搓揉成团。（如太粘可加些面粉。）
3）分几次慢慢加入油，再次揉匀。（手涂油比较好操作，或以塑料刮刀代替；揉成比汤圆粉团再软些就可以了）
4）把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
5）把滚圆的小圆球放在蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6）发酵好的喜板，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。（不要马上开锅盖取出喜板！）
7）锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜板，喜板就会美美了。

萝卜丝煎饼

萝卜丝煎饼

想吃煎饼，看上Carol老师的这个萝卜丝煎饼，家里又有材料，不过还是拖了几天才找到机会做这个煎饼。 

理所当然，晚餐就是这个煎饼啦，因为个个的晚餐时间都不同。。。都要赶出门补习的补习，约人的约人，两个小冬瓜就简单的烫个干捞面当晚餐。

只是没想到这个煎饼的萝卜味那么的呛，四妹完全不能接受呢！


食谱参考 ：Carol~萝卜丝饼



萝卜丝煎饼

烫面面团 ：（揉成软面团至不粘手，休面40分钟）
面粉 300g
橄榄油 25g （我用粟米油）
 80~100度沸水 150g
冷水 40~50g
盐 1/8 t

萝卜丝馅料 :
白萝卜丝 600g
葱花 约2支
虾皮 3T （泡水，滤干）（我用虾米）
调味料 ：麻油，盐，白胡椒粉
（依自己口味调整）

做法 ：
白萝卜丝刨粗丝，加少许盐混合均匀放置20分钟，然后倒掉腌出来的水份。（不需过水）
以2大匙油炒香所有材料，和调味 。（不需要炒太久）
面团分割成8份，滚成圆形，压扁，再擀成直径约20cm的薄片。
放入馅料，包成馅饼，捏紧收口，稍微压扁。
中小火煎至两面金黄色。