芭比娃娃蛋糕~小外甥女6岁啦

芭比娃娃蛋糕

小侄女明天要拿去学校的蛋糕

小冬瓜又乱动啦。。。

答应为小外甥女做去学校庆祝的6岁生日蛋糕~~芭比娃娃蛋糕；我实在是画不出她喜欢的芭比娃娃的神韵啦，只好用糖果纸做装饰，哈哈，偷工减料。。。

涂抹鲜奶油的技术还是很差很差，总是要遮遮掩掩的，唉！馅料是跟据她的要求选了她爱吃的芒果和草莓，去年的那个粉红草莓蛋糕还是她自己设计的呢！


材料 ：

巧克力海棉蛋糕预拌粉 250g
蛋 250g
牛奶 / 水 65g
粟米油 65g

内馅 & 装饰 ：

糖浆水
芒果丁， 打发鲜奶油， 草莓，巧克力片

做法 ：

1. 预拌粉，蛋和牛奶一起高速搅打至浓稠，呈现清楚折叠痕迹。再转慢速搅打一分钟。
2. 取一小份面糊与粟米油混合搅拌均匀后，才倒入所有面糊中搅拌均匀。
3. 倒入9吋烤模中，敲出大气泡，送入已预热180度C烤箱中烘35分钟至熟。（不粘竹签）
4. 取出蛋糕倒扣待冷。
5. 装饰 ：蛋糕横切出3片，扫一层糖浆水，涂鲜奶油，铺上芒果丁，再涂一层鲜奶油，盖上一层蛋糕，再重复同样步骤至盖完蛋糕片，然后整个蛋糕涂抹鲜奶油，作装饰，冷藏过后即可享用。

超软巧克力戚风蛋糕

等了差不多2个月终于等到家用了，苦啊 ！

心情也像这个蛋糕苦中带甜的，充满满满的无奈。。。

食谱取自 ：Carol~烘焙新手必备的第一本书 （pg：230）

超软巧克力蛋糕

材料 ：

蛋黄面糊 ：
牛奶 115ml
粟米油 30g
细砂糖 20g
低筋面粉 60g
无糖可可粉 20g
全蛋 1个
蛋黄 5个

蛋白霜 ：
蛋白 5个
柠檬汁 1t
细砂糖 60g

做法 ：

1. 蛋黄面糊 ：牛奶，粟米油和细砂糖 煮至沸腾， 然后一口气倒入粉类入锅中，用木匙快速搅拌至透明不粘锅才离火。待稍冷。
2. 蛋液搅匀，分4~5次慢慢加入面糊中； 每加入一次必须确实搅拌均匀才再加蛋液。
3. 搅拌至面糊呈倒三角形缓慢留下的程度，若没有就再加蛋液。（我有再加了半粒的B蛋液）
4. 蛋白霜 ：蛋白现打出泡沫，然后加入柠檬汁，再分2次加入细砂糖打至尾端挺立。
5. 面糊混合 ：取1/3 份量的蛋白霜加入蛋黄面糊中，以橡皮刮刀切拌搅拌均匀。然后倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
6. 倒入8吋戚风模，抹平表面，敲出大气泡，送入已预热160°C烤箱烘50分钟至熟。（竹签插入没有沾粘即可）
7. 蛋糕出炉后马上倒扣散热。

