脆皮韭菜锅贴

韭菜锅贴 vs 包菜锅贴

加了面粉水，多了一层脆皮，好吃呢！

比例不对的面粉水。。。效果没那么明显啦！

外甥媳妇说想念我。。。。的水饺^_^

每次都用冷水面做水饺，然后通常都拿来煎，这次特地做了烫面团的锅贴皮，煎出来口感比较脆呢。 而且很容易擀成又圆又薄的面皮，朔性很好哦！

有了面包机，做烫面团也简单方便的多了，呵呵！


食谱取自 ~ 孟老师中式面食

脆皮锅贴
(@8~10g，大约可做100~110个锅贴)

锅贴皮 :
中筋面粉 - 600g
滚水 - 75g
冷水 - 330g

做法 :

1. 面粉过筛，绕圈子倒入滚水，用筷子快速搅拌成面疙瘩，接着倒入冷水，搓揉成软面团，休面至少30分钟。
2. 面团搓成长条，分割成约10g小剂子，捏圆，沾手粉，压扁，边擀边转圈，擀成中间厚，外边薄小圆片(需不时撒手粉防沾)， 即可包入馅料。

我用cosway面包机搓面团:

• 面粉倒入面包桶，开动8号(dough)程序搅拌面粉，(先开机才煮水因前面那2分钟搅很慢) 煮滚水，慢慢倒入面粉内，搅拌成面疙瘩状态，倒入冷水搅拌成软面团。取出休面至少30分钟。(面团会很软) 

馅料 : (大约100~110个锅贴)
猪肉碎 - 800g 
水 - 约 10大匙

调味料:
姜泥，酱油，鸡精粉，胡椒粉，绍兴酒，麻油，盐，一点糖

做法 :

1. 猪肉打水 (300g猪肉打大约4大匙水)； 水多次少量加入肉碎，以多支筷子快速同一方向搅拌。至颜色变得比较浅和粘稠的状态。
2. 加入调味料拌均匀，冷藏备用。

锅贴配料 :
韭菜，包菜，葱花

韭菜锅贴 :-
韭菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，挤干水份，以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉碎内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

包菜锅贴 :-
包菜洗净，切小粒，撒些盐腌10分钟以上，过水，(如果猪肉馅不会太咸，也可以不用过水)挤干水份，拌入一点麻油拌匀，然后以大约 1 : 1 的比例加入已打水和调味的猪肉馅内拌匀，拌入葱花。即可包制锅贴。

煎制锅贴 :-
不沾锅倒入一点油，排放入锅贴 (冷冻锅贴不需解冻)，倒入面粉水 (100g水+5g面粉搅匀；水量必须到锅贴的一半)，加盖，中小火煮至水份干，和底部转金黄色即可，必要时可再加些油煎至脆。


小小记录 ^_^

• 多余的生锅贴可间隔排列在托盘入冷冻格冰到硬了后，即可装入朔胶袋或容器内，随时享用哦。
• 除了煎成锅贴，也可以蒸哦！