叉烧餐包

[旧作回顾！2011]

任何一份基本甜面团，包入叉烧馅料即成了叉烧餐包， 也是一样那么好吃 ！

叉烧餐包

食谱参考 ：蓝赛珍~我会烘焙

基本甜面团
材料　：
400g 高筋面粉
100g 低筋面粉
1t  面包改良剂 （随意）
10g 奶粉
1T 即溶酵母
100g 幼糖
1粒蛋
220ml 水

75g 牛油 / 马芝林

做法  ：

1. 将全部材料除了牛油放入搅拌盆拌匀成光滑的面团。
2. 加入牛油，继续搅打至起筋， 有弹性及有薄膜且不会破裂的程度。
3. 盖上湿布，发酵至双倍大。
4. 将面团倒出在洒粉的桌面上，压出空气，搓揉光滑，并分割30~35g 小分量，揉圆，休面10~15分钟，包入馅料。
5. 盖上湿布， 发酵至双倍。
6. 扫上蛋液，入已预热烤箱 200C 烘 12~15 分钟至熟或金黄色。
7. 取出面包，刷上溶化牛油，待冷却即可享用。

馅料 ：

叉烧粒     ： 500g   （ 自制叉烧请看这里）

蒜茸         ： 3T

葱头仔茸  ： 1T

调味料 ：

蚝油       ： 1T

花生酱   ： 1T （没放）6

五香粉 , 麻油， 糖 ，胡椒粉 ： 各 1/2 t

黑酱油   ： 1T

粟粉       ： 1.5 T

水           ： 150ml

奶油甜面包

[旧作回顾~2012]

牛油小面包  - 第二次的成品

牛油甜面包 - 好大粒哦。。

食谱参考  ：蓝赛珍～我会烘焙

基本甜面团
材料　：
400g 高筋面粉
100g 低筋面粉
1t  面包改良剂 （随意）
10g 奶粉
1T 即溶酵母
100g 幼糖
1粒蛋
220ml 水

75g 牛油 / 马芝林

做法  ：

1. 将全部材料除了牛油放入搅拌盆拌匀成光滑的面团。
2. 加入牛油，继续搅打至起筋， 有弹性及有薄膜且不会破裂的程度。
3. 盖上湿布，发酵至双倍大。
4. 将面团倒出在洒粉的桌面上，压出空气，搓揉光滑，并分割成所需分量，揉圆，休面10~15分钟，即可包入各种馅料。

奶油馅料　：
200g 软化牛油，加入40g 糖粉，拌匀
放入冰箱冷藏2个小时待用

抹皮用　：
１粒蛋，　加入1/8小匙盐，打散
少许溶化牛油，涂抹面包用

做法  ：

1. 甜面团分割10g的小份，揉圆，压偏，包入馅料，揉圆，相距1cm排放在圆模至满。
2. 盖上湿布，发酵至双倍大并粘结在一起。
3. 扫上蛋液，送入已预热烤箱 180C 烘约20分钟至熟及金黄色。
4. 取出面包，趁热扫上溶化牛油让表面有光泽。
5. 待冷才从烤盘取出面包。

p/s ： 奶油要冷藏到很硬哦，不然很难包哦。。。包不好会流到整个烤盆都是油叻。。。（我就是这样失败啦！！！）

碗仔粿

碗仔粿

[旧作回顾~12/2012]

家里厨房必备有的粘米粉，通常都会用来做这道小食，也是简单又好吃的blunch呢 ！

食谱参考 ：蓝赛珍~街边风味小食

米浆料 ：
粘米粉 150g
水  660 ml
粟粉 1 T
盐 1/4 t + 2 T 油搅匀，过滤。
（1/2 t 碱水，我没放也没有）

配料 ：
猪肉碎/鸡肉碎 100g
虾米碎 2 T
菜脯碎 4 T
葱茸 2 T
油 5 T
盐 ， 胡椒粉 适量

做法 ：

1. 米浆料全部搅匀，过滤，用小火煮至浓，倒入已蒸热的小碗中，大火蒸约30分钟。
2. 配料 ：烧热油，爆香葱茸，人其余材料爆香，加入盐和胡椒粉调味，试味。放在碗子糕上一起享用。