冷冻葱油饼

冷冻葱油饼

煎得脆脆香香的葱油饼

又做了些葱油饼冷冻收藏，可以当孩子的早餐，点心甚至宵夜。。。总好过每次都快熟面啦。

做过两种的葱油饼， 酵母版本的和烫面版的，都好吃。。。酵母版的透着淡淡的酒香味，还有点怀念呢 ！不过女儿就比较喜欢这个脆脆的烫面葱油饼。

班兰相思蛋糕

好不容易才找到一片比较像样的蛋糕让我拍个照，其他的都塞进肚子去了 ！

烟雾蒙蒙，人也蒙喳喳的，学人做相思蛋糕，竟然在烤模铺了纸，明明是涨得美美的，脱模后，中间竟然凹陷了，欲哭无泪啊。。。所幸味道还是那么的赞，真是值得再做一次。

这次也没有用蒸烘，就只是放了一小碗的水在烤模旁，我。。不是很能接受水凼凼的蛋糕咯。。。还好，这个丑丑的蛋糕一下子就被一家大小给分尸了 ！


食谱参考 ：Siew Hwei~简单生活，随心所欲，快乐充实

班兰相思蛋糕

材料：7寸方模

A
蛋黄 100 g 
全蛋 1 个
盐 1/4 t
粟米油 65g
班兰汁 80g
低筋面粉 65g

B
蛋白 200g 
细砂糖 75g
柠檬汁 1 t

做法 （Ａ）

1. 蛋黄、全蛋、盐、粟米油、班兰汁，用打蛋器打至起小泡。
2. 筛入低筋面粉打至滑，放一边备用。 （加盖别吹到风）

做法 （Ｂ）

1. 蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌。
2. 最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
3. 将面糊倒入7寸的方模里，把空气敲出。 
4. 送入已预热160°C烤箱里，烘 60 分钟或至熟便可。
5. 蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后才切开享用。

p/s ：我太久没做蛋糕了，竟然铺油纸在烤模中。。。

烟霾来袭！

空气中飘着浓浓的烟味，一片白茫茫的，犹如置身仙境。。。。

黑妈妈家的祖传~~蛋挞

黑妈妈家的祖传。。。蛋挞

迷你蛋挞出炉啦。。

即将送入烤箱的蛋挞

同学生日，邀请我们出席同聚，可以带上各自的拿手好菜，所以决定做这个也是好多部落格友做过且真的是大力推荐的。。黑妈妈家的祖传蛋挞，同时也趁机向其它人偷师。。虽然以前也做过饼皮蛋挞，当然希望可以有所改进嘛。。。（同学们，不好意思哦，拿试验品出菜。。）

跟着食谱份量，我的中型挞模捏出24个蛋挞，蛋液却剩很多，不舍得倒掉，于是又快手快脚的称多半份的皮料，加之前剩下的皮，共可以烘出2托的蛋挞共48粒呢 ！（皮料还是有剩下4个啦！）久没捏挞皮，有点手忙脚乱的。。时间到，怎么我的蛋挞却都不上色，也不脆的？到底哪里出错了呢 ？！！

女儿说奶味浓，我说是我自作聪明加了牛奶。。。大致上都ok啦，也没有太大的分差啦 ！


原食谱取自 ：黑妈妈~祖传蛋挞 & Eileen记事本 & MIKIKO


蛋液材料 & 做法 ：
白糖 110g （原食谱120g）
水 350g （其中我以150g牛奶代替水）
鸡蛋 5个 （打匀）
淡奶 100g
vanila 香精 1/4 t （原食谱没有，我怕蛋腥味，所以加了些）

1. 以200g水煮溶白糖, 待稍冷。
2. 其余材料混合拌匀，倒入糖水搅匀，过滤3次，待用。

饼皮材料 ：
面粉 300g
蛋黄粉 2汤匙
奶粉 2汤匙
白糖 1汤匙
鸡蛋 1粒
牛油 200g


做法 ：

1. 所有粉类过筛，混合一起。丢入切小块的冷牛油，搓揉至成为粘面糠状态。
2. 倒入鸡蛋，捏成一团软面团即可。（不要过份搓揉）
3. 分成17~18g小面团，揉圆，按入蛋挞模中。刺些小洞，才倒入蛋液。
4. 送入已预热180度C烤箱最下层烘20分钟。

Note：我的挞模是中型的，属于mini size的，所以份量和普通挞模的应该有所出入。
给我的记录 ：1份半饼皮量刚好 = 一份的蛋液份量 = 48个蛋挞。
第二次用融化牛油法，觉得饼皮比较油，没那么脆 ！
下次就改配3粒蛋液吧 ！

