2014年2月28日星期五

南瓜馒头 vs 南瓜叉烧包




那天做芋角还有剩下叉烧馅冰在雪柜里,干脆拿来做叉烧包,可以直接当晚餐吃。

选上了孟老师的食谱,喜欢她的简单做法,不需花太多时间做2次发酵; 是我这种每次临时决定要做,又要贪快的妈妈的最佳选择啦。

当然,儿子不喜欢吃有`料`的包子,馒头就是他的晚餐啦!他最喜欢点咖椰吃馒头。


食谱取自 : 孟老师~中式面食 (pg139)

材料 :
南瓜泥 - 120g
水 - 180g
既溶酵母 - 6g (1t + 1/2t)
中筋面粉 - 500g
细砂糖 - 50g
玉米油 - 20g

叉烧馅料  = 五香芋角馅料

面团做法 :
  1. 既溶酵母与水混合,搅拌均匀。
  2. 混合所有材料,搓揉成光滑的面团。 (面团好软,搓揉时,手势要轻点。)
  3. 室温松弛约5分钟。


南瓜馒头 ~
  1. 取半份面团,擀成30×20cm长方形面皮,扫掉表面多余的粉,均匀的刷一层水,捲成长柱体,再慢慢搓数下使面团粗细均等。再依所需分割成馒头。
  2. 排放在铺了油纸的蒸笼里,进行最后发酵约15~25分钟。水滚,中大火蒸约12分钟。
Note : 原食谱是再搓揉得更细长些,分割成小小个的迷你馒头。


南瓜叉烧包 ~
  1. 剩下的半份面团,平均分割8份,包入叉烧馅料,稍微滚圆,放在油纸上,排入蒸笼,进行最后发酵约15~25分钟。 水滚,中大火蒸约12分钟。
Note : 冷锅冷水开始蒸约18~20分钟。蒸好后,蒸笼掀开一条缝透气,过3分钟后才开盖。

2014年2月25日星期二

韭菜煎饼



昨晚分别准备了面糊和蔬菜,今早混合一起,下锅煎一煎,简简单单,就是丰富的一个早餐。。。也是女儿带去学校和妹妹带去上班的便当哦。

韭菜煎饼

材料 :
面粉 约 2杯
粘米粉 1小匙 (随意)
蛋 1个
盐,胡椒粉,鸡精粉,葱油
水 适量

韭菜,红萝卜 - 适量

做法 :
  1. 韭菜洗净切1~2cm;红萝卜切丝。分别以一点盐腌一会。
  2. 面粉和粘米粉混合,敲下鸡蛋,倒入约1杯水搅拌均匀,慢慢添加水量直到面糊不会太浓稠。(越浓稠煎饼越厚实)
  3. 加入调味料试味,拌入韭菜红萝卜丝,拌匀。
  4. 热锅,涂一层油,舀入适量面糊摊开,两面煎到熟透即可起锅。(面糊量可随自己喜欢做出大片或小片状。)



2014年2月24日星期一

熏耳~来保健



看到吗?那些白色的就是虫啦!


昨天跟妹妹们一起去了离我们家乡约1个钟头车程的适耕莊做了熏耳疗程,还真的有白色幼虫呢!

鼻子从小就是高度敏感,不管天气热还是冷,都会无端端的连打几个喷嚏,听到有人说做了熏耳会改善,希望真的有效啦!

多么特别的大喇叭,底下是一片已经熏得黑黑的木板,一个小铁碟,上面再放了块烧得热热的铁片,把药粉直接放到热铁片上,就产生了烟熏效果,一只耳朵只需要熏约5分钟,拿掉大喇叭,就发现多了些白色条状物,是小虫呢!据说耳屎就是那些虫的尸体啦!哈哈!

香蕉牛油蛋糕

随手加了些椰糖碎,蛋糕颜色和味道都加分了!



