小笼汤包

汤汁饱满的小笼汤包，配上姜丝，辣椒，酱油和醋，比外面卖的还好吃呢！

加入猪皮冻

猪皮冻

哇！时间过得真快，原来我已经荒废了这片园地这么久了。。。GST 搞到我头晕脑胀的，电脑换system，又年尾结账， 再加上自己做了手工水饺外卖，时间真的不够用。。。。

但是，这段时间里面，还是偷偷的缝制了一件六角百家被给我的宝贝儿子。。。哈哈，只有这样才不会头脑爆炸吧！什么都不想，反正船到桥头自然直，看到孩子每天催着妈咪呀，做被啊，哈哈，还是用了半年多时间才完成哪！

忘了是要写食谱呢！哈哈，废话一大堆的。

小笼汤包 （食谱取自孟老师的中式面食）

内陷材料 ：

猪皮冻 - 100g （做法在下面）

葱花 - 3根

猪绞肉 - 150g

盐 - 1/2小匙

水 - 3大匙

调味料 ：

酱油 - 1大匙

姜泥 - 1/2 小匙

米酒 - 1/4 小匙 （我用绍兴酒）

白胡椒粉 - 1/4小匙

白麻油 - 2大匙

外皮材料 ：

普通面粉 - 150g

滚水 - 50g

冷水 - 50g

做法 ： 

内陷 ~

1. 打水 ~ 猪绞肉 加入盐，和少量水顺同一方向搅拌，水分完全被吸收后再继续加水搅拌，肉质变得具粘性，色泽变淡。（我用葱姜水）
2. 打水完毕，加入调味料顺同一方向搅拌均匀，麻油最后才加入，拌匀后，冷藏备用。
3. 猪皮冻切成丁状，和葱花分别加入调好味的肉馅内，拌匀即可。

外皮~ （汤面制作）

滚水倒入面粉内，快速拌匀，再加入冷水拌匀，搓揉成软面团，盖上保鲜膜，休面最少20分钟。

包馅 ~

面团分割成15g小面团（我觉得太大个了，不像小笼包，所以我的面团是10g的，迷你迷你的）包入肉馅料，捏成小笼包形状，排入铺了防粘纸的蒸笼内，大火蒸10分钟即可。

*小笼包必须现蒸现吃，不然冷了里面的汤汁就被面皮所吸收，没了汤汁，皮也不好吃了。

猪皮冻材料 ~

猪皮 - 300g

鸡脚 - 6个

水 - 2000g

米酒 - 1大匙 （我用绍兴酒）

葱 - 2根

姜 - 2~3片

猪皮冻制作 ~

1. 猪皮和鸡脚入沸水中煮大约5~10分钟，捞起洗净。
2. 用刀刮掉猪皮内的肥油，和清理掉猪皮表面的杂质和毛，切成小丁或条状。
3. 所有材料一起小火熬煮3小时。
4. 待冷，过滤，冷藏至凝固。 凝固后如果表面还有凝结的油脂，可以用汤匙刮掉，即可根据自己所需分量取用。

全麦微波~墨西哥面包

突然想吃浓浓咖啡香的墨西哥面包，于是翻出微波面包食谱，立即做了一份面团，做了几个不同口味的面包。。。好喜欢这个配方，面包松软好吃。

全麦微波面包 & 墨西哥面包

食谱取自 ：Siew Hwei~简单生活，随心所欲，快乐充实

中种面团
高筋面粉 402g
即溶酵母 8g
奶粉 32g
全蛋 100g (2个)
牛奶 145g

*所有中种面团材料一起混合搅拌均匀即可， 盖上保鲜膜，发酵1小时。
(Cosway面包机 8号搅拌1次接着7号)

主面团 ：
所有中种面团
高筋面粉 70g
全麦粉 64g
黄糖 80g
盐 8g
牛奶 54g (有些干。。另加多15g的水量）
奶油 60g

做法 ：

1. 中种面团撕成小块，加入所有主面团材料一起搅拌均匀。（Cosway面包机8号2次，第三次至可撑出薄膜为止。）
2. 分成每份55~60g(约有18个)小面团，滚圆，休面 10 分钟。
3. 面团稍微搓长，再擀成长条，卷起，休面 10 分钟。再第二次擀成长条，卷起，直接排放在烤盘上， 发酵 50 分钟。(微波面包做法)
4. 刷上一层蛋液，送入已预热 170度C烤箱烘 12 分钟至金黄色 。

墨西哥面包做法 （约7个）

墨西哥面糊

室温牛油 - 40g

幼糖 - 40g

蛋 - 1个 (保留了一点做微波面包涂抹表层用)

面粉 - 40g

既溶咖啡粉 - 1/3小匙 +

热水 - 1/3 小匙 (混合搅匀)

咖啡香精 - 数滴 （随意）

做法 : 类似牛油蛋糕或饼干做法 :~

1. 牛油+糖打至松白，蛋分次加入拌打均匀，拌入面粉，咖啡浆拌匀，装入挤花袋。
2. 发酵好的圆面团上，转圈圈方式挤上墨西哥面糊即可送入烤箱烘烤。

Note : 有包入vanila牛油糖霜在面团内。。。(牛油:糖粉 2:1 大力搅拌均匀，滴点vanila香精拌匀，冷藏至硬，切块包入面团内即可。)

