2016年4月13日星期三

潮州芋泥月饼




怎么搞的,原来我又荒废了这么久没来这里灌溉了,快快来几张旧照片施施肥。。。

只从开始上班后,总是有一大推的借口让自己越来越懒,懒得煮,当然更懒得做料理,连写些字也觉得不是那么容易。。。。

印象中这个芋泥月饼是去年九一六那天做的,然后被匆匆忙忙的拉上金马伦过夜,,,哈哈,我家的妹妹们怕红衫军啦。

月饼一些炸了拿上金马伦吃,不是很脆,一些冷冻起来,吃的时候解冻再炸,口感更好。。有些馅料包入咸蛋黄,有人喜欢有人不爱,哈哈。。。下次试下不要炸,以烤箱烘烤应该比较健康吧!

潮州芋泥月饼


皮料
A ~ 水皮
中筋面粉 - 200g
食油 - 50g
水 - 100ml

B ~ 油皮
中筋面粉 - 150g
白油 - 75g

做法 :

  • 水皮先拌揉成团,休息10~15分钟。 (这段时间就接着揉油皮)
  • 油皮拌揉成团,分成12等份。然后也将水皮分成12等份。
  • 水皮压成圆形,包入油皮,滚成长条,卷起来,重复一次,然后中间切开成2团面团,压平,包入馅料,入油锅炸成金黄色,吸干油分即可。


芋泥做法 :
芋头蒸至软,压成泥,小火炒至成团,,,加了些油,糖和奶粉。。。哈哈,分量忘记了,下次再做记录。



2015年5月2日星期六

巧克力戚风蛋糕 ~ 孩子的最爱





久违的最爱~ 做了双倍的份量,3个蛋糕, 结果都矮矮的,不过无损其美味。 

一个大的自己吃,一个小的送给邻居,也是儿子同学。。。还有个小的,儿子说要给老师,第二天早上又不肯拿了 扭扭捏捏的。。。最后留给女儿男朋友了。


巧克力戚风蛋糕

食谱请参考 这里 

2015年5月1日星期五

曼煎糕~劳动节快乐




煎蛋锅煎出的迷你曼煎糕

劳动节快乐 ~

昨晚准备了半分的面糊,今天去了pasar回来后,快手快脚的煎了一片独享~哈哈,孩子都还没起来。 今天是劳动节,吃饱饱又要开工做水饺了。



食谱取自 : 蓝赛诊老师~街边风味小食

曼煎糕~煎弄包 (Apam)
(材料减半~只做半分)

材料 :
面粉 - 170g
粘米粉 - 100g
粟粉 - 30g
发粉 - 2小匙
苏打粉 - 1/2小匙
盐 - 1/2小匙

蛋 - 2粒
vanila香精 - 1小匙
水/椰浆 - 210g +- (食谱写6~7oz)
幼糖 - 150g (我用100g,女儿说不甜,哈哈)

馅料 :
溶化牛油, 细砂糖, 花生碎,罐头粟米

做法 :

  1. 所有粉类过筛,放入一深碗内,加入盐,蛋液,水/椰浆,幼糖搅拌均匀,过滤。冷藏3~4小时,待用。 (我晚上做了面糊,冷藏过夜)
  2. 烧热不粘锅,倒入面糊弄匀,洒上少许糖,盖起烧至呈金黄色,淋上溶化牛油,洒上花生碎和罐头粟米,折半,取出趁热食用。


2015年4月30日星期四

小笼汤包

汤汁饱满的小笼汤包,配上姜丝,辣椒,酱油和醋,比外面卖的还好吃呢!

加入猪皮冻







猪皮冻

哇!时间过得真快,原来我已经荒废了这片园地这么久了。。。GST 搞到我头晕脑胀的,电脑换system,又年尾结账, 再加上自己做了手工水饺外卖,时间真的不够用。。。。

但是,这段时间里面,还是偷偷的缝制了一件六角百家被给我的宝贝儿子。。。哈哈,只有这样才不会头脑爆炸吧!什么都不想,反正船到桥头自然直,看到孩子每天催着妈咪呀,做被啊,哈哈,还是用了半年多时间才完成哪!







忘了是要写食谱呢!哈哈,废话一大堆的。

小笼汤包 食谱取自孟老师的中式面食)

内陷材料 :
猪皮冻 - 100g (做法在下面)
葱花 - 3根
猪绞肉 - 150g
盐 - 1/2小匙
水 - 3大匙

调味料 :
酱油 - 1大匙
姜泥 - 1/2 小匙
米酒 - 1/4 小匙 (我用绍兴酒)
白胡椒粉 - 1/4小匙
白麻油 - 2大匙

外皮材料 :
普通面粉 - 150g
滚水 - 50g
冷水 - 50g

做法 : 

内陷 ~
  1. 打水 ~ 猪绞肉 加入盐,和少量水顺同一方向搅拌,水分完全被吸收后再继续加水搅拌,肉质变得具粘性,色泽变淡。(我用葱姜水)
  2. 打水完毕,加入调味料顺同一方向搅拌均匀,麻油最后才加入,拌匀后,冷藏备用。
  3. 猪皮冻切成丁状,和葱花分别加入调好味的肉馅内,拌匀即可。


