香兰木薯糕

喜欢吃木薯糕，回味的不仅仅是那个味道，还有许多的儿时记忆，几姐妹一起在鸡撩边种玉米和木薯的情景，一起收割，一起削皮，刨木薯，一起享用。。。。

三妹给的香兰叶蒸了一盘的木薯，分了些给大姑，想不到外甥女也喜欢吃，几个人一天就吃完了。

食谱取自 ~ FB善静姐妹

材料 :
(人数不多，只做一半的量 ~ 用8寸圆模)

木薯 - 1kg
糖 - 150g
牛油 - 2大匙
木薯粉 - 50g
椰浆 - 240ml
班兰汁 - 3大匙

做法 :

1. 木薯用刨板刨细，加入所有材料拌均匀，倒入模型，中大火蒸1小时。
2. 取出待凉后才可切片享用。

牛油焦糖爆米花

今天儿子忽然吵要吃Pop Corn，只好快手快脚爆了些给他解瘾。。。

这是最近做的第二次爆米花，之前那次焦糖煮到搅苦了，味道不好，这次焦糖颜色刚好，味道还算OK吧！哈哈，一下子就被两个冬瓜扫光了。

食谱取自网页，只做一半的份量。

牛油糖浆爆米花

材料 

1. 粟米粒 - 1杯

2. 食油 - 1/4 杯

3. 盐 适量

4. 牛油 - 100g

5. 糖 - 1杯

6. 水 - 1/2杯

7. 苏打粉 - 半茶匙

做法：

1. 中火烧热食油，放入粟米粒拌均匀。
2. 等到有粟米开始爆时把锅盖盖上，直到没有爆炸声后熄火开盖， 撒些盐巴搅匀，另置。
3. 另起锅加入白砂糖，水延至白砂糖周围加入。别搅拌至气泡变小颜色变浅褐色 （水已经蒸发）。
4. 加入牛油拌均匀后，熄火， 加入苏打粉拌均匀后(糖浆会膨胀)。
5. 接着倒入爆米花快速搅拌均匀。
6. 把沾了糖浆的爆米花放入烤箱，以150°C烤大约20分钟即可。(中途可翻拌)

提醒：

1. 多了一个加入烤箱的步骤爆米花不会漏风，脆脆的。

2. 加入苏打粉后，糖浆会膨胀，就可以很轻易的淋在爆米花上。

3. 若在还没加入牛油之前搅拌糖浆会造成糖浆结晶crystallization。

自制水果Rojak酱 ~ 女儿生日Party

Rojak酱~就是几种酱料参在一起的啦！

女儿中学生活的最后一个生日，要求要请同学一起在家吹蜡烛庆祝，我当然答应啦！ 总好过每天让她往外面趴趴走啦！

不想太过party形式，加上女儿说同学想吃蘑菇酱意大利面，不用炒米粉煮咖哩，就顺便来点不同的啦！

老早就想学煮Rojak酱的了，终于给我找到这个机会了，还有很多现成的白老鼠呢！哈哈。

ROJAK酱提前一天就煮好了，同学们都大赞好吃呢！不过那个辣度就难适应每个人的喜好啦！ 对我来说还OK的辣度，有些说好辣，有些说不够辣，不过都没关系，整堆的水果都清完啦！ 满足。



食谱取自网站~珊珊的小天地。。不过有稍微加加减减了一些。。。

自制水果ROJAK酱

材料 :
A
辣椒酱 - 400g (买现成包装的一包大约380g)
甜酱 - 400g (也是买现成包装的猪肠粉酱)
黑糖 - 150g
白糖 - 150g (参了些椰糖，应该总数超过300g了)
黑酱油 - 150g (我没秤，大概大概的调色既止)
Belacan - 1片 (烘香，压碎)
虾膏 - 3 大匙 (我用了半罐大约5大匙)
辣椒粉 - 适量 (我没放)
阿三水 - 适量 (自己拿捏咸度)

B
炒香白芝麻 - 30g
烘香花生碎 - 300g (要吃时才加入)

做法 :

