2013年12月17日星期二

百吃不厌的~北海道戚风蛋糕



冷冻过的北海道蛋糕,凝结的奶油馅好像冰淇淋哦!女儿最喜欢这样吃!





上次同学生日带了几个北海道蛋糕给他们尝试后都大赞不已,今次又要求带这个好吃的蛋糕给同学做生日。

这次给小蛋糕稍微的加了些装饰,卖像又高贵了不少!

食谱取自 :君之~最柔软的戚风 (有详细步骤哦)

北海道戚风蛋糕

材料 :12个
蛋白霜 :
蛋白 4个
幼糖 50g

蛋黄面糊 :
蛋黄 4个
幼糖 30g
牛奶 30g
沙拉油 30g
低筋面粉 35g

做法 :
  1. 蛋白霜材料 :幼糖分3次加入蛋白霜中打至湿性发泡,冷藏备用。(冷藏可防止消泡)
  2. 蛋黄面糊 :蛋黄和幼糖打均匀,加入牛奶和沙拉油,打匀,最后筛人低筋面粉,拌匀。
  3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊中,拌匀成细腻,光滑面糊。
  4. 舀人小纸杯至5,6分满,即可。
  5. 送入已预热 180C 烤箱 烘 15 分钟至熟及金黄色。
  6. 蛋糕冷却后才用挤花嘴把香草奶油馅挤人蛋糕中至蛋糕鼓起,再撒一些糖粉在表面即可。(需冷藏)


香草奶油馅
蛋黄 2个
低筋面粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
幼糖 50g
香草香精 数滴
打发动物性鲜奶油 100ml (我用75g打发植物鲜奶油代替)

香草蛋乳泥制作 :
  1. 蛋黄打至略为发白。筛人低筋面粉和玉米粉,以打蛋器混合均匀。
  2. 牛奶与糖用小火加热至沸腾,离火,倒1/3的热牛奶入蛋黄面糊中,慢慢的,边倒边搅拌,尽量避免蛋黄面糊结成块。
  3. 搅匀后,再把牛奶面糊倒回有2/3的牛奶锅中,加入几滴的vanila香精,放回火炉上继续加热至沸腾,小火不停搅拌至面糊浓稠,立即离火。
  4. 把非常浓稠的面糊倒入座在冰水里的碗中,不停搅拌以保持面糊细腻光滑的状态,避免结块和起疙瘩,搅拌至冷却后覆盖保鲜膜冷藏。蛋乳泥即完成。(可冷藏保存2天)
  5. 冰冷的蛋乳泥加入100ml 打发动物性鲜奶油混合均匀即成 香草奶油馅。


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