2013年2月2日星期六

奶油甜面包

[旧作回顾~2012]

牛油小面包  - 第二次的成品

牛油甜面包 - 好大粒哦。。

食谱参考  :蓝赛珍~我会烘焙

基本甜面团
材料 :
400g 高筋面粉
100g 低筋面粉
1t  面包改良剂 (随意)
10g 奶粉
1T 即溶酵母
100g 幼糖
1粒蛋
220ml 水

75g 牛油 / 马芝林

做法  :

  1. 将全部材料除了牛油放入搅拌盆拌匀成光滑的面团。
  2. 加入牛油,继续搅打至起筋, 有弹性及有薄膜且不会破裂的程度。
  3. 盖上湿布,发酵至双倍大。
  4. 将面团倒出在洒粉的桌面上,压出空气,搓揉光滑,并分割成所需分量,揉圆,休面10~15分钟,即可包入各种馅料。


奶油馅料 :
200g 软化牛油,加入40g 糖粉,拌匀
放入冰箱冷藏2个小时待用

抹皮用 :
1粒蛋, 加入1/8小匙盐,打散
少许溶化牛油,涂抹面包用

做法  :

  1. 甜面团分割10g的小份,揉圆,压偏,包入馅料,揉圆,相距1cm排放在圆模至满。
  2. 盖上湿布,发酵至双倍大并粘结在一起。
  3. 扫上蛋液,送入已预热烤箱 180C 烘约20分钟至熟及金黄色。
  4. 取出面包,趁热扫上溶化牛油让表面有光泽。
  5. 待冷才从烤盘取出面包。


p/s : 奶油要冷藏到很硬哦,不然很难包哦。。。包不好会流到整个烤盆都是油叻。。。(我就是这样失败啦!!!)


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