黑妈妈家的祖传~~蛋挞

黑妈妈家的祖传。。。蛋挞

迷你蛋挞出炉啦。。

即将送入烤箱的蛋挞

同学生日，邀请我们出席同聚，可以带上各自的拿手好菜，所以决定做这个也是好多部落格友做过且真的是大力推荐的。。黑妈妈家的祖传蛋挞，同时也趁机向其它人偷师。。虽然以前也做过饼皮蛋挞，当然希望可以有所改进嘛。。。（同学们，不好意思哦，拿试验品出菜。。）

跟着食谱份量，我的中型挞模捏出24个蛋挞，蛋液却剩很多，不舍得倒掉，于是又快手快脚的称多半份的皮料，加之前剩下的皮，共可以烘出2托的蛋挞共48粒呢 ！（皮料还是有剩下4个啦！）久没捏挞皮，有点手忙脚乱的。。时间到，怎么我的蛋挞却都不上色，也不脆的？到底哪里出错了呢 ？！！

女儿说奶味浓，我说是我自作聪明加了牛奶。。。大致上都ok啦，也没有太大的分差啦 ！


原食谱取自 ：黑妈妈~祖传蛋挞 & Eileen记事本 & MIKIKO


蛋液材料 & 做法 ：
白糖 110g （原食谱120g）
水 350g （其中我以150g牛奶代替水）
鸡蛋 5个 （打匀）
淡奶 100g
vanila 香精 1/4 t （原食谱没有，我怕蛋腥味，所以加了些）

1. 以200g水煮溶白糖, 待稍冷。
2. 其余材料混合拌匀，倒入糖水搅匀，过滤3次，待用。

饼皮材料 ：
面粉 300g
蛋黄粉 2汤匙
奶粉 2汤匙
白糖 1汤匙
鸡蛋 1粒
牛油 200g


做法 ：

1. 所有粉类过筛，混合一起。丢入切小块的冷牛油，搓揉至成为粘面糠状态。
2. 倒入鸡蛋，捏成一团软面团即可。（不要过份搓揉）
3. 分成17~18g小面团，揉圆，按入蛋挞模中。刺些小洞，才倒入蛋液。
4. 送入已预热180度C烤箱最下层烘20分钟。

Note：我的挞模是中型的，属于mini size的，所以份量和普通挞模的应该有所出入。
给我的记录 ：1份半饼皮量刚好 = 一份的蛋液份量 = 48个蛋挞。
第二次用融化牛油法，觉得饼皮比较油，没那么脆 ！
下次就改配3粒蛋液吧 ！