1. 材料 A 混合搅匀，小火边搅边煮至滚和浓稠状即可。试味，甜，咸，酸，辣都可自己调哦！
2. 加入炒香白芝麻，即可待凉收藏。

自制优格~Homemade Yogurt

经过一晚的发酵。。。优格完成啦！

最简单的吃法。。直接添加果酱搅拌就可以啦！

简单的材料。。只需牛奶和原味优格

我做yogurt的工具。。。焖烧锅

孩子喜欢吃Yogurt，每次去supermarket都会忙着选他们喜欢的各种口味yogurt。 无意间看到肥丁手工坊的自制原味优格，哦，原来一点都不难做啊！只需注意卫生和温度，每天都有优格吃啦！

开始完成的优格，搅拌后有点粘稠，女儿说好像口水😱，味道不会酸。冷藏了2天后就没那么粘稠了，但就比较酸了。

原味优格，没人爱吃包括我啦。。。添加了果酱或者浓缩果汁后，他们都爱吃。味道不输超市买的呢！

食谱和详细步骤做法请参考 肥丁手工坊

材料 :
原味优格 - 2汤匙
牛奶 - 400ml

做法 :

1. 玻璃瓶子彻底消毒，晾干。
2. 牛奶加温至40°C左右。
3. 原味优格舀入瓶子中，倒入温牛奶，稍微搅拌一下，盖一层保鲜膜，再盖上盖子。
4. 把整个瓶子放入已添加了温水的焖烧锅内，水量大约与瓶子内的优格容量同位置。盖上焖烧锅盖子。
5. 发酵大约9个钟头或隔夜即可完成。取出瓶子冷藏后随时可享用。

龙眼罗汉果龟苓膏

天气热热的，模模糊糊的，喉咙也干干的，是时候清掉那包龟苓膏粉啦！

材料 :
市售龙眼罗汉果糖
市售龟苓膏粉

做法 :

1. 根据龟苓膏包装的指示先把要用的水量倒入锅内，开火煮开。(一小包10g对200ml水量)
2. 另外取一些温水与龟苓膏粉调成稀糊状。
3. 倒入龙眼罗汉果糖块，煮至沸腾，熄火加盖焖片刻。(使糖块溶化和让里面的龙眼干吸收水份，和软化)
4. 所有糖块溶化后，入不想要龙眼干可以先过滤出来，或者过滤出来当作最后装饰；试甜味。
5. 再开火煮滚糖液，边搅边倒入已调成糊状的龟苓膏粉，搅煮至再滚起即可熄火。
6. 分别装入小碗内，待凉后即可冷藏，随时享用。

Note : 如不想用罗汉果糖，可用普通冰糖代替，甜味自己拿捏，成品如嫌不够甜，最后可淋上蜂蜜，或任何糖水增加甜味和不同风味哦！

杏仁片酥皮饼

除夕的brunch。。。。除了饺子，还有这个酥酥脆脆的酥皮杏仁饼，一咸一甜的，吃得好满足哦。。。不过，家里两个小瓜却一口都不肯尝试，奇怪呐！


材料 :
kawan牌酥皮
蛋白
杏仁片
粗糖

做法 :

1. 酥皮一分四条，中间切开小孔，一头拉起穿过小孔排放在烤盘上。
2. 涂一层蛋白，撒上粗糖，铺上杏仁片。(我是铺了杏仁片再涂蛋白和撒糖)
3. 送入已预热170°C烤箱烘至上色(约20分钟)即可，趁温热享用最理想哦！

蓝莓芝士塔 Cheese Tart

有人已经忍不住要偷吃了。。。

这个饼皮上个星期已经做好了，却收到忘了没一回事了，呵呵 ！

经过两次烘烤的饼皮，非常的脆，再加上酸酸甜甜的芝士馅料，哇，好吃得不得了呢，一出炉，还是热热的就已经被吃掉了半量以上了。。。呵呵，比外面卖的还好吃呢！ 经过冷藏后，芝士馅料比较结实，口感又不同了，更好吃了 ！