我的最爱~萝卜糕

萝卜糕

煎得香香脆脆的。。。好吃

不做装饰，配个辣椒酱就很好吃了 ！

买了两条白萝卜，原本是要煲汤的，但，这几天好像都是在赶工的情形之下完成一餐，更不用说是煲汤啦，所以，这两条白萝卜就只好拿来做料理啦！反正，都好久没吃萝卜糕了。。。也趁机可以记录下我的basic萝卜糕食谱 ！

虽说是记录食谱份量，但有时会加入不同的食材增加口感。 通常会加入一大匙冬菜碎，不过，这次没有，所以没加，有时会加入肉碎，或者腊肠粒，吃不完的烧肉碎或KFC肉碎也加过，哈哈，做料理就是这样随兴才过瘾啦，妹妹也complaint我乱七八糟的 ！

这个萝卜糕也是同学聚会的其中一个小食哦 ！


家常萝卜糕

材料 ：
白萝卜 2条 （去皮，刨丝，大约600~700g）
虾米 3~4 T （浸软，切碎）
冬菇 3朵 （浸软，切细粒）
葱蒜茸 2 T

粉浆料 ：（混合均匀，过滤 ； 也可把一部分的调味料一起加入搅匀备用）
粘米粉 500g （一包）
澄面粉 1 T
木薯粉 1 T
清水 1400 ml （保留400ml 左右，炒萝卜丝时加入一起焖炒）

调味料 ：
盐 2 t~2.5 t
糖 1.5 t
浓缩鸡精 2 t  （or 鸡精块 1块）
胡椒粉，麻油 ，鱼露 适量

做法 ：

1. 烧热锅，关火，倒入虾米碎稍微烘干。
2. 倒油入锅中，炒香虾米碎，同时倒入葱蒜茸和冬菇粒，炒香。（如果有肉碎，可以一起加入炒至香）
3. 倒入萝卜丝，炒至稍微软身，倒入400ml左右的清水，调味，加盖，稍焖煮片刻。
4. 熄火，倒入粉浆料，搅拌均匀，试味。
5. 开中火，搅煮至浓稠状态，盛入2个已涂油或铺了玻璃纸的模具中，手粘水按实萝卜糕，入蒸笼蒸至少50分钟。
6. 冷却后，才切片吃或煎香吃。

注 ：蒸好的萝卜糕，表明那层水不要抹掉，让它自然风干。。。可以避免糕面裂开。也可以涂一层熟油在糕面。因为我通常都没做表面装饰。

Oreo 炼乳芝士蛋糕

Oreo炼乳芝士蛋糕

Oreo + Milo炼乳芝士蛋糕。。。好吃 ！

好美丽的小蛋糕。。。只是孩子们还嫌不够甜呐！


食谱参考：Aunty Young
（我做出14个）

Oreo 炼乳迷你芝士蛋糕

 材料：

（Ａ）
蛋黄 ２个
cream cheese 250克
练奶 70克

（Ｂ）
蛋白 ２个
柠檬汁１茶匙
细砂糖 15克

（Ｃ）
Oreo饼干 1包 （137 克）

做法：

1）将一包的Oreo饼干拆开。把12片留下。其余的弄碎。
2）把12个蛋糕铁杯铺上纸托。然后把弄碎的Oreo饼干铺上，用小汤匙弄平。
3）材料A在室温下，用搅拌机拌均匀至滑嫩。
4）蛋白加柠檬汁打发，再加入细沙糖打至硬性发泡。
5）将蛋白霜加入做法（3）的芝士糊里轻拌均匀。
6）将拌好的芝士糊倒入做法（2）的纸托里至8分满。把12片完整的Oreo饼干放在上面。
7）预热烤箱160度，与水浴烘烤法，烘大约20-25分钟便可。
8）蛋糕取出，待凉后放入冰箱数个小时后享用。

椰糖沙谷糕

椰糖沙谷糕

QQ的口感。。。只是我的冒牌椰糖不够香

做了南瓜ondeh-ondeh，剩下很多的椰丝，马上就想起我刚抄（copy & paste) 进 to-do-list里 mandy 发的沙谷糕贴，即刻就找出也是剩下不多的沙谷出来，称了下，刚好150g，可以做半分的沙谷糕呢 ！

