2013年6月9日星期日

班兰咖椰蛋糕 vs 全蛋海绵蛋糕


班兰咖椰蛋糕-同学聚会蛋糕


做多一个小粒的自己在家吃。。。上面被保鲜膜拉出线条啦 !
这个直接用Pandan精华,颜色比较浅



老同学的聚会,做了这个班兰咖椰蛋糕给她当作迟来的生日蛋糕。

才发觉很久都没用蛋糕预拌粉了,都放到过期了,只好用carol的海绵蛋糕配方来做蛋糕体;还是对全蛋海绵蛋糕打发没信心阿 !幸好,蛋糕还ok啦,因为被pandan 咖椰给抢完风头了,哈哈 !

嫌它有点单调,加了片芒果稍作装饰,却觉得有点画蛇添足,矛盾 !

老同学们都很给脸,都说好吃呢 !好像好久都没这样可以开心的和朋友谈笑风生了 !


蛋糕体 : (参考Carol~全蛋海绵蛋糕
(做了双倍分量,一个8吋,一个6吋模)

室温蛋 3 粒
幼糖 60g (还是觉得有点甜,应该可以减糖)
低筋面粉 50g
玉米粉 10g
沙拉油 20g
班兰香精 1/4 t

蛋糕做法 :
  1. 蛋和糖打散,隔水边加热边打发至逢松,蛋液温热时即可移开热水继续高速打发,打至蛋糊清楚出现折叠痕迹,再多打30秒即可。
  2. 面粉及玉米粉分3次筛入蛋糊中,用打蛋器混合均匀。
  3. 取一小份面糊混合沙拉油和香精后才倒入面糊中搅拌均匀。
  4. 倒入烤模送入已预热170度C烤箱烘30~35分钟至金黄色。


Pandan Custard馅料:9吋蛋糕份量~不过我用8吋蛋糕)
食谱取自 :Angie~My Mum‘s Cake House


班兰水  500ml (用班兰叶加水放入搅拌机搅打成水过沥即成班兰水)
椰浆  600ml
盐  1/2 t
糖  120g  (我放100g)
Hoen Kwe绿豆粉 85g (青色)
即溶遮里粉 - 1 T(Instant Jelly Powder)
班兰香精 - 1/2tsp (我没放)

做法:
  1. 把HoenKwe绿豆粉,即溶遮里粉和糖先搅均,才分次倒入班兰水慢慢搅至均匀。
  2. 把搅拌好的绿豆粉和即溶遮里加入其余的材料,开火煮至浓稠,把Pandan custard分成三份。(@约350g)
  3. 先将一份Pandan custard倒进模子里,放入一片蛋糕在上面,用手轻轻按下,再重复倒入pandan custard及放入蛋糕片直至完成所有蛋糕片,慢慢的把蛋糕边填满。
  4. 待冷后放入冰箱让它凝固,取出蛋糕把它倒扣出来,即可享用。

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