食谱参考 ： 烘烤之乐 （The Joy Of Baking）

饼皮材料 & 做法 ：（中型塔模24个）

牛油 125g

幼糖 63g

面粉 250g

蛋黄 1个

香草精 1/2 t

水 1T  （我用蛋白代替）

1. 面粉和糖放入一个大碗中，牛油切小块加入，用擦入法（rubin）混合面粉和牛油至好像面包糠的状态。
2. 加入其余材料，揉成面团（水量慢慢添加至成团即可），冷藏至少30分钟。
3. 按入塔模，送入已预热180度C烤箱烘15分钟左右至稍微金黄色即可取出·，备用。（不同烤箱自行调整哦！）

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乳酪馅料 ： （我做半份的量，但是蛋加完整粒！也OK哦 ！）

Cream Cheese 250g

牛油 20g

幼糖 60g

蛋 1粒

蓝莓酱 适量（先装在纸袋内备用）

1. 把乳酪，牛油和糖打至松发，加入蛋打匀。
2. 挤些蓝莓酱在已烘好的塔皮内，把芝士馅料注入至8~9分满，表面再挤些蓝莓酱随意做装饰。
3. 以180°C烘10~12分钟即可。

Note for me ：

迷你塔模 - 皮料做出 24个，馅料半份做出 19个。

乳酪我先隔水稍微搅拌至软化才加入幼糖和牛油搅拌。

 芝士糊出炉有些粗糙，可能是加入鸡蛋后过度打发了吧 ！     

香兰咖椰

为了要做白面包，先要做这个配料。。。咖椰！

之前都是做焦糖咖椰，又已经有了班兰精华，所以决定就做班兰口味的咖椰。 参考了好多网友的部落格，发现原来咖椰可以用锅子小火煮噢。。。好开心！于是就尝试用我的钢锅来煮这个班兰咖椰！

谁知没那么容易呐，咖椰煮到好像蛋花似的，还好像有点油水分离这样的感觉，煮了大半个钟头，越煮越不对劲，只好勉强离锅待凉。越看又越不喜欢，于是拿出食物调理机，倒入咖椰让它去搅一搅（哈，这也是网上看到的资料哦！），哗！滑溜溜的咖椰终于出现了！味道，卖相都一流哦。。。哈哈哈哈！好满足哦！只是不知道这样煮出来的咖椰耐不耐放呢 ！

食谱改自 ~ 蓝赛珍~街边风味小食

香兰咖椰

材料 ：
鸡蛋 ~ 1碗
糖 ~ 1碗
浓椰浆 ~ 1碗
盐 ~ 1/4 t
班兰精华 ~ 1.5T

做法 ：

1. 鸡蛋和糖搅至糖溶化，倒入椰浆，盐和班兰精华搅均匀，过滤。
2. 倒入锅中小火煮至滚，再搅煮至浓稠，约30分钟。 （我煮到变蛋花了）
3. 待稍凉，倒入食物调理机搅拌至光滑即可。

Note ：

用同一个碗来量材料。。。我用的可是大碗呢！

2013燕菜月饼

第三次的燕菜月饼~榴莲，红豆，蓝花绿豆 & 南瓜黑芝麻

美丽的月饼模，可惜效果不明显 ！

榴莲燕菜月饼 ~ 味道好香浓哦 ！

南瓜黑芝麻燕菜月饼

迷你月饼 （绿豆）

迷你月饼 （榴莲）

老同学定做的燕菜月饼

第二次试做新口味。。。好看不好吃哪 ！

班兰，咖啡，芒果芝士，沙谷椰浆燕菜月饼

隔了这么多年没做月饼，一做就做到上瘾，连续做了3次，也试了几种不同口味的燕菜做法，有的好吃，有的却不堪入口，一点都不搭。。。。有时同样口味，做第二次却有不同的口感。。。燕菜粉，糖和椰浆的比例都有影响，甚至那些需要搅碎的芝麻粉，绿豆泥，红豆泥和南瓜泥都也息息相关，多点少点都有关系。。。真的不是做生意的料，总是保持不到一个水准 ； 不过做来自吃和送礼应该还是可以吧！

