紫薯红龟粿

紫薯红龟粿

蒸熟的红龟粿还会发大呢 ！

第一次自己做红龟粿，好满足哦 ！

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进炉前图纹美美的，出炉后，图纹变淡了，还会发大粘在`一起，why ？ 

买了红龟模都有一段时间了，连香蕉叶也跟3妹讨回来了，终于都是时候开张使用啦 ！

想学做红龟粿很久很久了，因为我和女儿都喜欢吃，尤其是绿豆馅料的。

认真研究所有收藏的食谱后，才发觉到原来有那么多不同的做法，皮料和馅料原来都可随意变化。。。例如皮料除了糯米粉外，有些还有用到一点的粘米粉，还可添加番薯泥，芋头泥，南瓜泥，椰浆，班兰汁等就是不同名称的粿点了； 而馅料除了甜绿豆馅外，还可以是咸绿豆馅，甜椰糖椰丝馅，白糖椰丝馅，花生馅，芋泥馅等等等。

终于还是选了有番薯泥的食谱，因为可以清了那几个紫番薯了。。。而且看到网友上传的紫薯红龟粿非常特别，也想跟风啦 ！

到底还是第一次，有点手忙脚乱，原来步骤还不少，要蒸绿豆，蒸番薯，还要分别搅烂成泥，还要洗和剪香蕉叶，堆了一堆的碗碟后，总算。。。可以开始包了，开始时是一个一个包了直接压模扣出，后来的是包完馅料后才一起压模，问题来了，有些风干了的外皮一压模就裂开了，唉，粘粘补补的才勉强可以见人。 （就是因为没有事先准备足够的香蕉叶啦）。

幸好，女儿和妹妹都说好吃。。。只是这个份量太大了，整22个呢。。。。。


食谱取自 ：蒸蛋糕与糕点的喜悦

紫薯红龟粿 Sweet Potato Angkoo

[约22~25个）

材料  ：
糯米粉 ~ 250g
紫色番薯 ~ 200g
细砂糖 ~ 1 T
食油 ~ 3 T
沸水 ~ 100 ml

香蕉叶      适量 （裁剪成椭圆形）

绿豆馅料 ：
绿豆片 ~ 200g （洗净，以清水浸隔夜)
香兰叶 ~  2片
细砂糖 ~ 140g
盐 ~ 1/4 t
炸葱油 ~ 3 T

做法  ：

1. 馅料  ：先把泡软的绿豆片盛起滤干水份，放入蒸盘铺平，加上香兰叶一起大火蒸约20 分钟至松软，取出，马上用搅拌机捣烂成泥，加入糖，盐及葱油打至松滑，盛起，待冷备用。（可先分成小等份搓圆）
2. 皮料  ： 番薯去皮，切块，大火蒸熟，取出，放入搅拌机捣烂，加入糯米粉，油，糖一起搅拌均匀，徐徐加入沸水拌成滑面团。 （沸水份量逐渐加入至面团成形即可）
3. 把面团分成约25g小等份，每份包入适量馅料（约23g），搓圆，放入红龟模具里，压出图纹，扣出，垫在涂油的香蕉叶上，送入已预热蒸炉大火蒸 7~8 分钟至熟，取出，马上涂上少许食油即可。

后记~~Note :
后来参考了很多的烘焙达人网站，才知道原来不要用大火蒸，花纹才会美美的。。。