以前做过蓝赛珍老师的彩虹沙谷圆，很好吃，好期待这个椰糖口味的。。。

只是不舍得用那块所剩无几的马六甲椰糖，改用包装的粉状椰糖粉，颜色很深，味道也没那么香啦 ！



做法 & 食谱参考 ：Anncoo Journal 和 Mandy~缘分的天空


椰糖沙谷糕
（我做一半份量）

材料：
白色沙谷米（sago）300克
马六甲椰糖（切碎） 280克 
班兰叶 3片
水 80克

沾料 （混匀，蒸10分钟）
椰丝 250克
盐 1/8tsp

做法 ：

1. 沙谷米浸在水里30分钟，沥干。
2. 把水，加入椰糖和班兰叶，煮至溶成糖浆，然后过沥。
3. 把椰糖浆倒入沙谷米内，混合均匀。
4. 倒入抹了油的8寸模具里，放入整笼蒸30分钟，待凉。
5. 把凉却的沙谷糕切片，然后沾上椰丝，即可。

南瓜Ondeh-ondeh

南瓜ondeh-ondeh

还有剩下2片的南瓜，就做了这个好多部落格友都已经做过的南瓜ondeh-ondeh。。。果然是好吃也， 连要减肥的小妹都不停口的一粒又一粒的丢进嘴巴呢 ！还说比上次做的（班兰ondeh-ondeh）好吃很多很多 ！


监于有限的南瓜，只好把份量都减少了，只有25粒的ondeh-ondeh，真的是要抢著吃哦，哈哈 ！


南瓜Ondeh-ondeh

原食谱在这里 ：Eileen记事本，Qi Qi in the house，Aunty Young
（稍作更改）

材料：
南瓜泥 110g
糯米粉 110g 
澄面粉 1tbsp 
水 30g +-（慢慢添加至成软面团h）

馅料：（搅匀）
60g 椰糖(切碎)
1t 黄糖

 装饰：（蒸熟待冷备用）
80g 白椰丝
1/3tsp 盐

 做法：
1）将糯米粉及澄面粉混合，过筛备用。
2）把盐加入白椰丝里蒸热，搁置一旁待用。
3）将南瓜去皮切片，大火蒸软，趁热压成泥。
4）把糯米粉加入南瓜泥中再加入水揉至光滑粉团。
5）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料，封口搓圆。
6）取一小锅，放入适量水，煮滚。
7）把圆粉团放进煮滚的水中，中火煮至粉团浮上水面即是熟透，捞起。
8）放入盛有白椰丝的盘中，让粉团滚上椰丝即成。

南瓜戚风蛋糕~carol

松软的南瓜戚风蛋糕

脱模时弄破相了

剩下的南瓜女儿叫做面包，懒得搓面团，于是做了这个南瓜戚风蛋糕来吃，之前有做过蔡高晋的南瓜戚风蛋糕，不想用有椰浆的配方，于是用了carol老师的食谱，也参考了eileen的部落格。。。。

这个蛋糕做出来也是很湿润，很松软，（虽然过程中出错而多添加了2T的牛奶粉）味道我也喜欢哦 ！


食谱参考 ：Eileen记事本 & Carol ~烘焙新手必备的第一本书


南瓜戚风蛋糕

材料：
(A) 
蛋黄 5个
细砂糖 20g
粟米油 30g
南瓜泥 90g（南瓜蒸软压成泥）
牛奶 2T
低粉 90g 
(我好粗心哦，竟然把2T牛奶看成2T牛奶粉，所以我这个配方无端端多了这个材料，^O^）

