日式轻乳酪蛋糕

蛋糕表面还是裂开了！? 始终捉不到要领！

很好吃的一个芝士蛋糕，也是从Facebook挖到的好食谱。。。其实书上食谱也有不少这类蛋糕的做法，但是看到网友分享出来的成品就是觉得比较容易成功吧！哈！这只是我的病态心理啦！


食谱取自 ~ FB 网友所分享

日式轻乳酪蛋糕

材料 :
Cream Cheese - 125g
牛油 - 25g
牛奶 - 60ml
蛋黄 - 3个
柠檬汁 - 1小匙 (随意)
低筋面粉 - 40g

蛋白 - 3个
细砂糖 - 60g
柠檬汁 - 1/4小匙

做法 :

1. Cream Cheese隔热水煮至融，加入牛油和牛奶搅均匀至无颗粒状。
2. 接着加入蛋黄快速搅匀，然后再加入柠檬汁和低筋面粉搅拌均匀至顺滑，离火备用。(我没看清楚食谱，第一步骤就离火了！)
3. 蛋白打出大泡沫，滴入柠檬汁和1/3细砂糖打至细腻，其余细砂糖分2次加入，继续打至硬性发泡。
4. 蛋白霜分3次用手工切拌入蛋黄面糊内，最后用橡皮刮刀由盆底刮起拌均匀。倒入6~7吋已涂油和撒了面粉的烤盘(我有可脱模)。
5. 轻敲2下震出大气泡，送入已预热140°C烤箱，蒸烘法~70~80分钟至熟。