外皮~ (汤面制作)
滚水倒入面粉内,快速拌匀,再加入冷水拌匀,搓揉成软面团,盖上保鲜膜,休面最少20分钟。

包馅 ~
面团分割成15g小面团(我觉得太大个了,不像小笼包,所以我的面团是10g的,迷你迷你的)包入肉馅料,捏成小笼包形状,排入铺了防粘纸的蒸笼内,大火蒸10分钟即可。

*小笼包必须现蒸现吃,不然冷了里面的汤汁就被面皮所吸收,没了汤汁,皮也不好吃了。

猪皮冻材料 ~
猪皮 - 300g
鸡脚 - 6个
水 - 2000g
米酒 - 1大匙 (我用绍兴酒)
葱 - 2根
姜 - 2~3片

猪皮冻制作 ~
  1. 猪皮和鸡脚入沸水中煮大约5~10分钟,捞起洗净。
  2. 用刀刮掉猪皮内的肥油,和清理掉猪皮表面的杂质和毛,切成小丁或条状。
  3. 所有材料一起小火熬煮3小时。
  4. 待冷,过滤,冷藏至凝固。 凝固后如果表面还有凝结的油脂,可以用汤匙刮掉,即可根据自己所需分量取用。


2014年11月27日星期四

全麦微波~墨西哥面包



突然想吃浓浓咖啡香的墨西哥面包,于是翻出微波面包食谱,立即做了一份面团,做了几个不同口味的面包。。。好喜欢这个配方,面包松软好吃。

全麦微波面包 & 墨西哥面包

食谱取自 :Siew Hwei~简单生活,随心所欲,快乐充实

中种面团
高筋面粉 402g
即溶酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 100g (2个)
牛奶 145g

*所有中种面团材料一起混合搅拌均匀即可, 盖上保鲜膜,发酵1小时。
(Cosway面包机 8号搅拌1次接着7号)

主面团 :
所有中种面团
高筋面粉 70g
全麦粉 64g
黄糖 80g
盐 8g
牛奶 54g (有些干。。另加多15g的水量)
奶油 60g

做法 :
  1. 中种面团撕成小块,加入所有主面团材料一起搅拌均匀。(Cosway面包机8号2次,第三次至可撑出薄膜为止。)
  2. 分成每份55~60g(约有18个)小面团,滚圆,休面 10 分钟。
  3. 面团稍微搓长,再擀成长条,卷起,休面 10 分钟。再第二次擀成长条,卷起,直接排放在烤盘上, 发酵 50 分钟。(微波面包做法)
  4. 刷上一层蛋液,送入已预热 170度C烤箱烘 12 分钟至金黄色 。

墨西哥面包做法 (约7个)
墨西哥面糊
室温牛油 - 40g
幼糖 - 40g
蛋 - 1个 (保留了一点做微波面包涂抹表层用)
面粉 - 40g
既溶咖啡粉 - 1/3小匙 +
热水 - 1/3 小匙 (混合搅匀)
咖啡香精 - 数滴 (随意)

做法 : 类似牛油蛋糕或饼干做法 :~
  1. 牛油+糖打至松白,蛋分次加入拌打均匀,拌入面粉,咖啡浆拌匀,装入挤花袋。
  2. 发酵好的圆面团上,转圈圈方式挤上墨西哥面糊即可送入烤箱烘烤。

Note : 有包入vanila牛油糖霜在面团内。。。(牛油:糖粉 2:1 大力搅拌均匀,滴点vanila香精拌匀,冷藏至硬,切块包入面团内即可。)


2014年11月22日星期六

班兰椰浆烫面戚风蛋糕




很松软好吃的一个蛋糕,可惜有点甜。。。。


食谱取自 ~ petsleeping (椰浆烫面戚风)

班兰椰浆烫面戚风蛋糕

料 :

(A)
椰浆 - 100g (另加入2大匙班兰汁)
糖 - 20g
玉米油 - 75g (觉得很多,没放完)
面粉 - 85g
玉米粉 - 15g
蛋黄 - 4个

(B)
蛋白 - 4个
糖 - 80g (减少了10g还是很甜!)
塔塔粉 - 1/8小匙

做法 :

  1. 椰浆和班兰汁加热至将近80°C (将近沸腾), 加入糖,玉米油拌匀,接着倒入面粉类搅匀,跟着倒入蛋黄搅拌至光滑备用。
  2. 材料B的蛋白打至起泡后,加入1/3的糖和塔塔粉继续搅打,糖分次加入打至湿性发泡。
  3. 取1/3蛋白霜与蛋黄面糊拌匀,再拌入1/3蛋白霜拌匀,接着所有蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀即可倒入模型。
  4. 轻敲2下即可送入已预热170°C烤箱烘约45分钟至熟。出炉后倒扣待凉即可。



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...