(B)
蛋白 5个
柠檬汁 1t
细砂糖 60g

做法：
1）将蛋黃和糖放入盆中用打蛋器搅拌均勻, 倒入粟米油搅拌均匀。
2）再将南瓜泥加入搅拌均勻。
3）最后将低粉和牛奶倒入搅拌均勻成无粉粒的面糊。
4）蛋白用电动搅拌机打至起泡狀，加入柠檬汁。分3次把糖加入，打发至不倒塌的蛋白霜。
5）先將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀混合均勻。
6）把剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中轻轻拌勻。
7）將面糊倒入中空模，表面抹平后震出气泡。
8）预热烤箱160°C，烘烤约50分钟。

南瓜喜粄

看起来组织还不错哦 ！

看到小雨伞的南瓜喜粄就想做很久了，刚好冰箱有半个南瓜可以拿来做试验。。。真不好意思，其实我根本没吃过南瓜喜粄，只是儿子和女儿都喜欢吃喜粄，觉得南瓜喜粄他们应该也会喜欢吧！

喜粄一出炉，拍了照片后，就吃掉那个掰开的喜粄，味道很好，只是觉得有点甜， 四妹说会粘牙，她只咬了我的一口就不吃了 ！哎， 一半分量做出来竟有13个那么多 ！就当晚餐吃啦 ！

第一次的成品，都不知道及格否 ！？
(注：爱吃喜粄的女儿说好好吃哦，连儿子也吃下2个呢！）

食谱取自 ：小雨伞的天空

南瓜喜粄 （一半份量） 

材料：

▪ 普通面粉125g （过筛）

▪ 糯米粉125g （过筛）

▪ 细砂糖100g （甜！可以再减少糖量）

▪ 即溶酵母3g

▪ 金瓜100g 

▪ 清水125ml

▪ 粟米油 15g （我用粟米油）

▪ 香蕉叶（或纸托）适量

（注 ：我的南瓜份量多了，所以就再添加了一样份量的面粉和糯米粉搓至比较不粘手）

做法：

1）酵母溶于清水内，拌匀。南瓜去皮，切成薄片蒸熟，乘热用叉子压成泥，放凉待用。干净的香蕉叶事先用火炉（小火）烧一边，叶子变微浅绿色即可（防止不易破），剪成适合的大小（也可用纸托取代）。

2）面粉，糯米粉，白糖，南瓜泥，(做法1) 酵母水，放入搅拌容器，（我用手）搓成团。注：粉类过筛，水份慢慢加。

3）分次慢慢加入油，再次揉匀。注：会粘手的话，可以用塑料刮刀代替。

4）把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。

5）把滚圆的小圆球放在蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。

6）发酵好的喜板，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜板！

7）锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜板，喜板就会美美了。（如下图）接着即可取出喜板放在凉架上待凉，即可享用。

Good Luck vs Ultraman Cake

儿子的Ultraman 蛋糕 vs 外甥女的 Good Luck 蛋糕

既然做蛋糕，就干脆做多一个小小粒的Good Luck蛋糕给隔两天生日的外甥女（孩子大姑的女儿，也是迟到的生日蛋糕！），去年也是一样做2个，今年如法泡制。 当然蛋糕体和内陷都是一样的，装饰也一样，只是图案不同而已 ！

做法参考 : 这里

又是菜粿

厚皮的菜粿

还没进蒸炉前的菜饺

是女儿要求做菜饺吃的，所以把她叫来帮忙刨丝和切冬菇粒，看她做得多么的不甘愿，我就爽啦 ！ 哈哈 ！

记得之前做的皮都好薄，比较难包入馅料，而且蒸出来后有些会裂开，所以这次增加了皮份量。  擀得比上次厚也比较大片，容易包得多了。而且也没有好像饺子皮那样擀成中间厚外面薄，就是一片完整的圆皮就是了，真的比较好粘合起来也 ！而且成品看起来也是透明的，皮QQ的，有咬劲，好吃 ！起码拿著吃都比较容易，比较挺身啊 ！

