香兰戚风蛋糕

                                         

一样都是做班兰咖椰的材料，做这个蛋糕正用得着！

翻看以前的纪录，原来都还没上过这个原始版的班兰戚风蛋糕呢！一直都在尝试新的蛋糕口味，却原来还是原始的最好吃哦 ！

回想小时候，为了吃这个班兰戚风蛋糕，和妈妈还有妹妹们轮流用手围着水桶出力的打蛋白，然后守在那个古旧的圆形烤箱旁等着蛋糕出炉。。。还真有点感慨呢！

食谱取自 ：蔡高晋~戚风蛋糕出炉了

香兰戚风蛋糕

蛋黄面糊 ：
蛋黄 6个
细砂糖 80g （我用65g，还是很甜）
椰浆 150ml
玉米油 4T （我用2T油+extra 2T椰浆）
班兰精华 2T
盐 1/4 t
低筋面粉 140g

蛋白霜 :
蛋白 6个
细砂糖 100g
塔塔粉 1/2t

做法 ：

1. 蛋黄面糊 ：所有蛋黄面糊材料除了面粉，一起混合均匀，才拌入面粉，搅拌均匀， 备用。
2. 蛋白霜 ：将蛋白和塔塔粉打出粗泡沫后，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
3. 把蛋白霜分次拌入蛋黄面糊中，轻轻切拌搅均成光滑的面糊。
4. 倒入9吋（22cm）戚风模，送入已预热170度C的烤箱烘约30~40分钟至熟。倒扣冷却。

Note ：
我的戚风模只有21cm，所以另外再加个6吋的小圆模一起烘烤。
蛋糕很甜，很甜哦 ！要再减糖 ！

香兰咖椰

为了要做白面包，先要做这个配料。。。咖椰！

之前都是做焦糖咖椰，又已经有了班兰精华，所以决定就做班兰口味的咖椰。 参考了好多网友的部落格，发现原来咖椰可以用锅子小火煮噢。。。好开心！于是就尝试用我的钢锅来煮这个班兰咖椰！

谁知没那么容易呐，咖椰煮到好像蛋花似的，还好像有点油水分离这样的感觉，煮了大半个钟头，越煮越不对劲，只好勉强离锅待凉。越看又越不喜欢，于是拿出食物调理机，倒入咖椰让它去搅一搅（哈，这也是网上看到的资料哦！），哗！滑溜溜的咖椰终于出现了！味道，卖相都一流哦。。。哈哈哈哈！好满足哦！只是不知道这样煮出来的咖椰耐不耐放呢 ！

食谱改自 ~ 蓝赛珍~街边风味小食

香兰咖椰

材料 ：
鸡蛋 ~ 1碗
糖 ~ 1碗
浓椰浆 ~ 1碗
盐 ~ 1/4 t
班兰精华 ~ 1.5T

做法 ：

1. 鸡蛋和糖搅至糖溶化，倒入椰浆，盐和班兰精华搅均匀，过滤。
2. 倒入锅中小火煮至滚，再搅煮至浓稠，约30分钟。 （我煮到变蛋花了）
3. 待稍凉，倒入食物调理机搅拌至光滑即可。

Note ：

用同一个碗来量材料。。。我用的可是大碗呢！

香煎红龟粿

在冰箱冷藏过，外皮已经硬绷绷的班兰红龟粿，经过慢火煎香后，就是香香脆脆的点心，一家都爱吃 ！

牛奶土司~带盖土司模

陶宝买的带盖土司模，终于可以拿出来用啦！

之前做过没带盖的，口感不错，决定再做一回。。。这次因为有个盖子盖着了，看不到面包的变化，根据食谱的温度时间来烘烤，却原来太高温了，面包烤得硬邦邦的，切片时，好像在锯树皮似的，面包屑喷到满桌子都是。 辛好面包里面还是软软的。。。儿子最喜欢白面包配蘑菇汤呢！

                            

食谱取自 ：Carol~烘焙新手必备的第二本书

材料 ：
高筋面粉 320g
全蛋 1个 （50g）
既溶酵母 3/4 t
盐 1/2 t
细砂糖 20g
牛奶 160cc
无盐奶油 50g

做法 ：请参考 Carol~牛奶土司详细步骤


Note：
要减温 ！

北海道戚风蛋糕~半夜的功课

北海道戚风蛋糕

昨晚在整理部落格时才猛然想起女儿答应带蛋糕给生日的同学。。。于是就把女儿叫来问她可不可以明天才做。。。她面有难色即表示不同意，唉，只好连忙开工赶出这12粒她之前要求再做的北海道戚风蛋糕交功课。