班兰椰浆烫面戚风蛋糕

很松软好吃的一个蛋糕，可惜有点甜。。。。


食谱取自 ~ petsleeping (椰浆烫面戚风)

班兰椰浆烫面戚风蛋糕

材料 :

(A)
椰浆 - 100g (另加入2大匙班兰汁)
糖 - 20g
玉米油 - 75g (觉得很多，没放完)
面粉 - 85g
玉米粉 - 15g
蛋黄 - 4个

(B)
蛋白 - 4个
糖 - 80g (减少了10g还是很甜！)
塔塔粉 - 1/8小匙

做法 :

1. 椰浆和班兰汁加热至将近80°C (将近沸腾), 加入糖，玉米油拌匀，接着倒入面粉类搅匀，跟着倒入蛋黄搅拌至光滑备用。
2. 材料B的蛋白打至起泡后，加入1/3的糖和塔塔粉继续搅打，糖分次加入打至湿性发泡。
3. 取1/3蛋白霜与蛋黄面糊拌匀，再拌入1/3蛋白霜拌匀，接着所有蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀即可倒入模型。
4. 轻敲2下即可送入已预热170°C烤箱烘约45分钟至熟。出炉后倒扣待凉即可。

香兰木薯糕

喜欢吃木薯糕，回味的不仅仅是那个味道，还有许多的儿时记忆，几姐妹一起在鸡撩边种玉米和木薯的情景，一起收割，一起削皮，刨木薯，一起享用。。。。

三妹给的香兰叶蒸了一盘的木薯，分了些给大姑，想不到外甥女也喜欢吃，几个人一天就吃完了。

食谱取自 ~ FB善静姐妹

材料 :
(人数不多，只做一半的量 ~ 用8寸圆模)

木薯 - 1kg
糖 - 150g
牛油 - 2大匙
木薯粉 - 50g
椰浆 - 240ml
班兰汁 - 3大匙

做法 :

1. 木薯用刨板刨细，加入所有材料拌均匀，倒入模型，中大火蒸1小时。
2. 取出待凉后才可切片享用。

牛油焦糖爆米花

今天儿子忽然吵要吃Pop Corn，只好快手快脚爆了些给他解瘾。。。

这是最近做的第二次爆米花，之前那次焦糖煮到搅苦了，味道不好，这次焦糖颜色刚好，味道还算OK吧！哈哈，一下子就被两个冬瓜扫光了。

食谱取自网页，只做一半的份量。

牛油糖浆爆米花

材料 

1. 粟米粒 - 1杯

2. 食油 - 1/4 杯

3. 盐 适量

4. 牛油 - 100g

5. 糖 - 1杯

6. 水 - 1/2杯

7. 苏打粉 - 半茶匙

做法：

1. 中火烧热食油，放入粟米粒拌均匀。
2. 等到有粟米开始爆时把锅盖盖上，直到没有爆炸声后熄火开盖， 撒些盐巴搅匀，另置。
3. 另起锅加入白砂糖，水延至白砂糖周围加入。别搅拌至气泡变小颜色变浅褐色 （水已经蒸发）。
4. 加入牛油拌均匀后，熄火， 加入苏打粉拌均匀后(糖浆会膨胀)。
5. 接着倒入爆米花快速搅拌均匀。
6. 把沾了糖浆的爆米花放入烤箱，以150°C烤大约20分钟即可。(中途可翻拌)

提醒：

1. 多了一个加入烤箱的步骤爆米花不会漏风，脆脆的。

2. 加入苏打粉后，糖浆会膨胀，就可以很轻易的淋在爆米花上。

3. 若在还没加入牛油之前搅拌糖浆会造成糖浆结晶crystallization。

水蜜桃芝士蛋糕~给二妹迟到的生日蛋糕

九月份二妹的生日蛋糕，竟然拖到忘了做记录，哈哈，人变得越来越懒了。

这也是懒人做法，所有材料顺序丢入食物调理机内打至滑即可，觉得好像不够甜，自己又加了些炼奶拌进去。


水蜜桃芝士蛋糕 ~ 免烤芝士蛋糕

材料
A)
消化饼 - 100g (我有oreo饼干代替)~压碎
烘香杏仁碎 - 10g
溶解牛油 - 55g

B)
Cream Cheese - 250g (室温软化)
幼糖 - 35g

C)  混合，再隔水
炖溶
鱼胶粉 - 8g
清水 - 50ml
罐头水蜜桃水 - 25ml

D) 
罐头水蜜桃肉 - 100g ~打烂成泥
鲜橙皮茸 - 1/2小匙

E)
植物鲜奶油 - 50ml
动物鲜奶油 - 100ml

做法 :

1. 材料 A 混合均匀，铺压在模型内，表面压些凹洞，冷藏30分钟至硬。
2. 材料 B 倒入食物调理机内，打至光滑。
3. 材料C 预先混合均匀，隔水炖溶后，倒入材料B 内，混合均匀。
4. 拌入材料 D 打匀，接着倒入材料E打均匀即可倒入已冷藏至硬的饼皮上，冷藏隔夜即可脱模享用。