2014年4月7日星期一

蓝莓芒果蛋糕~拜拜蛋糕

不看侧面,蛋糕表面还算美吧!
涂抹鲜奶油的功夫还不到家呢!
芒果+蓝莓 ~ 我的最爱,希望同学也喜欢吃。
成功的第一步 ~ 拜拜蛋糕美美出炉 ^_^
原来还不止一个寿星呢!

接到通知原本月尾才要庆祝生日的同学提早在2天后的星期日庆祝。。。要我准备个最少可供20人吃的蛋糕。。。哇!还真是个挑战呢!最大压力是这个寿星婆可也是个烘焙发烧友,不知会不会献丑呢!

现场。。。蛋糕从蛋糕盒取出时,竟然又走位了,天,这已经不是第一次了,蛋糕破相了,好扫兴哦! 是不是有什么办法可以让蛋糕不会那么容易移位的呢? 要再上网做功课了!


蛋糕体食谱取自white garden~拜拜蛋糕

拜拜蛋糕

牛奶 - 70g 
粟米油 - 40g
低筋面粉 - 100g
蛋黄 - 85g (5个)

蛋白 - 170g (5个)
细砂糖 - 85g

蛋糕做法 :
  1. 蛋黄面糊:牛奶+粟米油搅拌均匀,拌入低筋面粉彻底搅拌均匀 (面糊有点难搅拌混合),加入蛋黄再搅拌均匀,备用。
  2. 蛋白霜:蛋白打出打泡沫,分次加入细砂糖打至有点干性发泡(小弯钩)。
  3. 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊,以橡皮刮刀拌匀,再取1/3重复做法。
  4. 最后所有面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中混合拌匀即可,倒入8吋圆模(底部铺纸)。
  5. 送入已预热170°C烤箱烘50分钟,取出dun-dun敲2下倒扣待凉。(如不做装饰,10分钟时取出蛋糕表面快刀划十字,裂口就不会乱七八糟啦!)
  6. 蛋糕切3片待用。

蓝莓芒果蛋糕

蛋糕装饰 :
新鲜芒果 - 切小块 (第一层内馅)
蓝莓酱 (第二层内馅)
打发鲜奶油
糖水+rum酒 (涂抹蛋糕片)
新鲜芒果/水果 - 表面装饰
Apricot glaze - 涂水果

做法 :
  1. 第一片蛋糕涂一层rum糖水,抹一层鲜奶油,铺上芒果块,再抹一些鲜奶油铺平,盖上第二片蛋糕,重复步骤,芒果以蓝莓酱代替,盖上第三层蛋糕。
  2. 整个蛋糕抹一层鲜奶油,铺上芒果片,另外再以新鲜水果装饰即可,所有装饰水果需涂一层apricot glaze。冷藏后享用。

小小记录 ~
拜拜蛋糕 材料 x 1.6 做10吋圆模。
记录时才发觉原来拜拜蛋糕和黄金蛋糕的分别~
  • 拜拜蛋糕面粉没糊化,用玉米油;粉量多面糊浓。
  • 黄金蛋糕用热牛油和牛奶糊化面粉 ;粉量较少面糊较稀。

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