2014年8月6日星期三

马铃薯馒头

儿子只喜欢吃kosong的馒头~~搽咖椰牛油
奶黄流沙包~女儿的最爱

之前的作品,懒根作祟,就是提不起劲开电脑作记录,哈哈。 这也是儿子爱吃的哦!

食谱取自 : 孟老师~南瓜馒头~中式面食 (pg139)

马铃薯馒头

材料 :
马铃薯泥 - 140g
水 - 180g~190g
既溶酵母 - 6g (1t + 1/2t)
中筋面粉 - 500g
细砂糖 - 50g
玉米油 - 20g


面团做法 :
  1. 既溶酵母与水混合,搅拌均匀。
  2. 混合所有材料,搓揉成光滑的面团。 (我用搅拌机完成所有搅拌过程。)
  3. 室温松弛约5分钟。

馒头 ~
  1. 取3/4份面团,擀成30×20cm长方形面皮,扫掉表面多余的粉,均匀的刷一层水,捲成长柱体,再慢慢搓数下使面团粗细均等。再依所需分割成馒头。
  2. 排放在铺了油纸的蒸笼里,进行最后发酵约15~25分钟。水滚,中大火蒸约12分钟。
Note : 原食谱是再搓揉得更细长些,分割成小小个的迷你馒头。


奶黄流沙包 ~  (做法参考流沙包馅)
(预先煮好冷冻收藏,随时都可取用)
  1. 剩下的面团,平均分割4份,包入奶黄馅料,稍微滚圆,放在油纸上,排入蒸笼,进行最后发酵约15~25分钟。 水滚,中大火蒸约12分钟。
Note : 冷锅冷水开始蒸约18~20分钟。蒸好后,蒸笼掀开一条缝透气,过3分钟后才开盖。

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