桂圆小蛋糕 （桂圆满分）

小妹特地买Vitagen叫我做这个桂圆muffin, 但是龙眼浸了几天都还没那个mood去动它。。。

女儿的班级被安排去Bukit Jalil 的Stadium彩排国庆日的节目，天天都要去，她complaint那边没东西吃，（不知是不是Puasa的关系）叫我为她准备些轻便的食物带去吃。。。

其实这几个月都有做过，都只是送人的，小妹常常就会complaint没得吃，凄凉阿！

这个Muffin松松软软的，真的很好吃又容易做，只需要把液体全部拌匀，再倒入粉类和核桃稍微拌匀就OK了，配方也容易记，所以一想要做小蛋糕送人，它就是首选咯 ！

满满的龙眼干。。。吃得真过瘾阿 ！

桂圆小蛋糕 （桂圆满分）
（液体拌合法）

材料：（12~16个纸杯）

130g 桂圆肉（Angie说一定要用黑色龙眼干）(不过我还是没有，我用浅色龙眼啦）
1罐 Vitagen
2粒 全蛋
90g 细砂糖 （原食谱 140g）
100ml 沙拉油
120g Vitagen （浸泡桂圆肉的液体倒出，添加至120g)
170克 低筋面粉 （保留一些倒入桂圆肉拌匀）
1/2tsp发粉
1/2tsp苏打粉
100g 核桃（烤香切丁） 

做法：
1）先将桂圆肉剪成丝。然后用Vitagen浸泡1个小时以上然后把桂圆肉捞起，Vitagen备用。
2）全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀后加入 沙拉油和Vitagen搅拌均匀，加入过筛的面粉最后 加入桂圆肉和一半的核桃粒，改用橡皮刮刀搅拌，一均匀就好了。静置片刻。（这个时候我才预热烤箱和准备纸杯）
3）将面糊倒入纸杯内至8分满。撒上适量的核桃。
5）送入已预热180度C烤箱烘烤大约25~30分钟至金黄色。

* 这次的桂圆肉不够量，参了些葡萄干凑数，甜中带点微酸，又变成不一样的感觉了 ！