1st trial ~ 燕菜月饼

中秋节快乐哦 ！

传统口味！绿豆&红豆馅月饼

黑芝麻，火龙果，红豆和绿豆月饼

同学又安排了聚会，CP说好久之前吃过我的Jelly月饼，叫我应一应节做些月饼去餐聚。。。

想到那个繁复的步骤，还真的有点逃避呢。。。看着那一堆从旧屋搬来的箱头，所有的器具都在里面，也没借口说不做了。

告诉女儿和妹妹们我即将要做月饼，她们都有着期待的心理，女儿还说要带去学校给老师吃，妹妹说要送人，外甥女婿也要送她妈妈，哈哈，order可不少呢！

试验性质的做了些，真的是人老手脚慢，再加手忙脚乱，哈哈，月饼还是顺利出‘冰箱’啦！

看着一托托的月饼摆在冰箱，还真的蛮有成就感的呢！

心形南瓜喜粄~儿子的最爱

做成心形的喜粄，是儿子最喜欢的哦 ！

买了粒满大粒的南瓜，也放了整个星期了 （据说会越放越甜哦！）今天索性把它给蒸了大半个有多，然后压烂成泥收冰箱，就可以随时取用啦 ！

当然是为了要做这个儿子要求了很久的南瓜喜粄啦，打从上次吃过后，他也会有所要求了，还要心形的呢。。。而这粒南瓜放的这几天，他也‘ngam'了几天啦。。。也可以顺便给女儿带去学校当便当啦。

第二次做，食谱有稍作更改，觉得第一次做的口感太Q了，有点粘牙，所以这次增加了面粉的比例。。。果然比较结实了点，没那么粘牙了，女儿也说好吃！



原食谱请参考 ：小雨伞的天空

南瓜喜粄 （一半份量，有稍作更改） （50g左右~13个）

材料：
▪ 普通面粉160g （过筛）
▪ 糯米粉140g （过筛）
▪ 细砂糖80g
▪ 金瓜泥125g
▪ 即溶酵母3g
▪ 清水110ml
▪ 粟米油 15g 
▪ 香蕉叶（或纸托）适量

做法：

1）酵母溶于清水内，拌匀。
2）面粉，糯米粉，细砂糖和南瓜泥用手搓成粉粒，然后倒入酵母水搓揉成团。（如太粘可加些面粉。）
3）分几次慢慢加入油，再次揉匀。（手涂油比较好操作，或以塑料刮刀代替；揉成比汤圆粉团再软些就可以了）
4）把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。
5）把滚圆的小圆球放在蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6）发酵好的喜板，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。（不要马上开锅盖取出喜板！）
7）锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜板，喜板就会美美了。

班兰Ondeh-ondeh vs 南瓜Ondeh-ondeh

之前做的是蓝赛珍老师的食谱，材料有加入椰浆，这次用了Aunty Young的食谱稍作更改，面团容易操作又好吃。

女儿说原来Ondeh-ondeh这样好吃，为什么她在学校做的那么难吃的。 哈，我不知道哦 ！

食谱取自 ：Aunty Young

班兰Ondeh-ondeh

材料 ：
糯米粉 ：150g
班兰汁 ：100g
澄面粉 ：1t
沙拉油 数滴

椰糖 切小块
蒸熟白椰丝


预备：一个大碗加入冰块和清水备用 

做法：
1）将糯米粉放入一个大碗里，慢慢加入过滤后的pandan汁，搓成均匀的面团即可。
2）取1/10的粉团煮至浮起，再加入所有粉团搓揉至不粘手的粉团(会很湿，可添加一些糯米粉一起搓揉）
2）把面团平均分成10克左右，搓圆后压扁，包入适量的椰糖。再搓圆。
3）把热锅加清水，然后煮滚。将圆粒放入热锅里煮熟捞起。放进冰水里浸一下。
4）然后把圆粒捞起，粘上蒸软后的椰丝就可以享用了。

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冰箱剩下50g的南瓜泥也顺手做了ondeh-ondeh，可以比较下两种口味。。。。其实，味道没分别，都好吃 ！