每次买香蕉都是想做香蕉牛油蛋糕,但是每次都被吃光了,儿子最爱吃香蕉,每次总是霸着那些香蕉,分配给我们一人几条,还很不舍得那种态度,真给他气死。

星期六的中午才开始做面包和烘蛋糕,傍晚就可以带着新鲜出炉的蛋糕和南瓜粗糖芝士面包balik kampung和家人一起享用了。


食谱取自 : Kelvin Chai~爱上牛油蛋糕

香蕉牛油蛋糕

牛油 - 250g (180g牛油+70g Buttercup人造牛油)
细砂糖 - 210g (有参了些椰糖碎)
盐 - 1/4小匙
鸡蛋 - 5个
香蕉泥 - 250g (用了280g)
面粉 - 250g
发粉 - 1小匙
苏打粉 - 1/4小匙

装饰 - 香蕉片

做法 :
  1. 将牛油,糖和盐一起打发至松白。
  2. 蛋一粒一粒加入搅打; 每加入一粒蛋必须彻底搅拌至完全吸收,才加入另一粒蛋继续搅打。
  3. 加入香蕉泥,低速打匀,拌入过筛粉类,低速打匀。
  4. 倒入已铺油纸的9吋四方模,铺平,以香蕉片装饰,送入已预热175°C烤箱烘40~50分钟至熟。
  5. 取出蛋糕,不用倒扣,待稍凉才脱模。


2014年2月23日星期日

南瓜芝士粗糖面包~面包机





有了面包机,轻松完成第一次发酵,好方便哦!

第二个面包机成品,选了曾经用手工揉面的直接法南瓜面包配方,顺便比较下面包组织。有了面包机真的好方便,轻松就完成第一次发酵,成品比之前用手甩打的面团更柔软更好吃呢! 牛奶换了椰浆,面包好香哦!

**Cosway 面包机搅打面团**

南瓜粗糖芝士面包

材料:(做双倍份量,所有材料x2)

南瓜泥 - 80g
蛋液 - 1个 (50g)

牛奶 - 50g (用椰浆取代了)
高筋面粉 - 280g
奶粉 - 1大匙
细砂糖 - 50g
盐 - 1/2小匙
即溶酵母 - 1小匙
软化牛油 - 20g


做法 :
  1. 顺序将南瓜泥,蛋液,牛奶,面粉和奶粉倒入面包盘内,糖和盐各放两边,面粉中间挖个洞,埋入酵母。
  2. 面包机按8号程序Dough只揉面团。(14分钟)
  3. 完成后,加入牛油,再按7号程序Bread Dough,揉面团和完成第一次发酵(1:30小时)。
  4. 取出已发酵完成面团,拍出空气,滚圆,盖湿布休息10分钟。
  5. 分割出12份@50g小面团,滚圆,排放在烤盘上,盖上湿布,最后发酵约50分钟或至双倍大。涂蛋液,撒上粗糖和芝士丝,送入已预热烤箱170°C烘约15分钟或至金黄色即可。
  6. 其余面团一样分割@50g,滚圆,休面10分钟。然后揉成长条,卷入香肠,做出孩子爱吃的Hot Dog面包,排放烤盘,最后发酵至双倍。涂上蛋液,送入已预热烤箱170°C烘约15分钟或至金黄色即可。



2014年2月22日星期六

碗子粿 ~ 碗糕





晚餐炒饭,昨晚所剩的,但是却不够6个人吃,于是,又临时做了这个好久都没做了的好吃碗子粿。 之前都是看蓝赛诊老师的食谱做碗子粿,那天翻看旧杂志,抄下了另一配方的食谱,所以决定试一试新配方!

这个配方的粘米粉和木薯粉都用了一样份量,和之前那个配方大部分是粘米粉,口感真的是不同,觉得这个配方比较Q呢!

食谱取自 : 新新饮食Yum Yum~51期

碗子粿 (碗糕)
材料 : 
A
粘米粉 - 150g
木薯粉 - 150g
水 - 400ml
盐 - 1/2小匙

滚水 - 400ml
沙拉油 - 1大匙

做法 :
  1. 材料 A 混合均匀成米浆,冲入滚水,搅拌至浓稠。(并没有如食谱所描述的浓稠状态,于是倒回滚水锅内小火搅煮至浓稠。)
  2. 加入油搅拌均匀。
  3. 舀入已涂油的小碗中,大火蒸15分钟至熟。
  4. 待稍凉即可倒扣出来,配上自己喜欢的配料,辣酱和炸葱一起享用。

配料
菜脯碎
葱蒜头茸
猪肉碎
调味料 - 蚝油,胡椒粉,酱油,黑酱油

做法:
  1. 菜脯碎+葱蒜茸-小火爆香。取出。
  2. 猪肉碎+油- 煸炒至出水,加入调味料炒均匀,试味,倒入已爆香的菜脯碎拌炒均匀即可。







2014年2月21日星期五

cosway面包机第一烤~金牌吐司

奇怪,怎么会有洞洞的? 而很难切片呢!
 

