柠檬巧克力蛋糕

蛋糕切得好丑哦！

外甥女的生日蛋糕~ 当然又是巧克力蛋糕啦！

没做过慕思类的蛋糕，于是趁这个难得机会，尝试下新做法。

在三妹家庆祝时，手忙脚乱的，蛋糕切得乱七八糟的，一点美感都没有啦！浓浓的巧克力，好甜哦！吃一片就有点腻了，小孩子倒是吃得好开心呢！

淋巧克力酱的功夫还没到家，修修补补的，惨不忍睹，几时才会有镜面巧克力呢？淇淋涂抹层弄乱次序了，原本黑白黑的层次给破坏了，而且cream还厚过蛋糕呢！表面装饰也是一塌糊涂，哎！ 又是失败之作啦。

巧克力海绵蛋糕 (20cm)

(Carol老师的海绵蛋糕食谱做法)

材料 :

室温鸡蛋 - 4个

细砂糖 - 80g

低筋面粉 - 50g

可可粉 - 16g

玉米粉 - 14g

玉米油 - 27g

香精 - 1/4小匙

蛋糕做法 ：

1. 蛋和糖打散，隔水边加热边打发至逢松，蛋液温热时即可移开热水继续高速打发，打至蛋糊清楚出现折叠痕迹，再多打30秒即可。
2. 面粉，可可粉及玉米粉分3次筛入蛋糊中，用打蛋器混合均匀。
3. 取一小份面糊混合沙拉油和香精后才倒入面糊中搅拌均匀。
4. 倒入烤模送入已预热170度C烤箱烘30~35分钟至金黄色。

食谱取自 ~ Alex Goh 烘焙密码

柠檬巧克力蛋糕

巧克力淇淋 (Chocolate Cream)

优质巧克力 - 60g (切碎)

细砂糖 - 30g

蛋黄 - 2个

打发植物鲜奶油 - 180g

做法 ~

巧克力隔水溶化。糖和蛋黄混合，隔热水搅煮至浓稠，离火，搅拌至冷切，倒入巧克力拌匀，加入打发鲜奶油混合均匀，备用。

柠檬淇淋~Lemon Cream

 (所有材料混合均匀)

打发植物鲜奶油 - 80g

柠檬汁 - 1/2大匙

柠檬皮屑 - 1/2个

表面装饰 :

巧克力淋酱 ~ 

(75g牛奶+75g动物性鲜奶油混合煮沸，离火，加入300g烹饪巧克力搅拌至溶化，再加入10g牛油拌匀，搁置冷却至流性浓稠度即可利用。)

打发鲜奶油

蛋糕装饰

1. 蛋糕横切4片，第一片蛋糕涂一半的巧克力淇淋，盖第二片蛋糕，涂上柠檬淇淋，盖上第三片蛋糕，涂上巧克力淇淋，盖上最后一片蛋糕。
2. 整个蛋糕涂一层打发鲜奶油，冷藏2小时。
3. 取出蛋糕，淋上巧克力淋酱，冷藏后即可随意装饰。

Mocha烘鸡蛋糕

又是烘鸡蛋糕哦！ 

这次是做了两个小小粒的，其中一粒是给孩子的叔叔婆婆的。。。就是有压力啦，蛋糕变了花脸猫🐱，这么那么怪哪？


食谱取自 ~ fb黄香 / 娘娘Jaclyn San

摩卡烘鸡蛋糕 (2 x 7吋圆模，底部铺油纸)

A
蛋黄 - 6个 (我用7个B蛋)
全蛋 - 2个
玉米油 - 100g
自发面粉 - 130g
香精 - 1t (我没放)

B
蛋白 - 6个 (我用7个B蛋)
细砂糖 - 130g

C (搅拌均匀)
可可粉 - 1大匙

既溶咖啡粉 - 1大匙
热水 - 1~2大匙

做法 :