南瓜Ondeh-ondeh

原食谱在这里 （有所更改）

材料：
南瓜泥 50g
糯米粉 90g  （过筛）
水 50g +-（慢慢添加至成面团即可）

沙拉油 数滴

馅料：（搅匀）
60g 椰糖(切碎)
1t 黄糖

 装饰：（蒸熟待冷备用）
80g 白椰丝
1/3tsp 盐

 做法：
1）把糯米粉加入南瓜泥中再加入水揉成团即可。
2）取1/10份的生糯米粉团放入沸水中煮至浮起，待凉后再加入之前的粉团搓匀至不粘手（会很粘手，可再添加一些糯米粉一起搓揉）[此步骤=粿粹，可省略如嫌麻烦。。这样成品会比较Q吧 ！]
3）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料，封口搓圆。
4）把圆粉团放进煮滚的水中，中火煮至粉团浮上水面即是熟透。
5）捞起糯米粉圆，放入冰水中稍呆片刻即可捞起。
6）放入盛有白椰丝的盘中，让粉团滚上椰丝即成。

小小分享：

浸过冰水的粉圆，口感比较Q。

不爱吃Ondeh-ondeh的儿子和小外甥女，保留了一些没包入椰糖的粉团，搓成汤圆给他们吃，看他吃得多开心啊 ！

椰汁香芒糯米糍

椰汁香芒糯米糍

之前用糯米糍的皮料做了芒果糯米糍，今次是上网找到了这个韦太烹饪教室的教学做法。

成品还是软绵绵的挺不圆的，气死我也 ！我又失败了啦 ！不知道是不是这次没有充分的搓揉呢 ？而且我用的是干椰丝，就是没有了新鲜椰丝的香。


食谱取自 ：韦太~有详细步骤示范


椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)

材 料:

1. 糯米粉 140 g
2. 粘米粉 10 g  (1 湯匙)
3. 蛋黄粉 10 g    (1 湯匙)
4. 糖 6 汤匙  (80 g)
5. 油1 汤匙
6. 椰浆200 g
7. 水 200 g
8. 干椰丝 40 g
9. 芒果1~2  個
 
做法 ：
 
1.糯米粉、粘米粉 及 蛋黄粉过筛, 放入大碗內備用。
2.将水、椰浆、 糖及油煮滚，然後慢慢沖入(1) 的 粉內，大力的拌匀成粉团。
3.将粉团放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，用冰水/水将整碟糯米粉团 隔水座涼約30分鐘，即可包入芒果馅料。
4.将适量椰丝放在碟上, 然后将已包好的糯米糍放入碟內,滚上椰丝。

注 :

• 一 定要戴胶手套才容易包,否則会好黏手。
• 第二程序的椰浆糖水, 一定要煲到大滾才沖入粉內, 否則不會成為粉团，而且要蒸好久才会熟。
• 隔水/冰座凉的粉团比较好操作，没有那么粘手和台面。

椰糖沙谷糕

椰糖沙谷糕

QQ的口感。。。只是我的冒牌椰糖不够香

做了南瓜ondeh-ondeh，剩下很多的椰丝，马上就想起我刚抄（copy & paste) 进 to-do-list里 mandy 发的沙谷糕贴，即刻就找出也是剩下不多的沙谷出来，称了下，刚好150g，可以做半分的沙谷糕呢 ！

以前做过蓝赛珍老师的彩虹沙谷圆，很好吃，好期待这个椰糖口味的。。。

只是不舍得用那块所剩无几的马六甲椰糖，改用包装的粉状椰糖粉，颜色很深，味道也没那么香啦 ！



做法 & 食谱参考 ：Anncoo Journal 和 Mandy~缘分的天空


椰糖沙谷糕
（我做一半份量）

材料：
白色沙谷米（sago）300克
马六甲椰糖（切碎） 280克 
班兰叶 3片
水 80克

沾料 （混匀，蒸10分钟）
椰丝 250克
盐 1/8tsp

做法 ：

1. 沙谷米浸在水里30分钟，沥干。
2. 把水，加入椰糖和班兰叶，煮至溶成糖浆，然后过沥。
3. 把椰糖浆倒入沙谷米内，混合均匀。
4. 倒入抹了油的8寸模具里，放入整笼蒸30分钟，待凉。
5. 把凉却的沙谷糕切片，然后沾上椰丝，即可。