面包出炉后就收缩了,是正常吗?上面有烤熟透吗?
发酵得好高。

揉面刀扣子面包,要施力才可倒出来。
下面不美,不过很脆很好吃,待冷过程中被我们撕着吃掉了。
组织还不错,很松软,很好吃。
面包机试做。。。。好多网友都不是很认同附送的食谱,于是上网找了好多网友推荐的吴宝春大师的这个金牌吐司。

参考面包机食谱,最少用粉量是560g(2Ib),于是自己换算了比例,(发觉到盐的份量很多,还有点担心味道会怪怪!) 却做出个大肥仔出来,面包发到顶到了盖子,时间到了,面包上面还有点湿气,都不懂熟了没! 面包也不是那么容易就倒扣出来,下面那两个洞真扫兴哦!不过这个配方真的很好吃,值得再试。

整个过程都好紧张,一直徘徊面包机前,但是面团只是搅拌大约30分钟,之后好像都没了动静,然后好久好久才忽然又搅2~3下就没了,应该是排气吧,但是又好像没啥变化啊!唉,还要慢慢摸清他的性格。

再上网做功课,看到冰の秘密花园分享的心得,觉得好赞哦。分享了我的成品在FB,也得到很多高人的指教和分享,下次一定美美哦!

食谱取自网站 (吴宝春大师)

金牌吐司

原配方 
水 - 450g (45%)
牛奶 - 230g (23%)
高筋面粉 - 1000g (100%)
糖 - 80g (8%)
盐 - 18g (1.8%)
牛油 - 50g (5%)
既溶酵母 - 10g (1%)

换算成我的材料 :
水 - 250g (45%)
牛奶 - 130g (23%)
高筋面粉 - 560g (100%)
糖 - 45g (8%)
盐 - 10g (1.8%)
牛油 - 28g (5%)
既溶酵母 - 6g (1%)

做法 :

  1. 水和牛奶先倒入面包盆。接着倒入面粉。
  2. 糖和盐各放一边,面粉挖个坑,埋入酵母。(不要互相有接触)
  3. 启动面包机1号Basic即可。
  4. 面包出炉,倒出面包,待凉才切片享用。



2014年2月19日星期三

Cosway 面包机






期盼已久的面包机终于到手了。。。存了2年的Cosway固本,终于凑足了220张可以一分钱也不用出兑换了这个梦寐以求的面包机了!

将来的日子,准备啃面包啦!呵呵!也希望我不是3分钟热度啦!


橙味酸奶轻乳酪蛋糕



心血来潮想做蛋糕。。。,儿子喜欢Cheese Cake, 就选了Carol 的食谱,做了些调整,做了这个有点酸的cheese cake。

决定做两个,可以给孩子的婆婆送一个过去,谁知,做时手忙脚乱的,牛奶和柠檬汁的份量竟然忘了×2,也没发现到面糊浓稠了些,真是粗心啊!

放过冰箱才切开来吃,口感倒还吃不出。。。女儿问做么酸酸的,我说用了橙味Yagurt Drink做的,但吃不到橙味啦!

食谱取自 : Carol~烘焙新手必备的第一本书

橙味酸奶轻乳酪蛋糕

材料 : (6吋圆模)

A)
橙味酸奶~yogurt drink - 100ml 
(原食谱牛奶 70ml+动物性鲜奶油 30ml)
奶油乳酪 - 100g
细砂糖 10g
柠檬汁 - 2小匙
蛋黄 - 2个
低筋面粉 - 30g
玉米粉 - 5g

B)
蛋白 - 2个
柠檬汁 - 1/2小匙
细砂糖 - 30g

表面装饰 - 镜面果胶1/2大匙+水1/2 搅匀

做法 :

  1. 酸奶,奶油乳酪一起加热搅煮至融化,光滑,离火。
  2. 加入细砂糖和柠檬汁搅匀,接着加入蛋黄再搅匀。
  3. 拌入粉类,搅拌均匀。
  4. 蛋白打出大泡,加入柠檬汁和细砂糖(分2次加入),打至湿性发泡。
  5. 蛋白分两次拌入乳酪面糊内拌匀(面糊还有些温热)
  6. 倒入6吋已铺油炸纸蛋糕模,轻敲2下,送入已预热180°C烤箱烘15分钟,之后转110°C烘40分钟。(我的烤箱15分钟前蛋糕已裂开了,110度°C烤了35分钟都还不上色,调高至140°C烤多20~30分钟)






肉丝芝士蛋饼



胡椒葱饼时留了一点点的面团,做了2片很薄很薄的蛋饼皮。。。。之前每次都是从饺子皮甚至普通冷水面的多余面团,废物利用,煎成饼皮冷藏,敲个蛋就可以给孩子当早餐或点心,当然,宵夜也没问题啦!