1. 蛋黄和全蛋一起搅均匀，(不需打发)，加入玉米油搅拌均匀，筛入自发面粉，拌匀，备用。
2. 蛋白打出粗泡，糖分2~3次加入，打至接近硬性发泡。
3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里。
4. 分出2份面糊，取一些面糊加入mocha混合物搅均匀，然后加入其中一份面糊内拌匀。
5. 用汤勺取一勺白面糊倒在烤盘中间，接着一汤勺摩卡面糊直接倒在白面糊上，重复动作直到所有面糊用完。不要去搅拌面糊，让它自然摊开。
6. 面糊表面可以用牙签拉出大理石花纹。
7. 轻敲几下震出大气泡，送入已预热160°C烤箱烘35~40分钟至熟。(不沾牙签即可)

小小记录:

• 这次加多一粒蛋，不过好像没啥分别哦！
• 烤盘一个高一个矮，面糊分配不均匀了。。
• 15分钟后，调到150°C烤到熟。矮的蛋糕出炉提早出炉。

香橙烘鸡蛋糕

前天第一次做了这个超人气斑马烘鸡蛋糕，孩子都争着要带去学校吃，都留不到给我当早餐呢!

今天再换个口味，加了点橙汁和糖渍橙皮，还是好吃。最后温度再调小一些，蛋糕表面美美的，没有裂开了，好开心。

原食谱 ~ FB 娘娘 Jacklyn San

香橙烘鸡蛋糕 (9吋四方模，铺油纸)

A
蛋黄 - 6个
全蛋 - 2个
玉米油 - 100g
自发面粉 - 130g
香精 - 1t (我没放)
糖渍橙皮 - 1T

浓缩橙汁 - 1T

B
蛋白 - 6个
细砂糖 - 130g

做法 :

1. 蛋黄和全蛋一起搅均匀，(不需打发)，加入玉米油,橙汁和糖渍橙皮搅拌均匀，筛入自发面粉，拌匀，备用。
2. 蛋白打出粗泡，糖分2~3次加入，打至接近硬性发泡。
3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里。倒入9×9四方模。
4. 轻敲几下震出大气泡，送入已预热160°C烤箱烘35~40分钟至熟。(不沾牙签即可)(My Oven 20分钟后调小至150°C, 表皮没有裂开了)

斑马烘鸡蛋糕

还是被我烤到裂开了

Facebook每天都有烘焙友大力推荐和分享这个烘鸡蛋糕，材料好简单，做法也没什么特别，就是不明白为什么会这么 HOT。。。

你做他做没理由我不做啦！这么简单。。。哈哈，看来这么hot的其中一个原因就是简单吧 ! 切开有些坑洞，没关系，吃一口，够松软，还很有弹性呢！ 儿子说好吃。。。

只是这个蛋糕的鸡蛋确实用了很多。。。很香的鸡蛋糕哦！

食谱取自 ~ fb黄香

斑马烘鸡蛋糕 (9吋圆模，铺油纸)

A
蛋黄 - 6个
全蛋 - 2个
玉米油 - 100g
自发面粉 - 130g
香精 - 1t (我没放)

B
蛋白 - 6个
细砂糖 - 130g

C (搅拌均匀)
可可粉 - 1~1.5大匙
热水 - 1大匙

做法 :

1. 蛋黄和全蛋一起搅均匀，(不需打发)，加入玉米油搅拌均匀，筛入自发面粉，拌匀，备用。
2. 蛋白打出粗泡，糖分2~3次加入，打至硬。
3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊里。
4. 分出2份面糊，取一些面糊加入可可膏搅均匀，然后加入其中一份面糊内拌匀。
5. 用汤勺取一勺白面糊倒在烤盘中间，接着一汤勺可可面糊直接倒在白面糊上，重复动作直到所有面糊用完。不要去搅拌面糊，让它自然摊开。
6. 面糊表面可以用牙签拉出大理石花纹。
7. 轻敲几下震出大气泡，送入已预热160°C烤箱烘35~40分钟至熟。(不沾牙签即可)

