2014年4月15日星期二

柠檬巧克力蛋糕



蛋糕切得好丑哦!

外甥女的生日蛋糕~ 当然又是巧克力蛋糕啦!

没做过慕思类的蛋糕,于是趁这个难得机会,尝试下新做法。

在三妹家庆祝时,手忙脚乱的,蛋糕切得乱七八糟的,一点美感都没有啦!浓浓的巧克力,好甜哦!吃一片就有点腻了,小孩子倒是吃得好开心呢!

淋巧克力酱的功夫还没到家,修修补补的,惨不忍睹,几时才会有镜面巧克力呢?淇淋涂抹层弄乱次序了,原本黑白黑的层次给破坏了,而且cream还厚过蛋糕呢!表面装饰也是一塌糊涂,哎! 又是失败之作啦。


巧克力海绵蛋糕 (20cm)

材料 :
室温鸡蛋 - 4个
细砂糖 - 80g
低筋面粉 - 50g
可可粉 - 16g
玉米粉 - 14g
玉米油 - 27g
香精 - 1/4小匙

蛋糕做法 :
  1. 蛋和糖打散,隔水边加热边打发至逢松,蛋液温热时即可移开热水继续高速打发,打至蛋糊清楚出现折叠痕迹,再多打30秒即可。
  2. 面粉,可可粉及玉米粉分3次筛入蛋糊中,用打蛋器混合均匀。
  3. 取一小份面糊混合沙拉油和香精后才倒入面糊中搅拌均匀。
  4. 倒入烤模送入已预热170度C烤箱烘30~35分钟至金黄色。


食谱取自 ~ Alex Goh 烘焙密码

柠檬巧克力蛋糕

巧克力淇淋 (Chocolate Cream)
优质巧克力 - 60g (切碎)
细砂糖 - 30g
蛋黄 - 2个
打发植物鲜奶油 - 180g

做法 ~
巧克力隔水溶化。糖和蛋黄混合,隔热水搅煮至浓稠,离火,搅拌至冷切,倒入巧克力拌匀,加入打发鲜奶油混合均匀,备用。

柠檬淇淋~Lemon Cream
 (所有材料混合均匀)
打发植物鲜奶油 - 80g
柠檬汁 - 1/2大匙
柠檬皮屑 - 1/2个

表面装饰 :
巧克力淋酱 ~ 
(75g牛奶+75g动物性鲜奶油混合煮沸,离火,加入300g烹饪巧克力搅拌至溶化,再加入10g牛油拌匀,搁置冷却至流性浓稠度即可利用。)
打发鲜奶油

蛋糕装饰
  1. 蛋糕横切4片,第一片蛋糕涂一半的巧克力淇淋,盖第二片蛋糕,涂上柠檬淇淋,盖上第三片蛋糕,涂上巧克力淇淋,盖上最后一片蛋糕。
  2. 整个蛋糕涂一层打发鲜奶油,冷藏2小时。
  3. 取出蛋糕,淋上巧克力淋酱,冷藏后即可随意装饰。


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