比起冷水面皮,这个烫面皮要柔软得多了,口感也好,女儿说的。。。。我都没机会吃到呢!


面团材料 :
面粉 - 200g
盐 - 1/4 t“”
沸水 - 160g
冰鲜奶/水 - 30g(2T)

配料 :
蛋,肉松/肉丝 , 芝士片, 美奶滋 (任何喜欢的配料都可哦!)

做法 :

  1. 面粉+盐混合,烧滚沸水; 滚水以绕圈方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌成松散的面团。
  2. 倒入冷水,继续搅拌成湿黏的面团。
  3. 移到桌面,用手轻柔的搓揉面团至成团即可。
  4. 盖保鲜膜松弛约60分钟。
  5. 分割出约5~6份面团,尽量擀成圆薄片,(撒手粉),烧热不粘锅,薄薄涂一层油,放入面皮,中小火煎至两面呈淡淡的金黄色即可取出。
  6. 蛋打散,可稍微调味,煎到蛋液即将凝结时,铺上面皮,反面再煎片刻,同时可在蛋的那一面撒上喜欢的配料,捲起即可。






2014年2月18日星期二

胡椒葱饼 vs 葱油饼

胡椒葱饼
葱油饼
女儿带去学校的便当
之前常做梅仙老师的烫面葱油饼,跟孟老师的材料好像都没差,谁知道,原来这个配方的面团这么黏啊!  幸好味道还是一样(废话!),口感嘛,我就是吃不出咯,觉得会比较软些吧,但还是脆的,哦,好矛盾的形容法。反正都好吃啦!

一不做,二不休,反正葱花有多啦,又做了胡椒葱饼,就当是做个面团的比较吧! 


食谱取自 - 孟老师的中式面食

胡椒葱饼 (烫面法)

材料 :
中筋面粉 - 250g
滚水 - 100g
冷水 - 85g
盐 - 1/2小匙

内馅 :
青葱 - 50g (切1cm粒状)
粟米油 - 1小匙
胡椒粉 - 1/2小匙
盐 - 1/2小匙

做法 :
  1. 滚水以绕圈方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌成松散的面团。
  2. 倒入冷水,继续搅拌成湿黏的面团。
  3. 移到桌面,用手轻柔的搓揉面团(才没那么容易黏手)至成团即可。
  4. 盖保鲜膜松弛约30分钟。
  5. 此时可以准备内陷材料,混合均匀。
  6. 分割成2份(觉得好大块,拿出一些做蛋饼的面皮),擀成瘦长面皮,刷上粟米油,内陷铺在面皮中心部分。
  7. 面皮对折黏紧成粗条状,双手轻按出空气,接着捲成螺旋状,尾端塞入底部,刷些油防沾,松弛20分钟。
  8. 稍微压扁挡开,用中小火煎至金黄色即可。

葱油饼 (烫面法)

皮材料 :
中筋面粉 - 250g
滚水 - 150g
冷水 - 60g

配料 :
葱花 - 60g
盐 - 1/2小匙
粟米油 - 2大匙

做法 :
  1. 皮料做法 与胡椒葱饼大致一样,只是这个面团更湿黏(水量有多了),勉强混合成团即可,根本无法搓揉啦!
  2. 滴些粟米油在面团上,抹均匀,放入纸袋内松弛约1个钟头,才可继续。松弛后的面团比较有弹性和伸展性。
  3. 面团分割成4份,边拉,边擀成长条薄面皮,抹一层粟米油,均匀撒上1/4的葱花(加了盐的)在面皮上,捲起成长条状,再慢慢拉长,接着捲成螺旋状。放在涂油容器上,松弛约1小时。
  4. 慢慢压平,再擀成薄圆片,以中小火煎至两面金黄色即可。



2014年2月15日星期六

五香芋角



年初九的芋头,还浸泡在醋水中,躲在冰箱一角,原本是要炸年糕,却忘了拿回来(妹妹家拜天公),芋头糕才吃过,不想再做,于是就动手做了蜜汁叉烧,再加个步骤,芋角上桌啦!

