2014年3月14日星期五

奶黄流沙包

馅料不够饱满,没了流沙的感觉啦!
爆浆了!
包不好的流沙包,馅都流出来了。
隔水搅煮完成的流沙馅~
答应了女儿学做流沙包给她吃个过瘾,却完全没一回事了。。。。哈,多久没去茶楼吃点心了都不知道。

第一次做,食谱就给我乱改了,唉,还是没有流沙的状态。可能馅料太少了吧!不过女儿说好香,好吃,妹妹也说不错,算OK啦!

奶黄流沙包

流沙馅 :
咸蛋黄 - 3个
蛋黄粉 - 50g
糖粉 - 120g (原食谱=170g)
奶粉 - 35g (原食谱=50g)
融化牛油 - 85g (原食谱=75g)
盐 - 一小撮

做法 :
  1. 咸蛋黄蒸熟,压烂成泥状。
  2. 蛋黄粉,糖粉和奶粉混合,加入牛油搅拌均匀,隔热水搅至光滑,加入咸蛋黄泥,继续搅煮至光滑细腻的流沙馅,即可离火待凉。
  3. 冷藏/冷冻至硬,分割出约13~15g,搓圆,备用。

包子皮料 :
红萝卜汁 - 135g
即溶酵母 3g (1/2 小匙 + 1/4 小匙 )
中筋面粉 250g
细砂糖 15g
沙拉油 5g (1小匙)

包子皮做法 :
  1. 水+酵母混合均匀,再将所有皮料混合揉至三光,松弛约5分钟。
  2. 反复压出空气,揉成长条,再分割成大小平匀的小面团约30g。
  3. 包入流沙馅料,小心包好放在防粘纸上,直接入蒸笼内,进行最后发酵约15~20分钟。
  4. 时间到,直接开大火,计时15分钟。(水滚约蒸10分钟)
  5. 熄火后,蒸笼掀开一小缝待3~5分钟才开盖。趁热享用。
小小记录 ~
包子皮30g一个好像有点大,下次要包小一点,或者馅料加多些。
煮馅料时应该可以加点牛奶减些牛油,才会有水水的流沙吧!还不确定,下次可以试下。

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