咖啡香蕉蛋糕~女儿生日蛋糕

装饰有点马虎和不及格。。。

我的生日蛋糕。。。

女儿今年笑得多开心啊！

女儿的一班死党。。。

女儿的生日趴。。。简单温馨，最开心的应该是儿子啦，难得有一班大哥哥陪他玩。


食谱取自 ~ FB~Kai Yin Chan

咖啡香蕉蛋糕

蛋糕体~咖啡黄金蛋糕 

材料 :
牛油 - 60g (室温)
低筋面粉 - 50g
玉米粉 - 10g
蛋黄 - 5个  (A 蛋)
全蛋 - 1个
牛奶 - 60g
巧克力粉 - 5g
既溶咖啡 - 1 大匙
咖啡香精 -1/2小匙 (随意)

蛋白 - 5个
细砂糖 - 80g
塔塔粉 - 1/4 小匙

做法 :

1. 牛奶，巧克力粉和既溶咖啡混合均匀，小火煮热。(不需煮滚)
2. 加入牛油搅拌至溶化，离火，篩人低筋面粉和玉米粉，拌均。(变成软面团了！)
3. 蛋黄+全蛋打散，倒入面团里搅拌成柔滑面糊，备用。
4. 蛋白打出粗泡，加入塔塔粉和1/3糖，继续搅打，糖分次加入打至硬性发泡。
5. 戚风蛋糕混合手法~蛋白分三次加入巧克力面糊混合均匀。倒入7吋铺了油纸的圆形烤模。
6. 轻敲2下，送入已预热150°C烤箱，蒸烘50分钟至熟即可出炉倒扣待凉。

蛋糕装饰 :
打发鲜奶油
香蕉切片，挤些柠檬汁
糖浆+朗姆酒

做法 :

1. 蛋糕横切3片，均匀抹上糖浆，铺上打发鲜奶油和铺上香蕉片，再抹一层薄薄的鲜奶油铺平，盖上第二片蛋糕，重复抹糖浆，鲜奶油和香蕉和盖上蛋糕片。
2. 整个蛋糕薄薄的裹上一层鲜奶油，冷藏至少1小时。
3. 冷藏过的蛋糕再均匀涂上鲜奶油，随意装饰即可。

自制水果Rojak酱 ~ 女儿生日Party

Rojak酱~就是几种酱料参在一起的啦！

女儿中学生活的最后一个生日，要求要请同学一起在家吹蜡烛庆祝，我当然答应啦！ 总好过每天让她往外面趴趴走啦！

不想太过party形式，加上女儿说同学想吃蘑菇酱意大利面，不用炒米粉煮咖哩，就顺便来点不同的啦！

老早就想学煮Rojak酱的了，终于给我找到这个机会了，还有很多现成的白老鼠呢！哈哈。

ROJAK酱提前一天就煮好了，同学们都大赞好吃呢！不过那个辣度就难适应每个人的喜好啦！ 对我来说还OK的辣度，有些说好辣，有些说不够辣，不过都没关系，整堆的水果都清完啦！ 满足。



食谱取自网站~珊珊的小天地。。不过有稍微加加减减了一些。。。

自制水果ROJAK酱

材料 :
A
辣椒酱 - 400g (买现成包装的一包大约380g)
甜酱 - 400g (也是买现成包装的猪肠粉酱)
黑糖 - 150g
白糖 - 150g (参了些椰糖，应该总数超过300g了)
黑酱油 - 150g (我没秤，大概大概的调色既止)
Belacan - 1片 (烘香，压碎)
虾膏 - 3 大匙 (我用了半罐大约5大匙)
辣椒粉 - 适量 (我没放)
阿三水 - 适量 (自己拿捏咸度)

B
炒香白芝麻 - 30g
烘香花生碎 - 300g (要吃时才加入)

做法 :

1. 材料 A 混合搅匀，小火边搅边煮至滚和浓稠状即可。试味，甜，咸，酸，辣都可自己调哦！
2. 加入炒香白芝麻，即可待凉收藏。

5°C冷藏液种面包

砂糖芝士面包

咖哩鸡餐包

香肠芝士面包~准备送入烤箱啦！

发酵后还没铺上芝士的砂糖芝士面包 ~ 是不是有点怪怪的！

一星期里面必须用完的冷藏液种。。。做了2次面包，换个馅料，就不会吃到'闲'啦 ！

面包机送去Cosway Centre维修没了消息，只好搬出Kenwood搅拌机搅打面团。。。之前总觉得搅拌面团会太操劳，不敢太依赖这台搅拌机，怕摩托吃不消，都会取出再甩打至有薄膜，这次不管了，面团份量也不多，就直接搅打至有薄膜为止，轻松多了。 面包还是一样松软啊！

