2013年2月3日星期日

叉烧餐包

[旧作回顾!2011]
任何一份基本甜面团,包入叉烧馅料即成了叉烧餐包, 也是一样那么好吃 !

叉烧餐包

食谱参考 :蓝赛珍~我会烘焙

基本甜面团
材料 :
400g 高筋面粉
100g 低筋面粉
1t  面包改良剂 (随意)
10g 奶粉
1T 即溶酵母
100g 幼糖
1粒蛋
220ml 水

75g 牛油 / 马芝林

做法  :

  1. 将全部材料除了牛油放入搅拌盆拌匀成光滑的面团。
  2. 加入牛油,继续搅打至起筋, 有弹性及有薄膜且不会破裂的程度。
  3. 盖上湿布,发酵至双倍大。
  4. 将面团倒出在洒粉的桌面上,压出空气,搓揉光滑,并分割30~35g 小分量,揉圆,休面10~15分钟,包入馅料。
  5. 盖上湿布, 发酵至双倍。
  6. 扫上蛋液,入已预热烤箱 200C 烘 12~15 分钟至熟或金黄色。
  7. 取出面包,刷上溶化牛油,待冷却即可享用。

馅料 :
叉烧粒     : 500g   ( 自制叉烧请看这里)
蒜茸         : 3T
葱头仔茸  : 1T

调味料 :
蚝油       : 1T
花生酱   : 1T (没放)6
五香粉 , 麻油, 糖 ,胡椒粉 : 各 1/2 t
黑酱油   : 1T
粟粉       : 1.5 T
水           : 150ml
















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