五香芋角

年初九的芋头，还浸泡在醋水中，躲在冰箱一角，原本是要炸年糕，却忘了拿回来(妹妹家拜天公)，芋头糕才吃过，不想再做，于是就动手做了蜜汁叉烧，再加个步骤，芋角上桌啦！

几得上次做时，总是有揉不散的面疙瘩，好讨厌哦，这次加多些滚水来烫澄面粉，感觉到软一点会比较容易压散吧！呵呵。

原食谱参考 ：最想吃的。。。街坊美食

馅料 ：
叉烧粒 ： 500g
蒜茸 ： 3大匙
葱头仔茸 ： 1大匙

调味料 ：
蚝油 ： 1大匙
花生酱 ： 1大匙
五香粉 , 麻油， 糖 ，胡椒粉 ： 各 1/2 小匙
黑酱油 ： 1大匙
粟粉 ： 1.5 大匙
水 ： 150 ml

~爆香葱蒜茸，加入调味料，最后勾芡，拌入叉烧粒。冷藏备用。
一份的皮料，只用了大约一半的馅料。

(我这次直接用做叉烧剩下的汁，再加些蚝油和酱油煮滚勾芡~偷步法~_~)

皮料 ：
澄面粉 ： 120g
薯粉 ： 30g
滚水 ： 125ml (用了140ml)
芋头 ： 600g 
白油 : 100g

皮调味料 : (加入芋头内一起压成泥)
盐 ：1小匙
糖 ：2小匙
五香粉 , 胡椒粉 ：各 1/2 小匙

皮做法 ：

1. 芋头切小块，蒸熟，加入皮调味料，趁热压烂成泥。
2. 澄面粉和薯粉一起过筛入大盆中，冲入滚烫的沸水，用筷子快速搅匀。加入芋头泥揉匀。
3. 加入白油揉成团。
4. 【吸取之前经验，滚水量增加了，澄面团比较软，白油一起加入揉成团才加入芋泥揉均匀，还是有面疙瘩，不过也比较容易压散了。】
5. 用保鲜膜包好冷藏数小时才包馅。
6. 面团分割 25-30份，揉圆，按扁，包入馅料，捏成半圆形。(皮不要太薄，难包，炸时也不容易起衣)
7. 烧热炸油，炸至金黄色，吸干油份即可享用。(保留一些面团试油温，丢下一小片，散开了，就是太高温。)