这个FB平台多人热烈分享赞好的面包，真的是棒！ 也谢谢所有分享者的心得才可做出好吃又成功的面包。

5°C冷藏液种面包

冷藏液种 :
高筋面粉 - 300g
冷水 - 300g
既溶酵母 - 1g

做法 : 所有材料倒入高的有盖容器内，用筷子搅拌均匀，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏室冷藏至少18小时。

甜面团 :
冷牛奶 - 120g (保留20g慢慢添加)
鸡蛋 (A) - 1个
冷藏液种 - 200g (1/3份)
高筋面粉 - 330g 
奶粉 - 20g
幼糖 - 60g
既溶酵母 - 4g
*牛油 - 40g (面团成团后才加入)

做法 :

1. 所有材料除了牛油一起放入搅拌机(我用Kenwood搅拌机，面包机还没claim到，没下落了，哀！)，搅拌至成团后，加入牛油，再继续搅拌至可以撑出薄膜为止。
2. 盖上保鲜膜，发酵至双倍体积。
3. 倒出面团，压出空气，分割出约60g重的小面团，休面15分钟。
4. 整形，包入馅料，第二次发酵至双倍大，抹上蛋液，即可送入已预热170°C烤箱烘至金黄色。出炉，待凉。

面包口味 ~~

粗糖芝士面包~
整成长条发酵后轻轻划一刀，抹上蛋液，铺上粗糖和芝士丝即可进烤箱。

咖哩餐包~ (嘻嘻，吃剩的咖哩鸡去骨后的再吃法)
擀成圆片，包入咖哩鸡馅料，收紧封口，稍滚圆，置于蛋糕纸杯内发酵至双倍，抹上蛋液即可进烤箱。

香肠面包~
擀成长片，铺上半片芝士片，包入香肠，发酵至双倍大，抹上蛋液即可烘烤。

马铃薯馒头

儿子只喜欢吃kosong的馒头~~搽咖椰牛油

奶黄流沙包~女儿的最爱

之前的作品，懒根作祟，就是提不起劲开电脑作记录，哈哈。 这也是儿子爱吃的哦！

食谱取自 : 孟老师~南瓜馒头~中式面食 (pg139)

马铃薯馒头

材料 :
马铃薯泥 - 140g
水 - 180g~190g
既溶酵母 - 6g (1t + 1/2t)
中筋面粉 - 500g
细砂糖 - 50g
玉米油 - 20g


面团做法 :

1. 既溶酵母与水混合，搅拌均匀。
2. 混合所有材料，搓揉成光滑的面团。 (我用搅拌机完成所有搅拌过程。)
3. 室温松弛约5分钟。

馒头 ~

1. 取3/4份面团，擀成30×20cm长方形面皮，扫掉表面多余的粉，均匀的刷一层水，捲成长柱体，再慢慢搓数下使面团粗细均等。再依所需分割成馒头。
2. 排放在铺了油纸的蒸笼里，进行最后发酵约15~25分钟。水滚，中大火蒸约12分钟。

Note : 原食谱是再搓揉得更细长些，分割成小小个的迷你馒头。

奶黄流沙包 ~  (做法参考流沙包馅)
(预先煮好冷冻收藏，随时都可取用)

1. 剩下的面团，平均分割4份，包入奶黄馅料，稍微滚圆，放在油纸上，排入蒸笼，进行最后发酵约15~25分钟。 水滚，中大火蒸约12分钟。

Note : 冷锅冷水开始蒸约18~20分钟。蒸好后，蒸笼掀开一条缝透气，过3分钟后才开盖。

久违了。。。班兰喜粄

香香，QQ的班兰喜粄，孩子都喜欢吃。

这也是我第二天的早餐了

搬来了新家整个月了，却好像还没什么mood做料理，人数少了一半，只得3个人，就提不起劲做东西吃了，做了出来没人吃呢！

儿子complaint 说很久没做喜粄给他吃了，趁有点mood， 快快进厨房开工了， 顺便可以请了那包冷冻班兰精华。

班兰喜粄

材料：（11~12个）
▪ 普通面粉150g
▪ 糯米粉130g
▪ 细砂糖100g
▪ 即溶酵母3g
▪ 清水180~190ml
班兰精华 10g （可自己调整。。。水+班兰汁/精华 +- 200ml ）
▪ 粟米油 15g
▪ 香蕉叶适量 （以热水烫一下，备用）

做法：

1. 酵母溶于清水内，拌匀。
2. 面粉，糯米粉，白糖，班兰水， 酵母水，混合均匀再揉成团。(这次用搅拌机搅拌。)
3. 分次加入油，再次揉匀。注：会粘手的话，可以用塑料刮刀代替。
4. 把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒约50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
5. 把滚圆的小圆球放在抹了油的香蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6. 发酵好的喜板，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，熄火。注：不要马上取出锅内的喜板！
7. 锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜板，喜板就会美美了。接着即可取出喜板放在凉架上待凉，即可享用。