5°C冷藏液种~班兰白吐司

原来面包要用撕的才有这种效果呢！

那天做全麦hotdog面包剩下的液种，必须在一个星期里面用掉，于是做了个带点淡淡班兰味的白吐司，同样的食谱，用班兰精华沉淀后的水代替了牛奶，烘烤的时候，那个香味，闻到都觉得肚子饿呢！

cosway面包机~8号+4号 3:07时 已有薄膜啦！面团很软。

5°C冷藏液种~ 班兰白吐司

冷藏液种 :
高筋面粉 - 300g
冷水 - 300g
既溶酵母 - 1g

做法 : 所有材料倒入高的有盖容器内，用筷子搅拌均匀，室温发酵1小时 (我加盖，盖子竟然被空气挤得"pop"一声弹开来)，然后放入冰箱冷藏室冷藏至少18小时。

甜面团 :
冷牛奶 - 120g (我用班兰精华上面那层班兰水，保留20g慢慢添加)
鸡蛋 (A) - 1个
冷藏液种 - 200g (之前剩下的)
高筋面粉 - 330g 
奶粉 - 20g
幼糖 - 60g
既溶酵母 - 4g
*牛油 - 40g (面团成团后才加入)

Cosway面包机做法 :

做法 :

1. 依次序将材料放入面包桶内，(液体，液种，面粉，糖摆角落)，面粉中间埋入酵母，(牛油不要放)，启动8号面团程序(dough~14分钟)。
2. 面包机停止后，放入牛油，再启动4号甜面包程序(Sweet~3:31小时)
3. Timer 在 2:02时，翻开面团，取出搅拌刀，压扁面团，分开2段，翻一翻，整平表面。面包机继续自动操作。(没有把面团取出直接做排气~手弄湿或涂点油比较容易操作)
4. Timer剩下5分钟左右，关掉电源，即可取出面包桶扣出面包，让它躺在网架上待凉才切片。

小小记录 :

因为液种剩下300g，所以所有份量 x 1.5，面团搅拌好要进行第一次发酵时，拿了435g的面团出来，冷藏低温发酵，顺便取下搅拌刀。所以以上步骤 3 之前，我做多了这一个步骤。