适逢孩子的大姑来拿蛋糕，于是顺便给她带了些回去吃。


食谱参考 ：蓝赛珍~街边风味小食
（增加份量 1.5倍）

材料 ：

皮料

澄面粉 225g

薯粉 225g

盐 3/4 t

滚水 650~700 ml

白油 3 T

馅料 ：

食油  2T

葱蒜茸 1T

虾米 3 T   浸软，切粒

冬菇 3 朵 浸软， 切粒

沙葛 500g ， 去皮，刨丝 （一粒大粒的）

红萝卜1条， 去皮，刨丝

（我有再添加鸡肉碎）

调味料 ：

生抽 2 T

蚝油， 鸡精粉 各 1 1/2 T

胡椒粉， 麻油 各 1/2 t

粟粉 1 t + 1 T 水 调匀 =〉 勾芡用

做法  ：

1. 皮料 ： 澄面粉，薯粉和盐放入大碗中，倒入沸腾的滚水，快速用筷子搅匀。（还不均匀的状态）盖上盖子，放置 15 分钟 ；加入白油，揉成面团。 
2. 馅料 : 烧热油，爆香葱蒜茸，加入虾米炒至香。加入冬菇，沙葛和调味料，煮至沙葛软，加入粟粉水勾芡，试为，盛起待冷。
3. 制作 ：面团揉成长条形，分成35~40份，搓成球形，擀压成7.5cm直径圆片，包入馅料，捏成饺子形状。（手和擀面棍都要抹油才好操作）
4. 排放在涂油蒸盘内，大火蒸 8~10 分钟至菜饺皮变透明即可，取出，搽上熟油防沾。

p/s ：待菜饺稍冷却才从蒸盘取出，不然很容易弄坏它哦

Ultraman蛋糕~儿子四岁了

Ultraman蛋糕

蛋糕照片，和里面的水果都是儿子要求的 ！

假假的温馨 ！

给他唱生日歌时，他的表情好可笑哦 ！

小侄女 & 儿子

儿子放学回来，还会要求要有个大的的蛋糕，要有Ultraman的，要有蜡烛的，要唱 “祝你生日快乐” 的，他要吹蜡烛的，还要拍照的。。。哇 ！ 要求真多呢 ！

其实老早已经答应了要做蛋糕给他，于是就快快动手做了这个都是他的最爱蛋糕给他，反正一年也才那么一次给他吹蛋糕罢了，平时都只是做配角啊 ！图案是他自己选的，原本我想用卡通Ultraman的图案，他说不美，那些不会喷火的，他要这个会喷火的，呜呜，难度真高啊，我还不是那么有信心呢 ！内陷也是他喜欢的水果呢 ！


材料 ：（7.5吋蛋糕）
海绵蛋糕预拌粉 180g
鸡蛋 3个
水 3 T (45ml)
粟米油 3 T （45ml）

装饰 ：
打发鲜奶油 
piping jelly （烘焙材料店有卖的）
火龙果，罐头龙眼（滤干水份）
巧克力（画出造型线条）
色素

做法 ：

1. 蛋糕粉，蛋和水一起搅打至非常松发浓稠。 （可稍微隔水加热，会比较快打发）
2. 舀些面糊和粟米油一起先拌匀，才加入所有面糊搅拌均匀。
3. 倒入烤模，送入已预热至175度C烤箱烘25分钟至金黄色不沾牙签即可。
4. 待凉，切成3片，做装饰。

装饰 ：

1. 蛋糕涂上鲜奶油，铺一层火龙果，再盖些鲜奶油及片蛋糕片，重复铺奶油及铺罐头龙眼肉及奶油，蛋糕片，最后整个蛋糕表面涂抹一层鲜奶油。冷藏备用。
2. 先把图案打印出来，然后再用油纸沿著图案用粗笔画出来。 （图案必须小过蛋糕哦！）
3. 融化巧克力装入挤花袋，在有图案的油纸背面沿著线条画出图案，然后覆盖在冰的奶油蛋糕上，稍微冷场片刻让巧克力凝固，然后小心把油纸撕下；可用牙签轻轻的顶住巧克力线条让它固定在蛋糕上以方便把油纸撕下。
4. 用小的朔胶袋调入不同色素的piping jelly，就可挤在蛋糕上上色啦 ！