5°C冷藏液种~全麦香肠面包 vs 叉烧餐包

叉烧餐包

家人的最爱~

还是包得圆圆的餐包比较美吧！

做了那么多次hotdog面包，还是卷得一塌糊涂啊！

冷藏了超过18小时的液种。

上个星期的面包，拖到今天才得空做记录，这个月好忙，好多事情终于都可以收尾了，就是不懂做么总是好事多磨，要拖一段日子才甘愿的。

FB Vinnie Fong 分享的5度C冷藏液种, 看到大家的评论都是大赞不已，多么的忙，还是要来试一试才罢休，爱上烘焙路，你也是这样的吗？

食谱取自 ~ FB Vinnie Fong


5°C冷藏液种~全麦香肠面包 vs 叉烧餐包

冷藏液种 :
高筋面粉 - 300g
冷水 - 300g
既溶酵母 - 1g

做法 : 所有材料倒入高的有盖容器内，用筷子搅拌均匀，室温发酵1小时 (我加盖，盖子竟然被空气挤得"pop"一声弹开来)，然后放入冰箱冷藏室冷藏至少18小时。

甜面团 :
冷牛奶 - 120g
鸡蛋 (A) - 1个
冷藏液种 - 200g
高筋面粉 - 330g (我参了些全麦面粉)
奶粉 - 20g
幼糖 - 60g
既溶酵母 - 4g
*牛油 - 40g (面团成团后才加入)

Cosway面包机做法 :

1. 依次序将材料放入面包桶内，(液体，液种，面粉，糖摆角落)，面粉中间埋入酵母，(牛油不要放)，启动8号面团程序(dough~14分钟)。
2. 面包机停止后，放入牛油，再启动7号面包面团程序(bread dough~1:30小时)
3. 已发酵好的面团移到桌面，撒些面粉，压出空气，分割成小面团，揉圆，盖湿布松弛15~20分钟，即可整形。
4. 整形好的面包排入烤盘，进行最后发酵至双倍大。薄薄的涂上一层蛋液。
5. 送入已预热170°C烤箱烘15~20分钟至金黄色即可出炉。

手揉面团做法可以参考 这里

今天的面包整形:

• 叉烧餐包 ~ 50g面团，松弛后包入叉烧馅 (叉烧馅做法参考这里)。
• Hotdog面包 ~ 70g面团搓成长条(特地做得大个点)，hotdog涂点美奶滋包入一片芝士片，用面条捲起。(觉得涂点美奶滋吃时不会太干，我家孩子喜欢。)