超柔软香橙蛋糕~老同学定单

当幼稚园老师的同学常在facebook看到我的蛋糕作品，也吃过我做的蛋糕，过年聚会时要求我帮她做一粒大大个的蛋糕和南瓜喜粄，她因有教学生补习，所以做不来。

心想，反正也要做去妹妹家拜天公，所以也就答应了她。。。。接着下来那几天就烦了，烦不懂要做什么蛋糕，烦没时间，做好后也还在烦。。。蛋糕不懂适合她们口味吗？她要拜拜的，要收多少钱才合理呢？哎，下次还是不要接单好了！最不喜欢这样的压力了！

选了之前做过的香橙蛋糕，另外拿了些做了2粒小蛋糕，自己可以试吃，幸好还是那么松软，才比较放心。


食谱取自 ~ 好吃的蛋糕

柔软香橙蛋糕

材料 : (10吋蛋糕)
浓缩橙汁 - 150ml (我用Cosway牌的浓缩柑橘汁)
牛油 - 150g
蛋黄 - 9粒
低筋面粉 -170g

发粉 - 1t

蛋白 - 9粒
细砂糖 - 130g

做法 :

1. 浓缩橙汁及牛油入锅小火搅煮至牛油溶解，熄火加入蛋黄拌匀后加入面粉，搅均匀。
2. 蛋白稍打出泡沫，糖分两次加入打发至结实~接近硬性发泡。
3. 蛋白霜分2次拌入蛋黄面糊拌均匀。
4. 倒入已铺油纸的圆形烤模，送入已预热180°C的烤箱，蒸烘法烘30~40分钟。

蓝莓彩虹蛋糕

厚薄不一的蛋糕片。。。呵呵，口感也不一哦！有些很松软，而有些却塌了。。。


又有点手痒痒想做彩虹蛋糕。。。虽然说同学生日只要求做北海道戚风蛋糕，但还是自作主做了这个有点失败的蓝莓彩虹蛋糕•﹏•

之前用蛋糕预拌粉做过，女儿说很好吃，但我总是嫌预拌粉有点过甜。。。海绵蛋糕总是失败居多，还是得找个机会再来打一打全蛋。


食谱取自 : Carol~全蛋基础海绵蛋糕

材料 :
蛋糕体 ：（2个7吋圆模）

室温蛋 2 粒 < 2粒 x 3份>
幼糖 30g < 30g x 3份>
低筋面粉 34g  < 34g x 2份，2份15g+3g可可粉/红麮粉>
玉米粉 7g < 7g x 3份>
沙拉油 14g <14g x 6份>

<班兰精华~青色，蓝莓酱+紫色素~紫色，红麮粉~橙色，红麮粉+红色素~红色，可可粉~褐色，原色~黄色> ===> 液体与沙拉油混合备用，粉类可与面粉一起过筛备用。

蛋糕做法 ：

1. 蛋和糖打散，隔水边加热边打发至逢松，蛋液温热时即可移开热水继续高速打发，打至蛋糊清楚出现折叠痕迹，再多打30秒即可。（我用了懒人法。。鸡蛋泡温水，直接打发至出现折叠痕迹）
2. 面粉及玉米粉分3次筛入蛋糊中，用打蛋器混合均匀。
3. 取一小份面糊混合沙拉油和香精后才倒入面糊中搅拌均匀。
4. 倒入烤模送入已预热170度C烤箱烘12分钟左右至不沾竹签即可。

Note : 

• 一共打了6个蛋，分3次打发后筛入粉类，再分出一半各自拌入已混合了色素的沙拉油。然后分别倒入2个7吋圆模烘烤。
• 红麮粉和可可粉也可用色素或香精取代！

蛋糕装饰:

打发鲜奶油 200g

蓝莓酱 适量

葡萄 适量

Rum糖水 适量

蛋糕涂一层Rum糖水，一层鲜奶油，蓝莓酱再重复步骤至覆盖完所有蛋糕片。（我的蓝莓酱只涂在紫色和）随意装饰即可。

班兰海绵小蛋糕

打蛋打到上瘾了，做了手指饼干的分蛋法，又打了２个蛋做这个小蛋糕给女儿明天可以带去Ｍｅｒｄｅｋａ彩排吃。。。

用回第一次失败的传统做法，全蛋没有搅打１５分钟，只用ｈａｎｄ　ｍｉｘｅｒ搅打６～７分钟而已，蛋糕组织好粗哦！虽然不算很失败，也称不上成功啦，唉　！下次还是乖乖把ｓｔａｎｄ　ｍｉｘｅｒ拿出来好啦！

