2013年11月24日星期日

红粷粉~红龟粿




遗失手机那个时期做的红龟粿,都忘了把它整理放上来,其实还是一样的食谱做法,只是用了红粷粉取代了之前的班兰精华(香兰红龟粿),少了香兰味,总觉得没那么香了。


食谱取自 :蓝赛珍~街边风味小食

红粷红龟粿
(皮料做半份~中型规模可做15个,馅料一份,可做18个)

皮料 :
A-粘米粉 ~ 50g
水 ~ 210ml
油 ~ 3 1/2 大匙

B- 糯米粉 ~ 300g
红粷粉~ 1.5 小匙

馅料 :
绿豆片~ 150g, 洗净,浸4小时,滤干,加3片班兰叶一起蒸熟(约30分钟),打成茸。
葱头油 ~ 2大匙
盐  ~ 1/4 小匙
白糖 ~ 100g

香蕉叶 ~ 适量
油~抹皮用

做法 :
  1. 馅料 :烧热葱头油,加入绿豆茸,糖及盐炒至干,取出待冷,取20~22g,搓成圆球。
  2. 皮料 :A 小火煮成米浆 ; 加入B料充分搅拌均匀,搓揉至光滑。
  3. 分成 22g小面团 (我的中模型龟模),包入绿豆馅料,稍搓圆,然后按入龟模中,敲出放在抹了油的香蕉叶上,涂上一些油,中火蒸约6分钟至熟,即可取出享用。


Note :
馅料~我是直接将所有材料放入搅拌机一起打成茸,没有再炒过。。。



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