2013年10月28日星期一

北海道戚风蛋糕~半夜的功课

北海道戚风蛋糕



昨晚在整理部落格时才猛然想起女儿答应带蛋糕给生日的同学。。。于是就把女儿叫来问她可不可以明天才做。。。她面有难色即表示不同意,唉,只好连忙开工赶出这12粒她之前要求再做的北海道戚风蛋糕交功课。

半夜不敢太明目张胆的操作搅拌器,却偏偏总是错误百出,手忙脚乱的,蛋糕部分弄好了,做了蛋乳泥,打发动物性鲜奶油却打倒油水分离。。。这已经不是第一次了,我还是栽在这里!只好又换个搅拌碗,洗清洁和抹干搅拌器,再另外打发植物性鲜奶油应急。搞到半夜2点才上床,可怜!

躺在床上才在后悔,干嘛做这个这么麻烦的蛋糕啊。。。随便做个muffin 或海绵小蛋糕就好啦,唉!人老了,脑筋不灵活了,就是先入为主的观念选定了做北海道就不会再改一改!然后又在担心明天蛋糕拿去学校后,鲜奶油会不会溶化了。。。

幸好,女儿放学回来说同学都争着吃呢,而且还是趁奶油没溶化之前就吃完了,因为等不及放到下课喔!还大赞好吃呢!真开心!幸好昨晚有冷冻收藏至奶油凝固呢!女儿说好像吃雪糕,很好吃!


食谱取自 :君之~最柔软的戚风 (有详细步骤哦)

北海道戚风蛋糕

材料 :12个
蛋白霜 :
蛋白 4个
幼糖 50g

蛋黄面糊 :
蛋黄 4个
幼糖 30g
牛奶 30g
沙拉油 30g
低筋面粉 35g

做法 :

  1. 蛋白霜材料 :幼糖分3次加入蛋白霜中打至湿性发泡,冷藏备用。(冷藏可防止消泡)
  2. 蛋黄面糊 :蛋黄和幼糖打均匀,加入牛奶和沙拉油,打匀,最后筛人低筋面粉,拌匀。
  3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊中,拌匀成细腻,光滑面糊。
  4. 舀人小纸杯至5,6分满,即可。
  5. 送入已预热 180C 烤箱 烘 15 分钟至熟及金黄色。
  6. 蛋糕冷却后才用挤花嘴把香草奶油馅挤人蛋糕中至蛋糕鼓起,再撒一些糖粉在表面即可。(需冷藏)

香草奶油馅 
蛋黄 2个
低筋面粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
幼糖 50g
香草香精 数滴
打发动物性鲜奶油 100ml (我用植物鲜奶油)

蛋乳泥制作 :

  1. 蛋黄打至略为发白。筛人低筋面粉和玉米粉,以打蛋器混合均匀。
  2. 牛奶与糖用小火加热至沸腾,离火,倒1/3的热牛奶入蛋黄面糊中,慢慢的,边倒边搅拌,尽量避免蛋黄面糊结成块。
  3. 搅匀后,再把牛奶面糊倒回有2/3的牛奶锅中,加入几滴的vanila香精,放回火炉上继续加热至沸腾,小火不停搅拌至面糊浓稠,立即离火。
  4. 把非常浓稠的面糊倒入座在冰水里的碗中,不停搅拌以保持面糊细腻光滑的状态,避免结块和起疙瘩,搅拌至冷却后覆盖保鲜膜冷藏。蛋乳泥即完成。(可冷藏保存2天)
  5. 冰冷的蛋乳泥加入100ml 打发动物性鲜奶油混合均匀即成 香草奶油馅。


Note :
动物性鲜奶油又打过头了(呜呜呜)。。。油水分离了,所以临时以打发植物性鲜奶油代替,有点甜但还是好吃!

     

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