班兰海绵小蛋糕　


材料：

粟米油 – 25g
班兰汁 – 35g　（精华＋水）

冷鸡蛋 – 3个
细砂糖 – 95g （有点甜！）
盐 – 1/8 t
低筋面粉 – 100g （过筛）

做法：

1. 粟米油 +鲜榨橙汁，放入一个容器，搅拌均匀成鲜橙混和液。
2. 冷鸡蛋 + 细砂糖打发至蛋糊变细致，浓稠和泛白。（高速打3分钟，中速10分钟，低速2分钟，然后加入剩余材料）
3. 以低速，把粉类+盐分两次加入继续搅打。
4. 然后把班兰混和液也加入，继续搅打。一均匀就好。
5. 舀入杯子至9分满，送入已预热170度C烤箱，烤约20~25分钟或至熟透。
6. （烤箱温度，请依个人烤箱温度灵活调整）

手指饼干~试做 3 Carol版

表面撒了糖粉的手指饼干

昨天做的2个版本的手指饼干都没了。。。呜呜！儿子说好吃要请老师吃，外甥女看到儿子拿去学校，她也要拿。。。女儿例牌拿去Dataran Merdeka彩排时吃，当零食或早餐都好。。。

饼干不够了，于是，又试做了Carol老师的手指饼干，虽然糖份少了一点点，还是觉得甜！这个版本表面还撒了些糖粉，更脆了；口都吃到麻木了，3个版本都差不多一样啊，都好吃，哈哈。

食谱取自 ：Carol~新手必备的第一本书

手指饼干 

材料 ：

蛋黄 2个
细砂糖 10g

蛋白 2个
柠檬汁 1/4t
细砂糖 30g

低筋面粉 40g
玉米粉 10g

表面装饰 ：糖粉 （烤之前撒在面糊上）

烘制 ：170度C 15分钟或至金黄色。

做法 ：参考手指饼干~试做1

终于成功了~香橙海绵小蛋糕

失败乃成功之母。。。果然有道理。。。

做了失败的海绵小蛋糕后，总是耿耿于怀，上网再看各位高手的作品和做法，都各有各精彩，不知道跟那一个好。。。最后给我‘kap'到Sonia的详细做法，哇，好像挖到宝似的，马上迫不急待的开工，做了这个人生第一次那么有成就感的全蛋打发海绵小蛋糕 。

制作过程还是有点失误，不过蛋糕组织还是特别松软，好吃。。。

食谱取自 ：Nasi Lemak Lover~Sonia ， 随心歇息站~0620 ，Eileen记事本


香橙海绵小蛋糕

材料：

粟米油 – 25g
鲜榨橙汁 – 35g


冷鸡蛋 – 3个
细砂糖 – 95g （有点甜！）
盐 – 1/8 t
低筋面粉 – 100g （过筛）

鲜橙皮屑 – 1 个

做法：

1. 粟米油 +鲜榨橙汁，放入一个容器，搅拌均匀成鲜橙混和液。
2. 冷鸡蛋 + 细砂糖打发至蛋糊变细致，浓稠和泛白。（高速打3分钟，中速10分钟，低速2分钟，然后加入剩余材料）
3. 以低速，把粉类+盐分两次加入继续搅打。
4. 然后把鲜橙混和液也加入，继续搅打。一均匀就好。
5. 舀入杯子至9分满，送入已预热170度C烤箱，烤约20~25分钟或至熟透。
6. （烤箱温度，请依个人烤箱温度灵活调整）

失败的海绵小蛋糕

忽然很想打蛋做蛋糕，于是做了这个好吃的香橙海绵蛋糕，用回上一次的食谱，只是把牛奶水改成草莓yogurt drink，也没有鲜橙皮屑，直接用糖渍橙皮加入面糊里，味道很好。。。。只是不知道为什么这次的一点都不发还凹了下去呢！？


