儿子幼儿园 Party ~ 小蛋挞 & 蓝莓芝士挞

儿子要求做蛋糕拿去学校开party，手痒痒，又搓了面团做了塔皮，烘了cheese tart和蛋挞。。。

晚上出炉时粒粒都很饱满，第二天却有些凹陷的现象。。。是什么原因呢？

挞皮材料 :

牛油 - 125g (我用冷牛油，切小块)
幼糖 - 63g
面粉 - 250g
蛋黄 - 1个
香草精 - 1/2小匙
水 - 1大匙 (我用了些蛋白代替)

做法 :

1. 牛油，糖和面粉倒入大碗内，用两只手捉捏搓揉混合成面包糠状。(擦入法~Rubin method)
2. 蛋黄，香精和水混合均匀，倒入面粉内搓揉成团即可。冷藏备用。
3. 取一些面团，压人挞模内，边转边压平均，切掉多余面皮，再边转变压一圈使面皮稍微超出挞模，休整齐。(我觉得这样比较容易脱模)
4. 用叉子刺些洞，送入已预热180°C烤箱烘至浅金黄色，待稍冷脱模备用。(约15分钟)。

Note - (做双份)
挞模 ~ 6cm
塔皮一份 = 24个

蛋挞馅料 : (黑妈妈配方 ~ 可填约30个6cm挞模)
蛋 - 3个
水 - 210g
糖 - 70g
淡奶 - 60g
香草精 - 1/2 小匙
醋 - 数滴 (随意~助凝结)

做法 :

1. 水和糖混合，煮至糖溶，待凉。
2. 加入淡奶和香精搅拌均匀。
3. 鸡蛋打散，加入拌均。过滤至少2次。
4. 倒入已烘好的挞皮，送入已预热180°C烤箱烘至馅料近乎膨胀起来即可。

Cheese Tart馅料 : (可填约18个6cm挞模)
Cream Cheese - 125g
牛油 - 10g
幼糖 - 30g
蛋 - 1/2个
蓝莓酱 - 适量

做法 :

1. Cream Cheese，牛油，糖打至松发，加入蛋打匀。
2. 在已烘好的塔皮挤些蓝莓酱，倒入cheese馅料，再挤些蓝莓酱在馅料上，用竹签画出纹路。
3. 送入已预热180°C烤箱烘约10分钟至凝固即可。

Note ~我的cheese太硬了，打不松发，索性加热至溶化 , 成品有点粗糙，不过还是好吃。