2014年11月27日星期四

全麦微波~墨西哥面包



突然想吃浓浓咖啡香的墨西哥面包,于是翻出微波面包食谱,立即做了一份面团,做了几个不同口味的面包。。。好喜欢这个配方,面包松软好吃。

全麦微波面包 & 墨西哥面包

食谱取自 :Siew Hwei~简单生活,随心所欲,快乐充实

中种面团
高筋面粉 402g
即溶酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 100g (2个)
牛奶 145g

*所有中种面团材料一起混合搅拌均匀即可, 盖上保鲜膜,发酵1小时。
(Cosway面包机 8号搅拌1次接着7号)

主面团 :
所有中种面团
高筋面粉 70g
全麦粉 64g
黄糖 80g
盐 8g
牛奶 54g (有些干。。另加多15g的水量)
奶油 60g

做法 :
  1. 中种面团撕成小块,加入所有主面团材料一起搅拌均匀。(Cosway面包机8号2次,第三次至可撑出薄膜为止。)
  2. 分成每份55~60g(约有18个)小面团,滚圆,休面 10 分钟。
  3. 面团稍微搓长,再擀成长条,卷起,休面 10 分钟。再第二次擀成长条,卷起,直接排放在烤盘上, 发酵 50 分钟。(微波面包做法)
  4. 刷上一层蛋液,送入已预热 170度C烤箱烘 12 分钟至金黄色 。

墨西哥面包做法 (约7个)
墨西哥面糊
室温牛油 - 40g
幼糖 - 40g
蛋 - 1个 (保留了一点做微波面包涂抹表层用)
面粉 - 40g
既溶咖啡粉 - 1/3小匙 +
热水 - 1/3 小匙 (混合搅匀)
咖啡香精 - 数滴 (随意)

做法 : 类似牛油蛋糕或饼干做法 :~
  1. 牛油+糖打至松白,蛋分次加入拌打均匀,拌入面粉,咖啡浆拌匀,装入挤花袋。
  2. 发酵好的圆面团上,转圈圈方式挤上墨西哥面糊即可送入烤箱烘烤。

Note : 有包入vanila牛油糖霜在面团内。。。(牛油:糖粉 2:1 大力搅拌均匀,滴点vanila香精拌匀,冷藏至硬,切块包入面团内即可。)


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