[  注 ：成功的香橙海绵小蛋糕在这里噢 ！ ]

外甥女学做蛋糕

外甥女学做蛋糕~~

回家度假时，外甥女说要学做蛋糕，带了海绵蛋糕预拌粉和巧克力琳酱回去，简单的材料和用具，第一次的成品还美过我的第一次呢。。。

只是不知道第二次会是何时哦 ！

教了她以下最简单的方法去记用量 ：-

50g 预拌粉 —〉1粒蛋，1T 水，1T 油

蛋糕用了3个蛋， so = 150g粉，3T 水， 3T 油

成品还是够松软，也好吃。

香橙海绵小蛋糕 ~ 去野餐咯

香橙海绵小蛋糕

昨晚趁着Kopitiam Milk Bun面包在做最后发酵时的空档快快打发的全蛋海绵小蛋糕，加入橙皮屑和鲜橙汁，清谈的橙香味，当蛋糕在烘烤的时候，最是吸引人。

昨天傍晚时分，妹妹们忽然旧事重提，安排明天一早去野餐，哇，好像好久好久(应该有25年以上了）都没唱这个调调了，还真有点不是很愿意呢。。。回心一想，这也可能是以后都不会再重复的活动了吧，总也该给孩子一个体验机会啊 ！

刚好Kopitiam Milk Bun 和这个小蛋糕可以派上用场啦 ！


香橙海绵小蛋糕

材料：
鸡蛋 2个
细砂糖 30g （原食谱 40g）
低粉 40g  
橙汁 12ml 
粟米油 12ml 
橙皮屑 适量

做法：
1）把细砂糖加入鸡蛋里，打至浓稠，面糊可以清楚叠成8字。
2）倒入过筛的低粉和橙皮屑搅拌均匀。
3）将油及液体混合，放入一部分的面糊混合均匀，再倒回原来的面糊搅拌均匀。
4）把面糊装入挤花袋，挤入纸托约8分满。
5）放入预热烤炉，以170度烤约20分钟。

这只猴子也想来凑热闹哦 ！

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几天前安排的同学餐聚以为会不了了之，5点多时终于肯定了要出席。。。。所有之前和妹妹安排的节目就告吹啦 ！

和CP约好带了孩子一起赴会，所以必须等女儿学跳舞回来7点后才出门，又不会去目的地，只好在半途等CP带路，过程还算顺利。原来那班男同学几十年都没改聚会就打麻将的习惯哦 !

喜欢和同学聚在一起谈天说地话当年，有短暂的时光倒流感。。。开始还有点久没见的陌生感觉，话题一开又可以劈哩叭啦的。。。虽然有些话题并不是我可以谈的，就当借他们的眼睛看世界，乐在其中就好啦 ！

喜欢带孩子参与我的活动，认识我所认识的人，让他们可以融入一起，看到儿子可以开怀的和新朋友一起玩得疯癫乱叫，我还不舍得叫他停呢，不是没家教，是很难得看他可以这么放纵和别人玩在一起，为什么要阻止呢 ？ 回程在车上还频频问几时再带他跟新朋友一起玩呢 ！女儿还是独个儿看电视玩手机，对她，是有点闷咯 ！ 唯一令她安慰的是那餐晚餐，吃了很多她没吃过的料理，回到来还一直说好吃，唉 ！她太久没吃这种家常大餐了吧 ！

