小笼汤包

汤汁饱满的小笼汤包，配上姜丝，辣椒，酱油和醋，比外面卖的还好吃呢！

加入猪皮冻

猪皮冻

哇！时间过得真快，原来我已经荒废了这片园地这么久了。。。GST 搞到我头晕脑胀的，电脑换system，又年尾结账， 再加上自己做了手工水饺外卖，时间真的不够用。。。。

但是，这段时间里面，还是偷偷的缝制了一件六角百家被给我的宝贝儿子。。。哈哈，只有这样才不会头脑爆炸吧！什么都不想，反正船到桥头自然直，看到孩子每天催着妈咪呀，做被啊，哈哈，还是用了半年多时间才完成哪！

忘了是要写食谱呢！哈哈，废话一大堆的。

小笼汤包 （食谱取自孟老师的中式面食）

内陷材料 ：

猪皮冻 - 100g （做法在下面）

葱花 - 3根

猪绞肉 - 150g

盐 - 1/2小匙

水 - 3大匙

调味料 ：

酱油 - 1大匙

姜泥 - 1/2 小匙

米酒 - 1/4 小匙 （我用绍兴酒）

白胡椒粉 - 1/4小匙

白麻油 - 2大匙

外皮材料 ：

普通面粉 - 150g

滚水 - 50g

冷水 - 50g

做法 ： 

内陷 ~

1. 打水 ~ 猪绞肉 加入盐，和少量水顺同一方向搅拌，水分完全被吸收后再继续加水搅拌，肉质变得具粘性，色泽变淡。（我用葱姜水）
2. 打水完毕，加入调味料顺同一方向搅拌均匀，麻油最后才加入，拌匀后，冷藏备用。
3. 猪皮冻切成丁状，和葱花分别加入调好味的肉馅内，拌匀即可。

外皮~ （汤面制作）

滚水倒入面粉内，快速拌匀，再加入冷水拌匀，搓揉成软面团，盖上保鲜膜，休面最少20分钟。

包馅 ~

面团分割成15g小面团（我觉得太大个了，不像小笼包，所以我的面团是10g的，迷你迷你的）包入肉馅料，捏成小笼包形状，排入铺了防粘纸的蒸笼内，大火蒸10分钟即可。

*小笼包必须现蒸现吃，不然冷了里面的汤汁就被面皮所吸收，没了汤汁，皮也不好吃了。

猪皮冻材料 ~

猪皮 - 300g

鸡脚 - 6个

水 - 2000g

米酒 - 1大匙 （我用绍兴酒）

葱 - 2根

姜 - 2~3片

猪皮冻制作 ~

1. 猪皮和鸡脚入沸水中煮大约5~10分钟，捞起洗净。
2. 用刀刮掉猪皮内的肥油，和清理掉猪皮表面的杂质和毛，切成小丁或条状。
3. 所有材料一起小火熬煮3小时。
4. 待冷，过滤，冷藏至凝固。 凝固后如果表面还有凝结的油脂，可以用汤匙刮掉，即可根据自己所需分量取用。