半夜不敢太明目张胆的操作搅拌器，却偏偏总是错误百出，手忙脚乱的，蛋糕部分弄好了，做了蛋乳泥，打发动物性鲜奶油却打倒油水分离。。。这已经不是第一次了，我还是栽在这里！只好又换个搅拌碗，洗清洁和抹干搅拌器，再另外打发植物性鲜奶油应急。搞到半夜2点才上床，可怜！

躺在床上才在后悔，干嘛做这个这么麻烦的蛋糕啊。。。随便做个muffin 或海绵小蛋糕就好啦，唉！人老了，脑筋不灵活了，就是先入为主的观念选定了做北海道就不会再改一改！然后又在担心明天蛋糕拿去学校后，鲜奶油会不会溶化了。。。

幸好，女儿放学回来说同学都争着吃呢，而且还是趁奶油没溶化之前就吃完了，因为等不及放到下课喔！还大赞好吃呢！真开心！幸好昨晚有冷冻收藏至奶油凝固呢！女儿说好像吃雪糕，很好吃！


食谱取自 ：君之~最柔软的戚风 （有详细步骤哦）

北海道戚风蛋糕

材料 ：12个
蛋白霜 ：
蛋白 4个
幼糖 50g

蛋黄面糊 ：
蛋黄 4个
幼糖 30g
牛奶 30g
沙拉油 30g
低筋面粉 35g

做法 ：

1. 蛋白霜材料 ：幼糖分3次加入蛋白霜中打至湿性发泡，冷藏备用。（冷藏可防止消泡）
2. 蛋黄面糊 ：蛋黄和幼糖打均匀，加入牛奶和沙拉油，打匀，最后筛人低筋面粉，拌匀。
3. 蛋白霜分3次拌入蛋黄面糊中，拌匀成细腻，光滑面糊。
4. 舀人小纸杯至5，6分满，即可。
5. 送入已预热 180C 烤箱 烘 15 分钟至熟及金黄色。
6. 蛋糕冷却后才用挤花嘴把香草奶油馅挤人蛋糕中至蛋糕鼓起，再撒一些糖粉在表面即可。（需冷藏）

香草奶油馅 
蛋黄 2个
低筋面粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
幼糖 50g
香草香精 数滴
打发动物性鲜奶油 100ml （我用植物鲜奶油）

蛋乳泥制作 ：

1. 蛋黄打至略为发白。筛人低筋面粉和玉米粉，以打蛋器混合均匀。
2. 牛奶与糖用小火加热至沸腾，离火，倒1/3的热牛奶入蛋黄面糊中，慢慢的，边倒边搅拌，尽量避免蛋黄面糊结成块。
3. 搅匀后，再把牛奶面糊倒回有2/3的牛奶锅中，加入几滴的vanila香精，放回火炉上继续加热至沸腾，小火不停搅拌至面糊浓稠，立即离火。
4. 把非常浓稠的面糊倒入座在冰水里的碗中，不停搅拌以保持面糊细腻光滑的状态，避免结块和起疙瘩，搅拌至冷却后覆盖保鲜膜冷藏。蛋乳泥即完成。（可冷藏保存2天）
5. 冰冷的蛋乳泥加入100ml 打发动物性鲜奶油混合均匀即成 香草奶油馅。

Note ：
动物性鲜奶油又打过头了（呜呜呜）。。。油水分离了，所以临时以打发植物性鲜奶油代替，有点甜但还是好吃！

     

香兰红龟粿

食谱取自 ：蓝赛珍~街边风味小食

香兰红龟粿

（皮料做半份~中型规模可做15个，馅料一份，可做18个）

皮料 ：

A-粘米粉 ~ 50g
水 ~ 210ml
油 ~ 3 1/2大匙

B- 糯米粉 ~ 300g
班兰精华 ~ 适量 

馅料 ：
绿豆片~ 150g， 洗净，浸4小时，滤干，加3片班兰叶一起蒸熟（约30分钟），打成茸。
葱头油 ~ 2大匙
盐  ~ 1/4 小匙
白糖 100个

香蕉叶 ~ 适量
油~抹皮用

做法 ：

1. 馅料 ：烧热葱头油，加入绿豆茸，糖及盐炒至干，取出待冷，取20~22g，搓成圆球。
2. 皮料 ：A 小火煮成米浆 ； 加入糯米粉及班兰精华充分搅拌均匀，搓揉至光滑。
3. 分成 22g小面团 （我的中模型龟模），包入绿豆馅料，稍搓圆，然后按入龟模中，敲出放在抹了油的香蕉叶上，涂上一些油，中火蒸约6分钟至熟，即可取出享用。

Note ：
馅料~我是直接将所有材料放入搅拌机一起打成茸，没有再炒过。。。