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巧克力镜面蛋糕

巧克力镜面蛋糕

意外的收到侄儿的讯息邀请出席他的生日会，只要求做一个巧克力蛋糕和带2梭蕉去就可以了，当然爽快答应啦 ！

这个蛋糕以前曾经做过给二妹的生日蛋糕，印象中回到家乡时蛋糕走样了，谁知这个蛋糕还是一样不能美美见人，为什么一做巧克力淋面蛋糕就是要献丑呢 ？无奈阿 ！

巧克力镜面蛋糕

材料 ：

巧克力海棉蛋糕预拌粉 250g
蛋 250g
牛奶 / 水 60g
粟米油 60g

内馅 & 装饰 ：

咖啡糖浆水 （即溶咖啡+糖+热水+Rum酒 搅匀）
巧克力鲜奶油 （60g融化巧克力+30g牛奶+250g打发鲜奶油）
蓝莓酱 （随意）

巧克力淋浆
鲜奶油 300g }
葡萄糖浆 1T } 煮沸
巧克力 250g ——〉加入热奶油中搅拌至溶化和光滑
牛油 30g——〉加入巧克力浆中搅匀即可

做法 ：

1. 预拌粉，蛋和牛奶一起高速搅打至浓稠，呈现清楚折叠痕迹。再转慢速搅打一分钟。
2. 取一小份面糊与粟米油混合搅拌均匀后，才倒入所有面糊中搅拌均匀。
3. 倒入9吋烤模中，敲出大气泡，送入已预热180度C烤箱中烘35分钟至熟。（不粘竹签）
4. 取出蛋糕倒扣待冷。
5. 装饰 ：蛋糕横切出3片，扫一层咖啡糖浆水，涂巧克力鲜奶油，铺上蓝莓酱，再涂一层鲜奶油，盖上一层蛋糕；再重复同样步骤蓝莓酱改用巧克力淋浆，然后整个蛋糕涂抹巧克力鲜奶油，冷藏30分钟。
6. 取出蛋糕置于隔热网上，底下铺好保鲜膜，整个蛋糕均匀的淋上巧克力淋浆，作最后装饰即可。

蛋糕送到寿星公手时，竟然走了样。。。惨不忍睹啊 ！

层半香蕉卡斯特班兰蛋糕~外甥女6岁的第二个蛋糕

层半班兰蛋糕

小外甥女说她的生日要有2个蛋糕，一个拿去幼儿园庆祝的，一个在家我们自己要吹蜡烛的。。。妹妹也兴致澎湃的说要自己设计一个蛋糕给女儿。。。于是就快手快脚的又做了1大1小的蛋糕，堆砌出妹妹的想法，铺了侄女指定的水果馅料，就让妹妹自由发挥啦！！

妹妹买了现成的可爱装饰，布置出颜色鲜艳的可爱蛋糕，小侄女开心得不得了。

只是蛋糕的idea是妹妹想出来的，沟通上有些不清楚，所以成品并不如妹妹原本的想象，觉得有负了她的期望，真不好意思。。。原来她是想要一层巧克力淋酱在蛋糕边，而我临时做出了硬绷绷的巧克力酱。。。


香蕉卡斯特班兰蛋糕

材料 ：


蛋糕体 ： （参考carol全蛋海绵蛋糕）
（做了双倍分量，一个9吋，一个7吋矮模）

室温蛋 3 粒
幼糖 55g 
低筋面粉 50g
玉米粉 10g
沙拉油 15g
椰浆 10g
班兰香精 1/4 t

馅料 ：
卡斯特酱 ：（搅拌均匀）
牛奶 150ml
即溶卡斯特粉 60g

打发鲜奶油 300g
熟香蕉 切片
芒果 切小丁


蛋糕做法 ：

1. 蛋和糖打散，隔水边加热边打发至逢松，蛋液温热时即可移开热水继续高速打发，打至蛋糊清楚出现折叠痕迹，再多打30秒即可。
2. 面粉及玉米粉分3次筛入蛋糊中，用打蛋器混合均匀。
3. 取一小份面糊混合沙拉油和香精后才倒入面糊中搅拌均匀。
4. 倒入烤模送入已预热170度C烤箱烘30~35分钟至金黄色。

装饰 ：
9“蛋糕横切3片，涂一层custard 酱铺上水果再涂上打发鲜奶油，重复第二层。
7”蛋糕对半切开，涂一层custard酱和打发鲜奶油，叠起成半圆形。
半圆形的小蛋糕，叠上9“大蛋糕上，涂抹一层奶油，可以自由做装饰啦。