2013年3月11日星期一

初尝试彩绘蛋糕卷

为了把不美的地方切掉,结果越切越短啦 !哈哈
短短的蛋糕卷,好丑哦
[旧作回顾 :4/2012]

食谱参考 :爱丝特烘焙记录 

这个也是在烘焙友的部落格抄下的,看到她们的成品好美好吸引人哦,甚至我在浏览她们的部落格时,儿子和女儿都会哇哇声的,还怂恿我来挑战这难度高的蛋糕呢 !

的确有难度阿,我只做过一次的蛋糕卷,不容易卷阿!最后还是觉得直接做一个圆形的还方便啦,干嘛就是要花一个工去把它卷起来呢! 但是哦,怎么就是那么多人喜欢做蛋糕卷呢,还有新pattern呢,就是在蛋糕上作画哦,难,难,难 !

新东西还是要试一下啦,不然有些OUT叻,女儿说的 。。。

好啦,好啦,就来做做看吧 !

结果,当然是有目共睹的啦,只有一个字形容啦,丑 !

不过哦,外表是不重要的啦,那个蛋糕口感和组织都出乎意料的好叻。 也要赞一下自己啦 。。。

材料  :
蛋 4个 (分开蛋白 1个 和 3个,蛋黄 3个,1个蛋黄不用)
细砂糖 60g (分开2份 〉〉蛋黄面糊 ,蛋白霜)
水  60ml
粟米油 40ml
香草精  少许
竹炭粉 少许 (最后才加入蛋黄面糊中做成竹炭口味的蛋糕体,我放得太少了,变成灰色了)
低筋面粉 - 蛋糕体 80g
                   图案  1 t
玉米粉 1 t  (记得加一小撮入一个蛋白霜中做图案哦)
红 和 黄色素, 可可粉 少许

糖浆 :(涂抹在蛋糕上的)
粗糖 10g
热水 20ml
柑橘酒 1/2 T (我用色酒)

内馅 :
打发鲜奶油
蓝莓酱

做法  :
蛋黄面糊  :3 个蛋黄打散,加入1/3份细砂糖,以电动打蛋器打至起泡; 加入水,油和香精搅拌均匀 ; 筛入面粉,再拌打至面糊有粘性及有纹路。 (原来是要搅拌到面糊出筋蛋糕才会柔软有弹性--后来买了彩绘蛋糕卷的书才知道的)

制作图案 打发一个蛋白,加入一小撮的玉米粉入起泡状态的蛋白中打至呈尖角状态,分出3份。2个小碗 =〉
1st [ 2 t 蛋黄面糊 + 1/3份的蛋白霜 + 1/2 t 面粉 + 数滴红色素] 搅匀 = 红色面糊。
2nd [ 2 t 蛋黄面糊 + 1/3份的蛋白霜 + 1/2 t 面粉 + 数滴黄色素] 搅匀 = 黄色面糊。

装入小挤花袋中,在铺了油纸的烤盘中开始作画啦 [烘焙纸要先涂油哦,尤其是图案的部分] (可预先画好图画在油纸,不过我懒啦,直接就乱挤一轮,大概做出花形就可了)每种图案画好后,先进已预热烤箱烘1分钟或至表面凝结再画第二个或第三个图案或重叠的图案,取出备用。(我应该是烘太久了,图案太硬了,而且粘在油纸上呢,)

蛋糕体制作 :另外3个蛋白打至起泡后,加入剩下的2/3份细砂糖再打至呈现光泽,才加入剩下的玉米粉(不到1小匙)再打至呈尖角状态。加入没用完的1/3图案蛋白霜,然后好象戚风蛋糕的做法分次拌入蛋黄面糊中,小心的倒入已有图案的烤盘中。抹平和轻敲2~3次烤盘,送入已预热烤箱,170度C 烘14分钟。

蛋糕卷制作  :一般蛋糕卷做法,在没有图案的一面,前面2cm处轻画几刀,抹一层的糖浆,涂上打发鲜奶油,铺上水果或果酱,卷起,包紧,冷藏最少一个小时即可。最后用牙签点可可水勾画出花蕊,大功告成啦 !


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