几得上次做时,总是有揉不散的面疙瘩,好讨厌哦,这次加多些滚水来烫澄面粉,感觉到软一点会比较容易压散吧!呵呵。

原食谱参考 :最想吃的。。。街坊美食

馅料 :
叉烧粒 : 500g
蒜茸 : 3大匙
葱头仔茸 : 1大匙

调味料 :
蚝油 : 1大匙
花生酱 : 1大匙
五香粉 , 麻油, 糖 ,胡椒粉 : 各 1/2 小匙
黑酱油 : 1大匙
粟粉 : 1.5 大匙
水 : 150 ml

~爆香葱蒜茸,加入调味料,最后勾芡,拌入叉烧粒。冷藏备用。
一份的皮料,只用了大约一半的馅料。
(我这次直接用做叉烧剩下的汁,再加些蚝油和酱油煮滚勾芡~偷步法~_~)

皮料 :
澄面粉 : 120g
薯粉 : 30g
滚水 : 125ml (用了140ml)
芋头 : 600g 
白油 : 100g

皮调味料 : (加入芋头内一起压成泥)
盐 :1小匙
糖 :2小匙
五香粉 , 胡椒粉 :各 1/2 小匙

皮做法 :
  1. 芋头切小块,蒸熟,加入皮调味料,趁热压烂成泥。
  2. 澄面粉和薯粉一起过筛入大盆中,冲入滚烫的沸水,用筷子快速搅匀。加入芋头泥揉匀。
  3. 加入白油揉成团。
  4. 【吸取之前经验,滚水量增加了,澄面团比较软,白油一起加入揉成团才加入芋泥揉均匀,还是有面疙瘩,不过也比较容易压散了。】
  5. 用保鲜膜包好冷藏数小时才包馅。
  6. 面团分割 25-30份,揉圆,按扁,包入馅料,捏成半圆形。(皮不要太薄,难包,炸时也不容易起衣)
  7. 烧热炸油,炸至金黄色,吸干油份即可享用。(保留一些面团试油温,丢下一小片,散开了,就是太高温。)


Homemade 叉烧


好久没做叉烧吃了,上次的做法是直接进烤箱烘烤,这次做了少许变动,就是在烘烤之前,先用锅子煮滚腌料汁,然后把猪肉也加进去焖煮片刻,这样就可节省一点烘烤时间,然后才进烤箱烤至上色。

不过手痒痒,涂了一层蜜糖,又没看时间,还是烤焦了。

食谱参考  :茨厂街美食

材料 :
五花腩 - 1 kg
蒜茸 - 2 T

腌料 :
南乳 - 2 块
细砂糖  - 150g
麦芽糖,酱油,蚝油,绍兴酒 - 各 1大匙
黑酱油, 五香粉  -  各 1小匙
红色素 - 少许 (随意~我放了红麯粉)

做法 :
  1. 所有腌料混匀, 搅至糖溶化, 加入蒜茸和肉拌匀,腌隔夜。
  2. 放在网架上,下面垫铝箔纸,送入已预热烤箱 200°C烘 15分钟,取出蘸入腌料汁中,再烤20~30分钟至上色。

* 剩余腌料汁煮开至浓稠,淋在叉烧上即可享用。




香葱花捲


咸咸香香的葱花捲,女儿说好吃,但是不爱青菜的儿子却不肯尝试。第二晚蒸了个给他当宵夜,里面涂了咖椰,他说好好吃,明天早餐还要吃这个馒头哦,哈哈!