p/s ：我们家还配搭脆脆辣辣的江鱼仔虾米辣椒酱一起吃呢 ！

咖啡巧克力小蛋糕

咖啡巧克力蛋糕 ~ 好好吃噢 ~~

食谱参考 ：名食谱杂志

牛油 / 马芝林 125g
细砂糖  125g
蛋 3 粒 {打散）
咖啡油 1 T
普通面粉 125g
巧克力粒 50g

做法 ：
牛油 和细砂糖搅打至光滑，搅入蛋液， 拌入咖啡油，面粉 和巧克力粒。

烘烤 ~ 170C 15~20 分钟

花生牛油蛋糕

花生牛油蛋糕

[旧作回顾~1/2012

2011年尾开档卖板面时做的牛油蛋糕，说真的，我都忘了是什么味道了，只是知道拿去给隔壁卖咖喱面的档主吃时，她赞不绝口呢，最后全部给完她了。

真的是吃不了苦，开档做生意只维持了短短２个月时间而已，就因为种种原因草草结业了，笑死人家大牙啦　！

花生牛油蛋糕

食谱参考  ： Kelvin Chai 爱上牛油蛋糕

                                          材料 ：

200g 牛油，　200g 花生酱，　250g 细砂糖

5  粒鸡蛋

280g  普通面粉

1 小匙  发粉

上层洒料　：70g 切碎花生，　2大匙 粗砂糖

牛油蛋糕做法 ：

1. 将一个20 公分（8吋）烘盘涂上油，铺纸 ； 烤箱预热 175C。
2. 将牛油，花生酱及细砂糖打发至松白。
3. 加入一粒鸡蛋，搅拌至蛋与牛油完全吸收后，才加入第二粒鸡蛋； 继续搅拌均匀，至到把鸡蛋加完为止。
4. 拌入筛过的面粉，搅拌匀； 把面糊倒入烘盘里，铺平。
5. 洒上花生碎及粗砂糖，入烤箱烘约 50 分钟或 至熟。

葱油饼

[旧作回顾~2012]

葱油饼

偶然在康乐花园的夜市场吃过一片的葱油饼后，念念不忘那个葱香味和那脆脆的口感。回来后上网找这个视频看做法，女儿看到了后，就一直叫我做，原来哦，，，不是我一个人念念不忘那个饼香味呢 ！ 马上把找食谱的这个任务passing给她，要她去找和抄下步骤 ！

最后，选了youtube 里面梅仙老师教的步骤和材料，抱著姑且一试的心态来做做看吧，因为看来不是很难，材料又简单，而且搓面团也难不倒我 ！

成果出乎意料的好吃叻，葱香味也浓郁，饼皮也是脆脆的，女儿还说比pasar malam的好吃呢 ！



材料 ：

面粉  :   3 杯

沸水  ：1 杯

冷水  ：1/2 杯

葱花  ， 盐， 胡椒粉

做法 ：

1. 烧开热水， 冲入面粉里，搅匀，接着加入冷水，揉成团。
2. 面团休面 30 分钟。
3. 面团擀开成大圆薄片，涂抹一层油 （猪油，沙拉油，或橄榄油都可以），平匀的洒一点点盐于面皮上，再均匀铺上葱花，小心卷起成一长条，捏紧封口。
4. 然后小心的掰开一小段，一小段，头尾捏紧封口，稍压平。休息一会儿。
5. 把小面团置于两张塑胶纸之间，由捏紧的封口压下，用擀面棍擀成圆薄片。
6. 煎至两面金黄色即可享用。

p/s : 步骤3 & 4 也可以分成6~8等份的分别杆开，涂油，铺葱花，卷起成长条，然后才又再卷起成车轮状。