胡椒葱饼 vs 葱油饼

胡椒葱饼

葱油饼

女儿带去学校的便当

之前常做梅仙老师的烫面葱油饼，跟孟老师的材料好像都没差，谁知道，原来这个配方的面团这么黏啊！  幸好味道还是一样(废话！)，口感嘛，我就是吃不出咯，觉得会比较软些吧，但还是脆的，哦，好矛盾的形容法。反正都好吃啦！

一不做，二不休，反正葱花有多啦，又做了胡椒葱饼，就当是做个面团的比较吧！ 

食谱取自 - 孟老师的中式面食

胡椒葱饼 (烫面法)

材料 :

中筋面粉 - 250g

滚水 - 100g

冷水 - 85g

盐 - 1/2小匙

内馅 :

青葱 - 50g (切1cm粒状)

粟米油 - 1小匙

胡椒粉 - 1/2小匙

盐 - 1/2小匙

做法 :

1. 滚水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌成松散的面团。
2. 倒入冷水，继续搅拌成湿黏的面团。
3. 移到桌面，用手轻柔的搓揉面团(才没那么容易黏手)至成团即可。
4. 盖保鲜膜松弛约30分钟。
5. 此时可以准备内陷材料，混合均匀。
6. 分割成2份(觉得好大块，拿出一些做蛋饼的面皮)，擀成瘦长面皮，刷上粟米油，内陷铺在面皮中心部分。
7. 面皮对折黏紧成粗条状，双手轻按出空气，接着捲成螺旋状，尾端塞入底部，刷些油防沾，松弛20分钟。
8. 稍微压扁挡开，用中小火煎至金黄色即可。

葱油饼 (烫面法)

皮材料 :

中筋面粉 - 250g

滚水 - 150g

冷水 - 60g

配料 :

葱花 - 60g

盐 - 1/2小匙

粟米油 - 2大匙

做法 :

1. 皮料做法 与胡椒葱饼大致一样，只是这个面团更湿黏(水量有多了)，勉强混合成团即可，根本无法搓揉啦！
2. 滴些粟米油在面团上，抹均匀，放入纸袋内松弛约1个钟头，才可继续。松弛后的面团比较有弹性和伸展性。
3. 面团分割成4份，边拉，边擀成长条薄面皮，抹一层粟米油，均匀撒上1/4的葱花(加了盐的)在面皮上，捲起成长条状，再慢慢拉长，接着捲成螺旋状。放在涂油容器上，松弛约1小时。
4. 慢慢压平，再擀成薄圆片，以中小火煎至两面金黄色即可。