食谱取自 : 孟老师的中式面食

材料 :(一次搅拌法)

水 - 135g
既溶酵母  3g

中筋面粉 - 250g
细砂糖 - 15g
粟米油 - 5g

配料 :
粟米油 - 2t
盐 - 1/4t
胡椒粉 - 适量
葱花 - 40g

做法 :

  1. 水,既溶酵母混合拌匀。再与面粉,糖和油混合搓揉成光滑的面团。松弛5分钟即可开始整形。
  2. 擀成长形(35×15cm),刷掉表面多余的面粉,然后均匀的刷上粟米油。
  3. 撒上盐和胡椒粉,接着铺上葱花。轻压使葱花与面团粘合。
  4. 面皮上方1/3处向内折,刷油,下方面团拿起覆盖上去,粘紧,形成粗面条。
  5. 面条均匀切出14份,2份互相叠起,拿一支竹签,由面团长型中间大力压到底,取出竹签,让面团松弛3~5分钟。重复做完所有面团(7个)。
  6. 双手拿起松弛后的面团,慢慢顺条纹拉长,两端结合起来,中间用竹签扣着,转几圈,尾段收到底部做成花捲,放在油纸上,发酵约20分钟。
  7. 水滚后,以中大火蒸12分钟。(也可以冷水开始蒸约17分钟)


(做法步骤写得有点乱,总之可以做出花捲就好啦!)


蔓越莓牛油蛋糕



忘了从哪一个格友处抄来的牛油蛋糕食谱,每次做出来的牛油蛋糕都好干,也没试过用融化牛油配方做过,看来做法简单,很值得试一下。

做出来的成品很香,组织也算满意,就是还是认为不够湿润,还是有点干。

材料 (6~7个小纸杯)

融化牛油 - 90g
蛋 - 2个
细砂糖 - 70g (甜~_~)
低筋面粉 - 60g
粟米粉 - 20g
柠檬汁 - 1t
蔓越莓干 - 40g
朗姆酒 - 少许

做法 :
  1. 蔓越莓用朗姆酒加温浸泡后,滤干备用。
  2. 蛋和糖隔着70°C温水搅打至泛白,浓稠状。
  3. 拌入已过筛粉类,用刮刀拌至无颗粒状。
  4. 加入柠檬汁,拌匀。
  5. 倒入融化牛油,拌匀。
  6. 最后拌入蔓越莓干再拌匀。
  7. 舀入小纸杯至7分满,送入已预热170°C烤箱烘约25分钟至熟。(可用一个面包模烘约30~35分钟)


2014年2月13日星期四

萝卜糕,芋头糕~拜天公




拜天公怎能少了这两样呢!

家常萝卜糕

材料 :
白萝卜 2条 (去皮,刨丝,大约600~700g)
虾米 3~4 T (浸软,切碎)
冬菇 3朵 (浸软,切细粒)
葱蒜茸 2 T
冬菜碎,肉碎 - 适量 (随意)

粉浆料 :(混合均匀,过滤 ; 也可把一部分的调味料一起加入搅匀备用)
粘米粉 500g (一包)
澄面粉 1 T
木薯粉 1 T
清水 1000 ml (保留200ml 左右,炒萝卜丝时加入一起焖炒)

调味料 :
盐 2 t~2.5 t
糖 1.5 t
浓缩鸡精 2 t (or 鸡精块 1块)
胡椒粉,麻油 ,鱼露 少许

做法 :
  1. 烧热锅,关火,倒入虾米碎稍微烘干。
  2. 倒油入锅中,炒香虾米碎,同时倒入葱蒜茸和冬菇粒,炒香。(如果有肉碎,可以一起加入炒至香)
  3. 倒入萝卜丝,炒至稍微软身,倒入400ml左右的清水,调味,加盖,稍焖煮片刻。
  4. 熄火,倒入粉浆料,搅拌均匀,试味。
  5. 开中火,搅煮至浓稠状态,盛入2个已涂油或铺了玻璃纸的模具中(or一个10吋圆模),手粘水按实萝粉浆料,入蒸笼蒸至少50分钟。
  6. 冷却后,才切片吃或煎香吃。

芋头糕

材料 :
芋头1~2粒 (去皮,切小粒,大约600~800g)
虾米 3~4 T (浸软,切碎)
冬菇 3朵 (浸软,切细粒)
葱蒜茸 2 T

大头菜碎,肉碎/烧肉碎 - 适量 (随意)

粉浆料 :(混合均匀,过滤 ; 也可把一部分的调味料一起加入搅匀备用)
粘米粉 500g (一包)
澄面粉 1 T
木薯粉 1 T
清水 1200 ml (保留400ml 左右,炒芋头时加入一起焖炒)

调味料 :
盐 2 t~2.5 t
糖 1.5 t
浓缩鸡精 2 t (or 鸡精块 1块)
胡椒粉,五香粉,麻油 ,蚝油 少许
黑酱油 少许(随意)

做法 :

  1. 烧热锅,关火,倒入虾米碎稍微烘干。
  2. 倒油入锅中,炒香虾米碎,同时倒入葱蒜茸和冬菇粒,炒香。(如果有肉碎,可以一起加入炒至香)
  3. 倒入芋头粒,拌炒片刻,倒入400ml左右的清水,调味,加盖,稍焖煮片刻。
  4. 熄火,倒入粉浆料,搅拌均匀,试味。
  5. 开中火,搅煮至浓稠状态,盛入2个已涂油或铺了玻璃纸的模具中(or一个10吋圆模),手粘水按实粉浆料,入蒸笼蒸至少50分钟。
  6. 冷却后,才切片吃或煎香吃。


注 :蒸好的萝卜糕/芋头糕,表面那层水不要抹掉,让它自然风干。。。可以避免糕面裂开。也可以涂一层熟油在糕面。因为我通常都没做表面装饰。

南瓜喜粄~拜天公

在妹妹家拜拜的喜粄
准备给老同学的喜粄
年都过完啦,现在才开始整理照片,还不算迟吧!

第一次做双倍份量的喜粄,有点吃力,蒸不及,过度发酵,喜粄都好 '发' 喔!有些还得重新整形和发酵,真是事倍功半啊!

叫了最爱吃喜粄的2个孩子来试吃,女儿说一样啊,好吃啊!。。。呵呵,放心啦!

原食谱 ~ 小雨伞~QQ南瓜喜粄

南瓜喜粄 (做了双倍份量,50g左右~约50个)

材料:
▪ 普通面粉280g (过筛)
▪ 糯米粉250g (过筛)
▪ 细砂糖150g
▪ 金瓜泥210g
▪ 即溶酵母6g
▪ 清水220ml
▪ 粟米油 30g
▪ 香蕉叶(或纸托)适量

做法:

  1. 酵母溶于清水内,拌匀。南瓜去皮,切成薄片蒸熟,乘热用叉子压成泥,放凉待用。
  2. 面粉,糯米粉,白糖,南瓜泥,(做法1) 酵母水,混合均匀再揉成团。
  3. 分次加入油,再次揉匀。注:会粘手的话,可以用塑料刮刀代替。
  4. 把面团直接分成小粒(不需待发),手掌抹上少许油,拿出1粒50g的面团,在手掌用滚圆方式,把面团滚圆。
  5. 把滚圆的小圆球放在蕉叶上,才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
  6. 发酵好的喜板,用手指按一按,表面有弹性,就可以开始煮开蒸锅里的水,水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,马上熄火。注:不要马上取出锅内的喜板!
  7. 锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜板,喜板就会美美了。接着即可取出喜板放在凉架上待凉,即可享用。

超柔软香橙蛋糕~老同学定单



当幼稚园老师的同学常在facebook看到我的蛋糕作品,也吃过我做的蛋糕,过年聚会时要求我帮她做一粒大大个的蛋糕和南瓜喜粄,她因有教学生补习,所以做不来。

心想,反正也要做去妹妹家拜天公,所以也就答应了她。。。。接着下来那几天就烦了,烦不懂要做什么蛋糕,烦没时间,做好后也还在烦。。。蛋糕不懂适合她们口味吗?她要拜拜的,要收多少钱才合理呢?哎,下次还是不要接单好了!最不喜欢这样的压力了!

选了之前做过的香橙蛋糕,另外拿了些做了2粒小蛋糕,自己可以试吃,幸好还是那么松软,才比较放心。


食谱取自 ~
好吃的蛋糕

柔软香橙蛋糕

材料 : (10吋蛋糕)
浓缩橙汁 - 150ml (我用Cosway牌的浓缩柑橘汁)
牛油 - 150g
蛋黄 - 9粒
低筋面粉 -170g

发粉 - 1t

蛋白 - 9粒
细砂糖 - 130g

做法 :

  1. 浓缩橙汁及牛油入锅小火搅煮至牛油溶解,熄火加入蛋黄拌匀后加入面粉,搅均匀。
  2. 蛋白稍打出泡沫,糖分两次加入打发至结实~接近硬性发泡。
  3. 蛋白霜分2次拌入蛋黄面糊拌均匀。
  4. 倒入已铺油纸的圆形烤模,送入已预热180°C的烤箱,蒸烘法烘30~40分钟。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...